2023市場規模或超2300億 2024烤肉行業市場深度分析

燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類，在我國擁有人數眾多的擁躉者，且不同地域都有自己的特色燒烤。如“萬物皆可燒烤”的錦州燒烤，調料簡單、吃法粗獷豪邁的新疆燒烤，論把賣、按把烤、一把吃的宜賓把把燒，主打炭烤生蠔的湛江燒烤，以及近期憑借“小蔥蘸醬+卷餅”火速出圈的淄博燒烤……

除此之外，不同的烤制方式、烤制工具、食材和口味，也衍生出了眾多燒烤類別，使得燒烤品類變得豐富而飽滿。種類繁多的燒烤細分派系呈現出了各具特色的口感和味道，極大地豐富了我國燒烤品類的產品庫，也給消費者帶來了多樣化的消費體驗。

2022年燒烤品類市場規模為2039億元，不到火鍋市場規模的一半。不難看出，我國燒烤品類的市場規模還存在較大的增長空間。特別是近年來“夜經濟”發展迅速，夜間消費需求旺盛，作為夜經濟的支柱品類，燒烤賽道的成長潛力值得期待。

2023年，“淄博燒烤熱”出圈，燒烤品類的消費需求得以快速釋放，并帶動了各地的燒烤經濟，燒烤品類的發展被進一步提速。

值得一提的是，燒烤之所以魅力無窮，源于其口味與調料的豐富多樣。正所謂：“各地有各地的味道，千家萬戶百味飄。”從麻辣的四川到酸辣的湖南，從酸甜的廣式到甜辣的韓國，人們在這百花齊放的口味盛宴中盡情享受。而對于調料，亦有辣椒面、孜然粉、花椒粉、五香粉等五花八門的選擇，使得每道燒烤美食都充滿了層次感與享受。

縱觀當前國內的燒烤烤肉市場，目前行業的連鎖率并不高。據《2022年中國連鎖餐飲行業報告》數據顯示，燒烤烤肉品牌在2019年連鎖化率僅有8.6%，到2021年則提升到了14.2%。

對于燒烤烤肉品類的崛起，總部位于日本、一直深耕助力中國餐飲連鎖企業的船井咨詢深有體會。據船井咨詢團隊的不完全統計，自2022年至今，前來深度咨詢的燒烤烤肉品類相關情況的餐飲人，已經達到上百人次。尤其是在這一賽道深耕多年的品牌，在關于2023年的經營思考、咨詢重點，也發生了“更科學”“更穩健”的轉變。

因為有著競爭對手少、盈虧平衡點低、外部環境影響小、復購率高這四個優勢，就很容易在一個社區生活商圈脫穎而出。

而與之相匹配的，若想保證好的利潤率，餐飲企業也要擺脫折扣帶來的利潤下降，用更加具有性價比的菜單來吸引消費者，從而形成差異化。

此前，三年疫情帶來的消費降級，迫使無數餐飲品牌開始通過美團、大眾點評等平臺做團購來吸引人氣。“團購做多了，店內產品的差異化就不能體現，這會直接影響餐飲企業的品牌力。”船井咨詢一陣見血地指出。

烤肉行業市場機遇分析

據悉，目前烤肉店正在加速遠紅外線燒烤爐對傳統的炭烤爐等烤肉形式的替代。因為遠紅外線燒烤爐是根據太陽輻射原理進行設計，可直接利用遠紅外線發熱體達到適應烤肉烤制的溫度，過程中不會產生其他的廢氣、灰塵，又能實現較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質和餐飲環境都有所保障。而且，有的遠紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術，進一步提升了烤肉環節的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現實。

作為一個日益擴大的市場，燒烤行業也同樣面臨著諸多挑戰，如食品安全隱患、環保壓力以及同質化競爭等。在這個關乎千家萬戶日常生活的領域，企業應該嚴格把控食品安全，采用環保的烹飪設備和包裝材料，提高服務質量和品牌形象，方能在紛繁復雜的市場競爭中脫穎而出，引領燒烤行業走向充滿希望的未來。

總之，燒烤作為一種源遠流長的烹飪技藝，其在品類、口味、場景和挑戰方面顯露出極豐富的內涵。正因如此，燒烤一直以來受到了廣大消費者的喜愛和追捧。在未來的道路上，相信燒烤行業將在不斷創新與突破中煥發出更加璀璨的光華。

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