泡菜市場現狀及前景深度分析

泡菜爽脆可口，很多人都非常喜歡吃。在四川，泡菜更是被譽為川菜之根，受到食客們熱烈追捧，人們戲稱它是“下飯神器”。四川眉山是“中國的泡菜之鄉”，泡菜在那里不僅人人愛吃，還人人會做。這不起眼的泡菜，已經成了眉山亮眼的產業，產值高達230億元，成為助力鄉村振興的引擎。四川省眉山市，古稱眉州，有上千年的歷史，可謂物華天寶人杰地靈。外地游客的眉山之旅，通常從三蘇祠開啟。蘇洵、蘇軾、蘇轍一家出了三個大文豪，今天我們到這來，不僅僅是要向這三位大家致敬，更重要的是尋找一種連他們三位都點贊的美味。在眉山，無論是頂級餐廳，還是街頭飯館，隨處可見它的身影。它就是我們要尋找的美味——泡菜。

隨著市場需求的增長和科技的發展，研究開發出許多泡菜新產品而使泡菜的含義得到了引申和擴展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產品)等的泡菜新產品。

為確保泡菜市場行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解菜市場行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能菜市場從業者搶跑轉型賽道。

泡菜在眉山已有上千年歷史。據史料記載，東坡肘子、東坡魚就是蘇東坡用泡菜做出來的人間美味。在眉山，人們喜歡做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜。如今，流傳千年的泡菜已成為眉山的非物質文化遺產。家庭版泡菜的做法，看起來似乎很簡單，但如果工業化批量生產那就復雜多了，需要克服大量技術難關。上世紀80年代，眉山泡菜產業開始起步，但長期處于“規模小、布局散、鏈條短，品種、品質、品牌水平都比較低”的狀態。　　從供給規模來看，我國的泡菜行業在2021年的供給量達到745.44萬噸，2022年的泡菜供給規模達到762.06萬噸。由于泡菜行業的是以銷定產的生產模式，所以整體來看，國內對于泡菜產品的需求和供給都是在同步提高。

從國內市場的需求量來看，我國的泡菜行業在2021年的需求量達到709.26萬噸，同比增長4.00%，2022年的泡菜需求量達到726.07萬噸，同比增長2.79%。

近年來，我國的泡菜行業的市場規模不斷提高，2021年，行業的市場規模為1095億元，同比下降-1.90%;2022的年的市場規模為1361億。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相關泡菜產品的價格在2022年有著較大幅度的提高。

企業要做大做強，降本增效是重要方法。數據顯示，中國醬腌泡菜成本占比中，原材料占到了很大的部分，另外，人工也是一筆不小的開支。在原材料、人力成本逐漸上漲的當下，如何控制生產成本就成了重點。伴隨著生物發酵技術的普及，中國醬腌泡菜行業在重新贏得消費者信任的同時，或能成為中國食品行業發展的重要助力。

“中國泡菜城”是眉山泡菜產業園區。“這個園區是全國首個、規模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產業園區。” 眉山市東坡區副區長王志丹說，當地的蔬菜就是在這里被深加工成泡菜、預制菜、調料等各類產品，附加值大幅提升;產業鏈也不斷延伸，涵蓋生產、運輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等等，聚集泡菜加工上下游企業30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業崗位2.5萬個，最終把泡菜從小手藝變成了大產業。

從2006年摘取“中國泡菜之鄉”國字號桂冠，到2014年成為“中國泡菜展銷會”永久會址，眉山“東坡泡菜”的美譽和聲譽不斷提高，還走出國門，遠銷美英日韓等100多個國家和地區。

據統計，2022年，“東坡泡菜”產業銷售收入突破220億元，市場份額占全國三分之一、四川二分之一，開創了“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的產業發展格局。如今，“東坡泡菜”正著力打造千億產業。

泡菜行業市場機遇分析

有了蔬菜，才能做泡菜。在哪里做呢?就在“中國泡菜城”，也就是眉山泡菜產業園區。這個園區是全國首個同時也是規模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產業園區。蔬菜就是在這里被深加工成泡菜、預制菜、調料等各類產品，附加值大幅提升;產業鏈也不斷延伸，涵蓋生產、運輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等等，聚集泡菜加工上下游企業30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業崗位2.5萬個，最終把泡菜從小手藝變成了大產業。

眉山采取“公司+合作社+農戶”模式，加強泡菜企業與農戶的利益聯結一起發展。目前，在泡菜產業的帶動下，全市共發展蔬菜原料基地40多萬畝，帶動近20萬戶農戶增收。四川眉山市東坡區副區長 王志丹：通過產業提升了收入，也提升了種植蔬菜的能力水平，實現了一家一戶從單打獨斗到抱團發展。不僅眉山的蔬菜產業發展起來，周邊縣鄉也被帶動起來。現在是青神縣有機白蘿卜的收獲季，上百名村民正忙著把貨發到眉山去。

科學研究發現，要想把蔬菜變成泡菜，乳酸菌是發酵和增香的關鍵。以前，人們不懂做泡菜的科學原理，主要靠經驗，因此質量忽高忽低難以量產。現在有了科技的加持，使得這家傳統泡菜企業的產品穩定在高水平上。因為他們傳承四代的老母水，也就是做泡菜的鹽水當中，就恰好含有豐富的乳酸菌。何艷平決定用老母水、大壇子來實現工業化生產。除了生產以外，這家企業還開展工業旅游，吸引人們前來參觀、研學。為了傳播泡菜文化，他們甚至還專門新建了泡菜傳習館。

未來，欲了解更多關于泡菜行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告》。