香腸行業現狀及未來發展方向

香腸是將肉切碎調味后灌入腸衣，經腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。

按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費者作進一步地加工才能食用;第二類為即食香腸，這類產品消費者不必作進一步的加工即可食用。這一類中又可分為發酵香腸、乳化香腸、預煮香腸等。

香腸在我國肉制品市場占據重要地位，市場占比達到33%以上。我國是肉制品生產大國，肉類產量較高，在2019-2020年受到非洲豬瘟、新冠疫情等影響，我國肉類產量略有下滑，在2020年產量約為7750萬噸。

為確保香腸行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解香腸行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能香腸從業者搶跑轉型賽道。

香腸作為肉制品中的細分領域，受到政策影響，行業逐漸向規范化方向發展，產品質量得到保證。我國香腸相關企業眾多，在2017-2019年國內新增香腸企業注冊量在1000家企業以上，在2020年受到疫情影響，新增香腸企業注冊量減少到900家左右。我國香腸生產企業主要集中在遼寧、吉林、黑龍江、廣東、山東、四川、貴州等省份。

香腸上游包括腸衣、肉類、調味料等制作原材料、加工生產設備絞肉機、灌腸機等以及包裝材料;中游為香腸生產業，包括常溫儲存香腸以及速凍香腸;下游主要面向廣大消費者，包括家庭、餐飲企業、商超零售和農貿市場。

隨著中國國民經濟快速發展，中國居民消費能力逐漸增強，消費升級趨勢促進肉制品企業面臨產品結構升級，肉制品產品迎來創新時代。從美食圈到現代食品工業，肉制品的呈現形式隨著時代需求在不斷演化、種類大放異彩，以不同的面貌出現在大眾視野，“天然健康、清潔標簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標簽。近年來我國香腸產量整體呈上升態勢，2014年國內香腸產量為128.19萬噸，2022年國內香腸產量增長至208.95萬噸。

進入21世紀，肉制品行業進入新吃肉時代。2001年中國正式加入世界貿易組織，以及堅持改革開放的國家發展政策，中國肉制品企業以及肉制品進出口額在2001年之后得到快速增長，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴充了大眾消費選擇范圍。此外，中國資本市場逐漸活躍，資本加持使得肉制品企業在生產線擴張、生產基地投產等方面提速較快，使中國“世界最大的肉類生產國”的地位得到穩固。2022年我國香腸產量為208.95萬噸，同期出口數量為3.35萬噸，進口數量為0.05萬噸，2022年國內香腸需求總量為205.65萬噸。

香腸行業市場機遇分析

近些年來，為了促進食品生產行業的發展，我國陸續發布了許多政策，如2022年國務院發布的《“十四五”市場監管現代化規劃》強化食品生產加工、銷售和餐飲服務等各環節監管措施，改進提升以問題為導向的監督檢查機制。為了響應國家號召，各省市積極推動食品生產行業的發展，比如黑龍江省發布的《黑龍江省“十四五”數字政府建設規劃》升級改造食品生產許可監管追溯管理系統，強化快速檢測、監督風險預警功能應用，實現覆蓋省市縣三級的監管相對人檔案服務、日常監管服務、稽查執法服務和企業誠信服務。

香腸屬于肉制品產業，是我國國內傳統的肉制品加工方式，由于具有特殊的風味，備受國內居民青睞。肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類，這兩大類又可細分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產品。

我國是肉制品生產大國。近年來隨著我國居民消費升級，消費者的飲食習慣逐漸轉變，肉制品以獨特的口味和豐富的產品選擇，受到越來越多食客的喜愛。

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