郭夢
預制菜明確不允許添加防腐劑
3月21日，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》(以下簡稱《通知》)。
《通知》聚焦規范預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監管和推進產業高質量發展等四個方面。這是首次在國家層面明確預制菜范圍，并對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定，同時規定了預制菜中不添加防腐劑。
《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》顯示，2023年中國預制菜市場規模為5165億元，同比增長23.1%，到2026年有望超過10720億元。天眼查數據顯示，目前，現存預制菜業務相關企業有6.4萬余家，其中，2023年1-12月，新增注冊相關企業5000余家，同比增長152.9%。
可以預見，在國家政策的大力支持下，預制菜行業將迎來新一輪的發展熱潮。而《通知》的出臺，對于規范運營、注重品質和品牌建設的頭部企業而言無疑是利好，有利于進一步鞏固行業地位，搶占市場份額。
預制菜產業鏈
據中研普華產業院研究報告《2024-2029年中國預制菜產業鏈供需布局與招商發展策略深度研究報告》分析
預制菜產業鏈按照從上到下的順序可以分為原材料供給、預制菜的加工生產和下游產品消費端。
產業鏈上游主要為各類原材料供應型企業，包括農作物種植、禽畜水產養殖直接供給產品，米面糧油、蔬菜保鮮、調味品加工等初加工業供給相應原料，食品包裝加工業提供包裝。
中游為預制菜加工生產企業，包含上游供應轉型企業、專業預制菜加工企業、傳統速凍食品企業、零售業和餐飲業，通過選擇自身加工或代加工等不同方式提供凈菜、半成品菜，再通過冷鏈物流包裝配送至下游。
產業鏈下游主要是預制菜的渠道銷售，分為面對商家和面對消費者兩部分，可以通過農貿市場、批發市場、生鮮超市、大型連鎖超市等銷售渠道供應給餐飲企業，也可以通過超市、電商平臺、便利店等直接銷售給 C 端消費者。
預制菜的出現代表了餐飲業對低效率生產的革新，實現了降低成本和提高效益的目標。作為餐飲工業化與食品科技融合的產物，預制菜成功地在美味與規模化效率之間找到了平衡點。
最近幾年，預制菜產業規模快速壯大，到2023年產業規模達到5165億元，年增長率超過20%。至2023年12月初，預制菜相關企業達6.19萬家，當年新增注冊企業4026家，同比增長114.83%。
2024年1月，預制菜連續三年寫入廣東省政府工作報告。2月，中央一號文件發布，就推進農產品精深加工，推進農產品冷鏈物流體系升級做出部署。今年《政府工作報告》提出，大力推進現代化產業體系建設，加快發展新質生產力。培育發展新質生產力，進一步引導預制菜產業研發、生產及推廣步入全新階段。今年初，來自廣東順德的年菜首度出海，預制菜產業開始把視野擴展到國際領域，讓全世界消費者愛上中國菜。
市場規模的擴大：隨著消費者對方便快捷、健康營養食品的需求增加，預制菜市場規模有望繼續擴大。目前預制菜已經廣泛應用于餐飲、外賣、超市等多個領域，未來隨著市場的進一步開拓，其應用場景還將進一步擴大。
產品種類的豐富：預制菜行業將不斷研發新品種，以滿足不同消費者的口味和需求。例如，針對不同的人群和口味，推出低脂、低糖、低鹽等健康型預制菜;還有針對素食者和宗教信仰者的特殊食品，以及針對特殊人群的兒童食品等。這將有助于滿足消費者對食品多樣化的追求，提高市場接受度。
技術創新與品質提升：隨著科技的發展，預制菜行業將不斷進行技術創新，提高生產效率、降低生產成本，同時保證產品的品質和口感。例如，采用現代化的設備和工藝，實現預制菜生產的高效化和安全化;通過研發新型的保鮮技術，延長食品的保質期，確保食品的新鮮度和口感。
營銷模式的創新：預制菜行業將加強品牌建設，通過社交媒體、電商平臺等多種渠道，加強與消費者的互動，提高品牌知名度和影響力。此外，預制菜企業還將探索新的營銷模式，如與餐飲企業合作、開展線上線下聯動銷售等，以拓展銷售渠道和提高市場占有率。
產業整合與規范化發展：預制菜行業將面臨產業整合和規范化發展的挑戰。隨著市場規模的擴大和競爭的加劇，預制菜企業需要加強自身實力，提高產品質量和服務水平，以應對市場變化。同時，政府也將加強對預制菜行業的監管和規范，推動行業健康發展。
市場前景
機構預測，預制菜行業在降低B端成本和推動C端消費習慣改變的雙重驅動下，有望迎來快速發展。當前我國預制菜市場處于加速擴張的階段，未來有望實現更快速的增長。
據《中國烹飪協會五年(2021-2025)工作規劃》預測，目前國內預制菜的滲透率僅為10%-15%，但預計到2030年將增至15%-20%，市場規模將達到1.2萬億元。
更多關于預制菜行業的市場數據及未來投資前景規劃，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2024-2029年中國預制菜產業鏈供需布局與招商發展策略深度研究報告》。
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