2024年中央廚房行業發展分析及未來趨勢研究

一、中央廚房的定義

按照《中央廚房許可審查規范》中的定義，中央廚房是指“由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務行業的經營者。”

實際上，如今的中央廚房的形式、功能等都在發生著變化和延展，從傳統的大型食品加工廠到現做現配的團膳廚房，從包裝食品到即食產品，從冷凍冷藏到常溫熱鏈，都可以歸類到“中央廚房”的范圍。

在國家新出臺的食品經營許可管理辦法中，對中央廚房又提出了新的功能界定，即中央廚房是由餐飲單位建立，以集中方式完成食品半成品、成品的配送經營。

二、中央廚房行業發展分析

2023年餐飲收入突破5.2萬億元，創造了新的歷史。2023年，隨著生產生活的有序恢復，促消費政策持續發力，各地積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，推動餐飲行業快速復蘇，發展信心進一步恢復，充分體現了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

我們的報告《2024-2029年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

中國飯店協會表示，2023年餐飲總收入首次突破5萬億元，符合協會預期，即便是對比2019年全年的餐飲收入46721億元，2023年餐飲收入增長仍超過13%，表現亮眼。2018年全國餐飲收入實現42716億元，從2018年中國餐飲收入首次突破4萬億元，到2023年突破5萬億元，僅用了5年時間，中國餐飲不斷刷新產業規模與增速。

2024年一季度，全國餐飲收入13445億元，同比增長10.8%;限額以上單位餐飲收入3551億元，同比增長9.2%。

中國烹飪協會分析，一季度全國餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速分別較上年同期下降3.1個百分點、9.1個百分點。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的11.2%，高于社會消費品零售總額增幅6.1個百分點。

近年來，我國餐飲行業連鎖化率持續提升。2022年我國餐飲門店連鎖化率創新高，餐飲連鎖化率達到19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點和國際美食。

中央廚房是未來餐飲業的發展趨勢，中央廚房在餐飲業的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業也將呈現快速發展勢頭。未來中央廚房設備市場發展將延續增長態勢。

三、中央廚房行業未來趨勢研究

據中研產業研究院《2024-2029年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》分析：

針對中央廚房行業發展需求，未來幾年中央廚房行業將呈現出許多新的發展趨勢，比如:

(1)人工智能技術在廚房管理中的應用將進一步加強。隨著人工智能技術的不斷發展，將使用更加先進的射頻識別技術，來智能化管理廚房，以提高廚房備餐效率。

(2)廚房環保標準將進一步提高。以往烹飪過程中的垃圾不僅影響廚房作業環境，還是衛生的污染源，而未來廚房標準將進一步提高，食物殘渣將會成為生物能源。

(3)私廚小鍋上市將成為趨勢。由于當下小烹飪模式的普及，私廚小鍋的出現將大大改變中央廚房的備餐模式，會鼓勵更多人參與到小烹飪領域中來。

報告在總結中國中央廚房行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國中央廚房行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為中央廚房企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

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