食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。我國是較早栽培和利用食用菌的國家，目前國內已知的食用菌種類高達250種，可進行人工栽培的食用菌則達到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。
我國食用菌栽培種類有70~80種，其中形成商品種的有50種，具有一定生產規模的有近30種。我國食用菌雖品類眾多，但常年以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年食用菌產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：
根據中國食用菌協會統計，2020年我國食用菌年產量超過100萬噸的種類依次是：香菇(1188.21萬噸)、黑木耳(706.43萬噸)、平菇(682.96萬噸)、金針菇(227.91萬噸)、杏鮑菇(213.47萬噸)、雙孢菇(202.21萬噸)、毛木耳(189.19萬噸)——這7種食用菌年產量總和占全國食用菌總產量的83.97%;其后依次為茶樹菇(92.23萬噸)、滑菇(65.65萬噸)、銀耳(55.63萬噸)、秀珍菇(48.67萬噸)、真姬菇(41.62萬噸)——年產量分別位列第8~12位。
我國食用菌產業發展快速，分布區域遍布全國各省(自治區、直轄市)，從山區到平原均生產食用菌，根據各地氣候及資源特征，我國食用菌產業呈現帶狀分布，如東北三省，華中河南、湖北及山東、浙江沿海地區形成黑木耳產業帶;東北遼寧，華北地區的河北東北部，華中河南、湖北以及山東、浙江沿海地區形成香菇產業帶;西南的四川、重慶、貴州、云南及華中的湖北、河南，華北的山東、河北形成羊肚菌種植產業帶。
食用菌行業生產模式解析
中國自然地理條件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業發展過程中形成了“傳統農戶型”、“企業+農戶型”和“工廠化生產型”等多種生產模式。
在食用菌產業規模不斷擴大與產量持續增長的背后，少不了工業化生產的支持。與傳統的分散式栽培生產不同，食用菌工廠化生產是一種利用光照設備、加濕設備、加熱設備等模擬生態環境，并采用食用菌袋裝生產線、殺菌設備、烘干設備、數控系統等進行智能化控制與自動化作業的一種生產方式。
相較于傳統農戶型模式，工廠化生產模式實現了食用菌的機械化、標準化、周年化、規模化生產，擺脫了時間、天氣、季節的限制，基本解決了環境安全、食品安全等問題，實現了農業生產循環利用最大化，相比其他兩種生產模式具有較為明顯的優勢。但該種模式需要強大的資金基礎、先進的技術條件和完善的現代企業管理制度。
從全球發達國家的經驗來看，日本、韓國及歐美等發達國家的食用菌大多采 用工廠化種植技術，其工廠化率均達到 90%以上。中國的工廠化發展歷史較短， 整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發達國家。隨著我國食用 菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高，目前已經形成了具有中 國特色的工廠化模式，金針菇等品種的工廠化程度已經達到了較高的水準。
食用菌產業已率先步入農業現代化，現代農業科技和工業裝備是農業現代化水平的重要體現形式。目前精準化高效栽培技術、病蟲害綠色綜合防控技術以及新型高效栽培設施與栽培管理技術已在食用菌產業廣泛運用。
食用菌中含有較為豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及多種微量元素。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。從需求端而言，我國食用菌行業市場需求良好，行業領導廠商之產品基本能夠實現即產即銷。
我國是食用菌生產大國，總產量快速增長，但同時也是食用菌消費大國，所生產的食用菌絕大部分用于國內消費。根據海關進出口數據顯示，2021 年我國食用菌出口 65.9 萬噸，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭為主要品種， 但出口量僅占當期我國食用菌總產量的 1.59%,可見我國的食用菌供應仍僅能滿 足國內需求隨著食用菌工廠化生產比例的逐漸增高，行業生產規模有望進一步擴張以滿足更多的出口需求。
從供給端來看，近年來，由于較高的行業平均利潤率吸引了眾多的社會資金進入該行業，工廠化食用菌的總供給量不斷提高，市場競爭趨于激烈，但工廠化食用菌行業亦存在具有行業周期的特點，行業產能及市場存在一定的波動。
2023年中央一號文件《中共中央國務院關于做好二〇二三年全面推進鄉村振興重點工作的意見》首次提出要構建多元化食物供給體系，樹立大食物觀，加快構建植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系，培育壯大食用菌。同時，隨著社會經濟的發展、生活水平的提高，人們對健康飲食的追求愈發強烈。食用菌作為營養豐富、綠色健康的食材，在人們日常餐飲中占比將越來越高，食用菌產業前景向好。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年食用菌產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。
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