萬畝辣椒豐收采摘忙 2024辣椒行業市場前景預測

眼下，來賓市3.89萬畝辣椒陸續進入采收季，在種植基地里，紅彤彤、綠油油的辣椒掛滿枝頭，長勢喜人。在興賓區良江鎮中團村的萬畝辣椒地里，成片的辣椒已經成熟，一壟壟辣椒植株郁郁蔥蔥，一株株的螺絲椒青翠鮮亮，掛滿枝頭，甚是喜人，椒農們忙著采摘、打包、上稱、裝袋……現場一派豐收喜悅的景象。

據介紹，螺絲椒生長周期短、產量高，皮薄肉厚、口感好、品相佳，深受市場和消費者青睞，產品供不應求。“我們從4月16日開始收購辣椒，一天最多收6萬斤。目前我們的辣椒銷往湖南、江西、貴州這幾個地方。”來賓市興賓區龍安果蔬種植農民專業合作社有關負責人介紹。

根據中研普華研究院撰寫的《2024-2029年中國辣椒種植行業市場深度調研與投資趨勢分析報告》顯示：

辣椒種植行業市場現狀分析

辣椒色素是一種天然食用色素，屬于萜類色素，產品呈粘稠的液狀，也可以經烘干呈粉末狀。它不溶于水，具有較好的熱穩定性、耐酸堿性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液因濃度不同可以呈現深紅、桔紅、黃色、淡黃色等顏色;又因其含有胡蘿卜素、β-胡蘿卜素及多種維生素，本身具有豐富的營養價值，因此，辣椒色素可廣泛用于食品、醫藥以及化妝品等工業產品的著色。辣椒色素的提取最早是用油溶法和溶劑法，油溶法，即用動、植物油類(如魚油、棉籽油、豆油、菜油、椰子油、玉米油等)浸泡辣椒皮或辣椒粉，然后分離出溶解在油中的色素，這種方法的缺點是油與色素的分離比較困難，難以得到濃稠的色素。溶劑法，按操作方式又可分為浸漬法、滲漉法、回流提取法及索氏提取法等。即用烷基酮或烴提取出色素，這種方法得到的色素質量不穩定、純度差、濃度低且難以除去辣味;亦可首先破壞辣味素以除去辣味，然后提取到無辣味的色素，這種方法提取后的殘渣中還殘留有相當的紅色素，所得粗品的雜質含量高，精制費用昂貴，殘渣的可利用性差，給規模化生產帶來了難度。為消除上述提取法帶來的弊端，多年來研究人員對國內外辣椒色素的提取方法進行了綜合試驗研究，認為利用堿水溶液處理--溶劑提取--水蒸氣蒸餾法可以生產出色澤好、純度高、穩定性好的辣椒色素。

辣椒色素下游應用領域主要包括食品、醫藥、日化、飼料等，其中，食品及醫藥領域占比高達70.24%，日化、飼料等其他領域占比約為29.76%，辣椒色素在食品中的應用效果較好，同時具有安全性高，營養保健作用，辣椒色素作為食品原料前景廣闊。

據悉，良江鎮依托自身農業優勢，引導農民采取 “黨建引領+合作社+基地+農戶”的模式，大力發展辣椒種植，形成“產銷一條龍”的訂單農業格局，助力農民增收，推動辣椒產業發展壯大。“ 良江鎮種植辣椒已有20多年歷史，產品暢銷全國，已成為當地群眾致富的一大支柱產業。目前，全鎮共2.5萬畝、3000戶種植辣椒，下一步，良江鎮將結合中國食品產業園、‘旱改水’工程的優勢，引進滴灌種植的技術，增加辣椒畝產。”興賓區良江鎮副鎮長藍寒晶表示。

中國食辣歷史悠久，食辣人數超過5億，辣椒市場需求量很大。近年來，辛辣飲食文化迅速傳播，中國在飲食口味上已逐步形成了長江中上游重辣區、北方微辣區和東南沿海淡味區3個口味層次的地區，江西、貴州、湖南、四川和重慶等地是食辣的主要區域。不同的地區呈現不同的食辣特點，例如四川和重慶偏好麻辣，貴州偏好糟辣，湖北偏好鹵辣，湖南偏好香辣，廣西和云南等地偏好酸辣。隨著食辣文化的傳播，我國鮮食用辣椒行業市場規模不斷擴大，2022年達到1985.69億元。

隨著食品添加劑的發展趨向天然化，許多人工合成色素被逐漸限制使用，各國法定使用的人工合成色素的種類不斷減少，對天然色素的需求量逐年增加，中國作為世界級的辣椒生產大國，擁有豐富的辣椒資源，同時，研發和工業化生產能力迅速提升，近年來中國辣椒色素的供給能力和供給質量都持續提升，2020年中國辣椒色素產量達8213噸，同年需求量為2249噸，中國辣椒色素產品大量出口到國外市場，目前，中國辣椒色素生產企業主要分布在河北省、新疆維吾爾自治區、山東省、河南省、云南省等地，隨著中國辣椒色素提取、純化工藝的進步，中國辣椒色素產量有望進一步提升，預計2023年中國辣椒色素產量將達到13100萬噸。

辣椒行業市場前景預測

辣椒種植行業的規模化生產是當今世界農業發達國家辣椒生產的基本方式。世界上辣椒種植最發達國家都是采取規模化經營，表現為大規模的家庭農場。美國、法國、丹麥等辣椒種植生產發達國家的生產規模化歷程表明，不管是地多人少的國家還是土地資源并不富裕的國家，農場規模都普遍表現出越來越大的基本趨勢。散戶經營成本高，單位產出效益低，辣椒種植規模化是必由之路。因此，中國的辣椒種植行業將實現規模化生產也是必然的。

辣椒不僅是鮮食蔬菜，同時還是重要的天然色素、制藥原料和其它工業原料。辣椒粉、辣椒油、辣椒醬及其它傳統辣椒加工產品，在國內國際市場有一定的聲譽。辣椒含有維持人體正常生理機能、增強人體抗性的多種化學物質。辣椒紅素是重要的天然色素，色澤鮮艷，沒有副作用，在國內外市場上廣受贊譽。同時辣椒紅素還是藥片的糖衣、高級化妝品的調色原料。目前在新疆和甘肅大面積種植并進行工業深加工。

隨著辣椒飲食文化的不斷傳播，人對辣椒功能認識的不斷拓展，必然會推動國內食辣地域、人群的不斷擴大，各地對辣椒制品的需求將有所增加。另外，隨著我國科技的不斷進步，辣椒可消費產品增加，辣椒育種水平也得到了提高，不同辣度、不同用途的辣椒品種層出不窮，如水果辣椒、甜椒、觀賞辣椒等，為不同區域的人們食用辣椒創造了條件，辣椒產業的產值將不斷增長，預計2030年我國辣椒行業產值規模將達到4144億元左右。

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