2024年料酒產業現狀及未來發展趨勢分析

料酒作為一種常用的菜肴調味劑，在人們的日常生活中必不可少。據統計，目前國內烹飪用酒的市場總量已達300億噸左右，而料酒需求量超過500萬噸，占整個調味品市場1/3的份額。

料酒是中餐制作過程中的一種重要調味品，與醬油、醋等調味品相比屬于非必需調味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會出現腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時候也需要通過添加料酒來去處腥臭味。

由于料酒并不是所有廚房的必備調味料，因此其在調味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區直接將白酒、黃酒等當作料酒調味，料酒的市場認知度偏低。

目前黃酒是料酒的主要原料，其天然釀造率代表黃酒使用占比，黃酒占比整體料酒產品質量越高。一般而言，制造料酒中，黃酒、香辛料等原材料成本占比在60-80%左右，其中黃酒是生產主要成本。

料酒產業現狀

料酒在我國較為盛行，但是在國外，只有美國、馬來西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國家有使用料酒的習慣。由于料酒的使用地區不是很廣，生產地區也比較少，而料酒主要的生產國家除了中國以外，還有日本、韓國、美國等使用料酒的國家或地區。

我國料酒行業集中度很低，根據中國調味品協會數據，CR5占比僅為18%。我國約有1000多家料酒生產企業，以中小型區域性企業為主。百強調味品企業中料酒企業有16家，產量5萬噸以上的有3家，1到5萬噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費習慣各異，我國料酒行業地區性企業仍占優勢，尚未出現全國范圍龍頭企業。

作為紹興城市的“金名片”，做大做強黃酒產業意義重大，紹興市委，市政府高度重視和支持黃酒產業發展，地方性法規《紹興黃酒保護和發展條例》于2021年10月正式出臺并施行，對紹興黃酒釀制工藝和品質要求，歷史文化和知識產權保護，產業創新發展，監督管理等作出系統全面的規定。提出了積極構建黃酒全產業鏈發展新模式新業態，加快打造千億級支柱產業的要求和目標，以提高紹興黃酒區域品牌美譽度和行業話語權，推動紹興黃酒高質量發展。

據中研產業研究院《2024-2029年料酒產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析：

料酒這幾年發展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區域性消費，南北差異很大，需要培育過程。市場現有的料酒以勾兌配制的為主，行業缺乏較高的符合主流消費需求的行業標準，包括很多大品牌在內，質量和安全性很難得到保障。

料酒產業未來發展趨勢

當下的料酒、黃酒市場，最大的問題是，各品牌的產品外觀雷同，賣點相似，而30強黃酒、料酒品牌之所以突出重圍，與其差異化賣點密不可分，頭部品牌尤甚。

例如料酒，不管是去除腥味的、還是增香的，在行業發展初期，把一款料酒的主要功能體現出來，或是跟某一種菜式相結合，借助消費者的已有認知，把料酒產品嫁接進去，是突破口之一。

業內認為，調味料酒產品應用場景多，無論是清蒸還是紅燒都可以使用。同時調味料酒的消費受地域性限制的影響較小，便于全國化推廣。大量有實力企業的進入，通過資金、渠道、宣傳和管理等構建的品牌壁壘，將進一步加快市場的集中趨勢。

中國調味品協會認為，調味料酒行業發展前景廣闊且競爭日益激烈，料酒正在向細分化發展。

本報告對國內外料酒行業的發展狀況進行了深入透徹地分析，對我國行業市場情況、技術現狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內外重點企業、行業發展趨勢以及行業投資情況，報告還對料酒下游行業的發展進行了探討。

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