吳澳燕
“烤”是一種古老的烹飪方式。而作為其產物之一的烤肉，同樣經歷了漫長的發展過程。時至今日，烤肉已經成為全球美食文化不可或缺的部分。
烤肉，是中國常見菜，獨具風味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。
近年來，烤肉門店數和相關企業存量雙雙增長。截至2023年12月，全國烤肉相關企業存量達到11.6萬家，同比增長12.8%。門店數方面，截至2024年1月，全國烤肉門店數達到16.4萬家，同比增長2.4%。烤肉門店分布于全國各個區域，其中華東區域的門店數遠多于其他區域，其烤肉門店數占比達到了29.6%。從省級行政區來看，廣東、江蘇、山東的烤肉門店數最多，其次是遼寧、四川、浙江。
地域特色成烤肉店新標簽
從家庭聚餐到高檔餐廳，烤肉以其獨特的口感和豐富的風味，滿足了消費者對于美味與健康的雙重追求。不知不覺中，身邊的烤肉店越來越細分化：僅以東北為例，齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉……地域特色成了烤肉界流行的新“標簽”。
當天宰殺、現切現拌的牛羊肉，配合加入堅果粉末的蘸料，入口咸香濃郁的齊齊哈爾烤肉近一年來在社交平臺人氣大漲。2022年，世界中餐業聯合會還授予齊齊哈爾市‘國際烤肉美食之都’稱號。”齊齊哈爾市商務局副局長周韜說，為減少烤肉給城市環境造成的影響，齊齊哈爾烤肉店按照要求配備了相應的油煙凈化設備。同時，齊齊哈爾烤肉產業協會提倡商家規范經營，在符合城管、環保要求的情況開展外擺和室外促銷活動。
為深入挖掘烤肉產業，將“齊齊哈爾烤肉”品牌做強做大，多年來，齊齊哈爾市從繁育養殖、配套種植、交易屠宰、分割加工、調料配置、酒水伴侶、冷鏈物流、超市門店、電商銷售等環節，持續推動烤肉全產業鏈行動計劃。2022年，齊齊哈爾烤肉全產業鏈規模達到200億元。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》顯示：
在2021年前后，國潮、融合、創新風潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌快速拓店。然而，2022年以來，不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現了門店收縮的狀況。
在烤肉品類細分化的同時，烤肉的產品也在進一步融合創新。部分品牌在產品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色，以此為人們提供新奇的味覺體驗。
按照產品口味的風格來劃分，大致可以分成韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中，前三者是目前國內最受歡迎的三大烤肉品類。
從競爭格局上看，烤肉品類中門店數最多的品牌是九田家料理烤肉，截至2024年1月，其門店數超過900家，其次還有小豬查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等實力品牌。價格方面，統計數據顯示，人均消費價位在50元至100元區間的品牌占比達到65.6%，其次是100元至150元和50元以下這兩個區間，品牌占比分別為17.5%和11.1%。
從細分品類來看，韓式烤肉、融合烤肉等女性占比更高，烤羊腿則更受男性青睞。從細分品類來看00后更偏好融合烤肉、韓式烤肉，90后更偏好炙子烤肉、融合烤肉和韓式烤肉，80后更偏好烤羊腿、烤翅，70后偏好烤羊腿。
近年來，烤肉品類表現出下沉潛力爆發、價格分化等發展特點。不僅如此，烤肉品牌在不同維度卷出新花樣，試圖在競爭激烈的烤肉賽道脫穎而出。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》。
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