春節臨近，正在家家戶戶抓緊儲備年貨之際，牛肉價格也迎來了新低。日前，中國證券報記者來到北京新發地綜合交易大廳調研，不少商戶告訴記者，現在牛肉價格普遍在60元/公斤左右，較上周有所下降。記者走訪多家商超發現，目前牛肉備貨充足，銷量走高。不僅牛肉，臨近春節，各大年貨市場銷售火熱，預制菜、零食干果等品類甚至一度斷貨。
農業農村部數據顯示，2024年1月第三周，全國牛肉均價為80.17元/公斤，相比去年同期下跌9.5%。部分主產省份牛肉價格已降至70元/公斤以下。農業農村部肉牛監測預警專家組首席專家王明利表示，2023年全國牛肉產量753萬噸，同比增長4.8%，進口也處于高位，國內牛肉供應充足，近期牛肉價格處于穩中略降的態勢。
為確保牛肉行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解牛肉行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能牛肉從業者搶跑轉型賽道。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年牛肉產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：
隨著人們的健康意識不斷提高，對于健康飲食的需求也不斷增加，而牛肉由于其豐富的氨基酸和蛋白質而受到越來越多人的青睞，從而導致需求量不斷增加。從牛肉人均需求量情況來看，近年來我國牛肉人均需求量穩步增長，由2015年的1.6千克/人增長至2021年的2.5千克/人。未來，隨著我國居民可支配收入的提升，牛肉人均消費量將保持增長的態勢，為牛肉行業的發展提供強勁動力。
從價格方面來看，2022年以來，我國牛肉價格整體呈下降的態勢，但整體降幅相對較小。據資料顯示，2022年1月-2022年6月期間，我國牛肉(去骨統肉)價格由86.62元/公斤下降至84.92元/公斤。2022年6月-2023年1月期間，由于我國疫情反復以及供需緊張等因素的影響，牛肉價格開始回升，2023年來到最高值87.33元/公斤。隨后，2023年4月牛肉價格回落至84.43元/公斤。
目前，牛肉價格下降，銷量也有所上升。記者在新發地市場看到，來選購牛羊肉的顧客絡繹不絕。不少商戶告訴記者，臨近春節，每天來批發或者買牛肉的顧客也比前一段時間多了不少。
“沒想到現在牛肉這么便宜!”在一家鋪面前選購牛腩的消費者王女士告訴記者，自己專門駕車30公里來新發地買年貨，“現在價格便宜，馬上要過年，這回一口氣買了快20斤牛肉!”
與此同時，大型商超也增加了牛肉備貨量。北京一家盒馬鮮生負責人告訴記者，目前門店牛腩、牛腱子等居民日常消費較多的牛肉部位備貨充足。臨近春節牛肉消費需求增加，加上牛肉整體價格較低，進入農歷臘月以后，該門店牛肉銷售量增長了8%-10%。
物美相關負責人也告訴記者，年關將近，物美牛肉價格持續保持低價。從數據上來看，截至目前，1月牛肉銷售量環比增長約10%。隨著春節的到來，物美會加大肉品儲備量，持續穩價保供。
我國肉牛主要為地方良種黃牛和雜交改良牛兩大類。我國黃牛有69 個品種，其中地方品種52 個，培育品種5 個，引入品種12 個，是世界上牛品種最多的國家。其中，秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛被譽為我國五大良種黃牛。2022年我國牛存欄量約為1.02億頭，同比增長4.06%。
隨著我國經濟穩步發展、人口總量增加、居民收入提高，牛肉消費呈穩步增長態勢。目前，我國人均消費與世界年人均牛肉消費相比，還存在一定的差距，牛肉需求有較大的上升空間，2022年我國牛肉人均消費量約為6.99千克，整體呈上升趨勢。2022年我國牛肉市場規模約為8644.9億元，同比增長7.47%，2015年到2022年復合增長率約為10.87%。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。2022年我國牛肉產量約為718萬噸，需求量為986.97萬噸，市場均價約為87.59元每千克。個別食品加工龍頭企業開展了養殖、加工、銷售為一體的牛肉產業鏈。中小型養殖基地，部分中小型養殖基地涵蓋了企業標準化、規模化養殖。市場發展方面，由于中小養殖企業生產規模較小，技術水平應用場景較低，導致整體生產效率不高，面臨一定市場風險，同時部分中小型企業選擇了獨立運營模式。
中國牛肉企業發展分析
改革開發40年，中國的經濟取得世界矚目的成果，我國的很多傳統行業得以益于改革開發的成果也在進行飛速的發展。但仍有一產業由于自身的特點以及時代原因并未跟隨時代的步伐而進行發展。如：我國的牛肉產業便是其中之一。由于其“分散性、產業弱、人才缺乏，生產效率低”的特點，使得我國牛肉產業除少數的頭部企業能夠形成及時轉型的態勢外，大部分的企業依然缺乏精細化的經營理念與管理思維。
2023年，安徽出臺意見，提出實施“秸稈變肉”暨肉牛振興計劃，推進秸稈綜合利用、實施農業綠色發展。“安徽是農業大省，擁有豐富的農作物秸稈資源。”安徽省人大代表孟凡豹表示，全省各地、特別是皖北各市都積極行動起來，積極謀劃并落實肉牛繁育、屠宰加工等項目。
“雖然各類項目發展勢頭強勁，但也面臨一些困難。”孟凡豹說，目前養殖品種多為普通肉牛，高端肉牛品種不多，肉牛產業鏈條較短，養殖主產區仍以活牛外運為主，本地屠宰加工，特別是精深加工能力比較弱，產業和品牌影響力不足。“我省應當鼓勵有條件的地區發展高端肉牛養殖加工，把長周期的高品質牛肉生產和普通牛肉市場需求有機結合。”孟凡豹認為，可以引進安格斯、和牛等高端肉牛，通過“聯農帶農”形式逐步推廣，積極搶占高端牛肉市場，并加大肉牛產業品牌建設，做響“皖牛”品牌，進一步提升肉牛產業品牌影響力。
但是隨著外部環境的改變以及中國改革開發紅利的消失，我國的牛肉產業這一態勢將有望得到改觀。從長遠的趨勢來看，我國牛肉產業朝向精細化發展是一個必然的趨勢，而形成這種態勢的主體因素，主要是同我國牛肉產業未來所面臨環境有著密不可分的關系。
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