2024年料酒市場現狀調查及行業發展趨勢分析

料酒作為一種常用的菜肴調味劑，在人們的日常生活中必不可少。據統計，目前國內烹飪用酒的市場總量已達300億噸左右，而料酒需求量超過500萬噸，占整個調味品市場1/3的份額。

料酒是中餐制作過程中的一種重要調味品，與醬油、醋等調味品相比屬于非必需調味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會出現腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時候也需要通過添加料酒來去處腥臭味。

料酒行業產業鏈主要包括上游原材料供應、中游生產加工和下游銷售服務三個環節。上游原材料供應主要包括黃酒、食用酒精等基酒以及香辛料、食鹽、食品包材等。中游生產加工環節是料酒行業的核心環節，企業通過采購原材料進行生產加工制成料酒產品。下游銷售服務環節是料酒行業的重要組成部分，企業通過商超、便利店、專賣店、電商平臺等渠道將產品銷售給消費者。

料酒市場現狀調查

目前我國的料酒產業化程度不高，產品類型復雜企業沒有統一的標準，數據顯示2021年在線上市場料酒的銷售額占到了整個調味品的7%，位列于調味醬、調味料、調味菜和調味糖之后。由于料酒并不是所有廚房的必備調味料，因此其在調味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區直接將白酒、黃酒等當作料酒調味，料酒的市場認知度偏低。

料酒在我國較為盛行，但是在國外，只有美國、馬來西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國家有使用料酒的習慣。由于料酒的使用地區不是很廣，生產地區也比較少，而料酒主要的生產國家除了中國以外，還有日本、韓國、美國等使用料酒的國家或地區。

據中研產業研究院《2024-2029年中國料酒行業發展分析與投資咨詢報告》分析：

我國料酒行業集中度很低，根據中國調味品協會數據，CR5占比僅為18%。我國約有1000多家料酒生產企業，以中小型區域性企業為主。百強調味品企業中料酒企業有16家，產量5萬噸以上的有3家，1到5萬噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費習慣各異，我國料酒行業地區性企業仍占優勢，尚未出現全國范圍龍頭企業。

料酒行業發展趨勢分析

料酒這幾年發展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區域性消費，南北差異很大，需要培育過程。市場現有的料酒以勾兌配制的為主，行業缺乏較高的符合主流消費需求的行業標準，包括很多大品牌在內，質量和安全性很難得到保障。而以黃酒作為基酒釀造的料酒，將是未來的主流。

隨著消費者對飲食品質的追求不斷提高料酒行業將更加注重產品的品質和口感。企業將通過技術研發和創新不斷提高產品質量滿足消費者對高品質產品的需求。為了滿足不同消費者的需求料酒行業將不斷推出新產品和新口味。例如針對年輕消費者群體可以推出更具創意和時尚感的料酒產品;針對國際市場可以推出符合當地消費者口味和飲食習慣的料酒產品。

當下的料酒、黃酒市場，最大的問題是，各品牌的產品外觀雷同，賣點相似，而30強黃酒、料酒品牌之所以突出重圍，與其差異化賣點密不可分，頭部品牌尤甚。例如料酒，不管是去除腥味的、還是增香的，在行業發展初期，把一款料酒的主要功能體現出來，或是跟某一種菜式相結合，借助消費者的已有認知，把料酒產品嫁接進去，是突破口之一。

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