方蔓桃
生姜喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能在無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低于20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力，特別是生姜怕小水淹。我國生姜主產地有山東、湖南、貴州、廣西、四川、河南、湖北和陜西這8大種植區，大部分能夠區劃為南北種植區，其中山東是北方最主要的生姜產區。
我國的生姜目前主要以鮮食為主，鮮食在生姜消費當中的比重達到68.72%。主要是調味鮮食，北方市場以銷售面姜為主，南方市場更加傾向小黃姜，加工僅占生姜產量的8.74%。另外國內生姜的損耗率較高，超過10%，姜在進庫以前必須歷經嚴苛挑選，水份大的要去除，由于存儲的情況下非常容易爛，降水過多的狀況會造成姜內水份成分擴大，提升庫存量難度系數。
生姜是地下塊莖作物，喜歡的是陽光比較充足的涼爽的氣候，對于天氣非常的炎熱，而且雨水非常多的情況下很容易出現姜瘟病等腐爛的現象，往往南方洪澇災害對于生姜價格有直接的刺激作用。另外由于每個月六、七月的生姜還叫娘姜，這個時候基礎沒有人收，最開始要到九、十月，這個時候收的姜稱為鮮姜，也稱為生姜，姜甜味少、水份大，可是口感好。
為確保生姜行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解生姜行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能生姜從業者搶跑轉型賽道。
生姜是我們常用的調味蔬菜之一，隨著供應的增多，2021年的生姜價格也是坐上了“直降梯”，生姜批發價從10.98元/公斤降到6.11元/公斤。
生姜是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健于一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，生姜產品具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。生姜制品在國際市場越來越受歡迎，尤其在東南亞、日本等國家和地區極為暢銷，每年可為國家創大量外匯。
地多元的飲食文化也造就了多姿多彩的生姜食譜。僅在國內，不同的地域菜系都會根據不同口味妙用生姜：廣粵之地講祛濕藥膳，豬腳姜、沙姜雞利用生姜凸顯鮮香;四川喜麻辣，特色川菜仔姜兔用生姜突出鮮辣刺激;同時，干姜依舊會入藥調理氣虛畏寒、咳嗽等病癥。
在印度，生姜的應用更加斑斕：鮮姜是制作豆類咖哩的主材料;將生姜、樹脂、堅果及糖混合可以制成一種叫“卡特盧”(Katlu)的糖餞;一些香味不濃的生姜則用作腌制檸檬汁、醋、鹽及青椒等。在緬甸，生姜是“格恩-霍特”(gyin-thot)冷盤的組成部分之一。
在日韓，生姜則更多地是被腌制成泡菜，用以佐餐;在西餐中，生姜則常用于甜食、如姜汁啤酒、熟知的圣誕節伴手禮姜餅等，同時，西方人亦會在咖啡及茶里加入生姜，以豐富口感。
中國是生姜的發源地，栽培歷史已有兩千多年。極富多樣性的自然環境孕育出眾多優良的生姜品種，比如山東的肉姜、四川的竹根姜、安徽銅陵的白姜、隆回縣的虎爪姜、臺灣的肥姜等。各具特色的生姜，不僅為各國人民的餐桌菜肴增添多種風味，也為開發工業化的生姜食品和姜制原輔料奉獻了豐富的原料寶庫。
生姜作為常見的調味植物，生姜在我國的種植面積十分廣泛，其中，南方主要以廣東、浙江、湖南、安徽、和四川等地種植為主，北方則主要以山東省種植面積最大。從市場消費結構來看，生姜作為調昧鮮食在國內銷售占比最大，達71%;其次為生姜加工，占比9%;此外，用作姜種和因天氣、病害等因素損耗的生姜消費占比分別為8%和7%;而用作外貿出口的生姜僅占我國生姜消費比重的5%。
生姜行業市場機遇分析
從產業鏈來看，上游是生姜種植業，主要包括種子和種苗供應商、農戶種植以及化肥等生產資料，產業鏈中游是生姜采收和處理、批發商、分銷商以及生姜加工廠，下游生姜主要應用領域是食品和醫藥市場。自2013年以來我國生姜種植面積持續提升，2022年受到種植預期不佳和極端天氣影響，導致生姜減產超出預期。數據顯示，2022年我國生姜種植面積約為398萬畝，同比下降28.0%，處于近5年以來的最低值。
從需求端來看，2022年餐飲行業景氣度不佳，價格偏低并未帶動出口改善。12月份生姜作為藥用的需求被短暫兌現，需求出現一定增量，主要體現在鮮食部分。2022年全年鮮食、姜種需求占比有所降低，分別為45%和16%，較2021年分別下降3個百分點和8個百分點;損耗提高1個百分點至19%;出口預計降低1個百分點至4%左右。
從行業競爭來看，由于產品口味、加工方式、價格、銷售渠道與售后服務等各方面的不同，相同行業中不同企業之間會產生競爭。在各地區政策的支持力度不斷加大以及行業需求不斷發展的背景下，國內生姜等特色農產品食品加工企業的競爭也越來越激烈，不同企業之間公司規模和產品之間都存在著競爭，主要表現為公司規模大小不同，對市場占有情況不同;公司產品配方不同、生產工藝不同，使行業內同類產品之間存在著差異性。
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