一、預制菜行業概述
預制菜行業是指生產和銷售已經過處理、切割、烹飪或加工的蔬菜、水果、肉類、豆類等原材料，用于快餐店、便利店、超市、餐廳等場所供應的食材行業。預制菜，也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，經工業化預加工(如攪拌、腌制、炒、炸等)制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。這一行業近年來隨著外賣、快餐等食品消費模式的普及而迅速崛起。
二、產業細分領域
預制菜行業可以根據加工程度和食用便捷性細分為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品指開封后可以直接食用的調理制品，如八寶粥、即食罐頭;即熱食品為經過調味、腌制的菜品進一步炒制、蒸煮后的熟制品，再以速凍的方式保存，如速凍湯圓、自熱火鍋;即烹食品為經過調味、裹粉、預炸等工序的半成品，需簡單加熱烹飪后食用;即配食品為經過清洗、切配加工，但未經過調味腌制的蔬菜、肉禽等產品。
三、預制菜產業鏈結構
預制菜產業鏈由上中下游三部分組成：
上游
原材料供應型行業，主要包括農、牧、漁等種養殖業，米面糧油等農副產品初加工業以及食品包裝等包裝供應業。上游在預制菜產業鏈中的地位至關重要，因為原材料成本占比較高，原材料價格變動對預制菜的成本影響較大。
中游
預制菜生產和加工業，主要負責凈菜、半成品菜的生產加工，包括專業預制菜加工企業、傳統速凍食品企業和餐飲企業等。中游深加工參與企業類型多，產品種類豐富，滿足了不同消費場景的需求。
下游
預制菜的消費市場，基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、菜品批發市場、鄉廚、酒店等;C端銷售渠道則是指食品企業或者餐飲企業在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。
四、預制菜行業發展現狀
據中研普華產業院研究報告《2024-2029年預制菜產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析
近年來，預制菜行業在中國呈現出快速增長的趨勢。根據市場調研機構的數據，2023年中國預制菜市場規模為5165億元，同比增長23.1%，預計到2026年市場規模將超過10720億元。預制菜行業的發展主要得益于外賣、快餐等食品消費模式的普及以及消費者對方便、快捷、健康食品需求的增加。
五、市場規模
預制菜市場規模不斷擴大，成為食品行業的重要增長點。預計未來幾年，中國預制菜市場規模將繼續以20%左右的高增長率逐年上升，有望成為下一個萬億級市場。
六、行業政策
近年來，國家和地方政府紛紛出臺政策扶持預制菜產業的發展。例如，中央一號文件首次將預制菜寫入文件，要求提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。此外，各地政府還通過冷鏈建設、企業培養、稅收優惠、人才培養、消費補貼、品牌打造、產業園建設和管理等方面的政策，推動預制菜產業的快速發展。
七、預制菜行業競爭格局
預制菜市場競爭激烈，國內品牌眾多，市場集中度逐漸提高。知名品牌如安井食品、味知香、綠進、百勝中國、絕味食品、海底撈等占據較大市場份額。然而，中小品牌也在逐漸嶄露頭角，通過不斷創新和差異化競爭，在市場中占據一席之地。
八、重點企業各方面對比情況分析
安井食品
安井食品是國內預制菜行業的領軍企業之一，產品種類豐富，品質優良，市場占有率高。公司在產品研發、供應鏈管理、銷售渠道拓展等方面具有明顯優勢。
味知香
味知香是專注于半成品菜肴的預制菜企業，以家庭消費為主要市場。公司產品種類多樣，口感鮮美，深受消費者喜愛。公司在品牌建設、營銷推廣等方面表現突出。
絕味食品
絕味食品以鹵味制品聞名，近年來也積極布局預制菜領域。公司利用自身在鹵味制品領域的品牌影響力和渠道優勢，迅速拓展預制菜市場。
消費需求多樣化：消費者對預制菜的需求不再局限于方便和快捷，更加注重食品的營養和健康。因此，預制菜企業需要不斷創新，推出更多符合消費者需求的新產品。
個性化定制：隨著消費者需求的多樣化，個性化定制成為預制菜行業的一個重要趨勢。預制菜企業需要提供個性化的定制服務，滿足消費者的不同口味和需求。
智能化生產：通過引入智能化生產線和機器人等設備，提高生產效率、降低成本、提高產品質量和一致性。
綠色環保：預制菜企業需要采取環保措施，減少能源消耗和污染排放，推廣可持續發展的理念。
十、目前存在問題
盡管預制菜行業前景廣闊，但仍存在一些問題：
標準不統一：目前預制菜行業缺乏統一的標準和規范，導致產品質量參差不齊，影響消費者的購買信心。
質量難保證：由于預制菜產業鏈長、環節多，部分企業在原材料采購、生產加工等環節存在質量問題，影響產品的整體品質。
C端市場待開發：目前預制菜市場主要以B端銷售為主，C端市場仍有待進一步開發。企業需要加強品牌建設和營銷推廣，提高消費者對預制菜產品的認知度和接受度。
欲獲悉更多關于預制菜行業重點數據及未來發展前景與方向規劃詳情，可點擊查看中研普華產業院研究報告《2024-2029年預制菜產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。
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