在農業農村產業化發展相關政策驅動下，凈菜已經成為發展現代農業和振興鄉村新業態的優勢產業。
凈菜，是指具有規模蔬菜生產基地，經過生產源頭加工企業對蔬果等產品進行加工，去除無可食用的根、莖、葉等垃圾，生產具有一定保質期的安全、新鮮、整潔、方便的蔬果產品。
凈菜加工是將新鮮蔬菜進行挑選、洗滌、切割等處理，使其成為可直接烹飪或銷售的凈菜產品的過程。隨著人們生活節奏的加快和對于食品安全、衛生的關注增加，凈菜加工行業逐漸成為一個新興產業。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國凈菜加工行業市場調查分析及發展前景展望報告》顯示：
我國凈菜加工起步于上世紀90年代中后期。但由于當時加工行業發展條件不夠成熟，凈菜行業真正成長起來的時間也只是近10年而已。目前，這一行業的參與人數還不是很多，競爭壓力也不是很大，市場需求量卻在不斷提升，所以贏得到了很多創業者的關注。
凈菜的加工環節包含了分級挑選、清洗、整理切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝等，所需設備包括分級設備、清洗設備、切菜設備、風干設備、殺菌設備、包裝設備等。加工的凈菜送往農貿市場、餐飲、便利店、電商、中央廚房等各種消費市場。
目前凈菜加工企業主要以滿足B端客戶(餐飲企業或機關食品)需求、訂單生產為主。一些凈菜加工企業嚴格監控原料菜農殘，并提供食材儲存、配送等其他延伸服務。
凈菜是產業升級的必然，是現代化農業發展的重要組成部分，是提升食品安全和實現環境可持續性的關鍵途徑。近幾年，國內凈菜產量及需求量快速增長，2021年我國凈菜產量達到2423.8萬噸，同比增長12.75%，需求量達到2235萬噸，同比增長12.1%。
作為加工行業的后起之秀，凈菜加工工藝和技術方面，特別是最核心的全產業鏈低溫保鮮技術方面，一些三四線城市，還和北京、上海等地有著不小的差距。
凈菜即食即用，切合了消費需求，尤其受到城市年輕一族的追捧。但是，由于凈菜的保鮮期短，價格相對較貴，大多數凈菜公司的產量并不大。凈菜整潔干凈的好賣相，贏得了不少城市年輕人的歡迎，售賣的價格自然也比普通蔬菜高出許多。拿西藍花為例，不加工成“凈菜”的，市場價大概在5塊錢一斤，而加工后的免洗西藍花，大概能賣到15到20塊錢左右。
從市場價格方面來看，由于凈菜加工配送涉及多個產業環節，如蔬菜種植、手工加工、冷鏈物流等。蔬菜種植農民朋友非常熟悉，而手工加工就涉及到人工成本的問題，從目前的趨勢來看，人工成本的走高，已是不爭的事實。另一方面，雖然各種快遞平臺一定程度降低了物流成本，但是冷鏈物流的前期投入依然是相當可觀的。也正是因為高成本加工。凈菜在市場上的銷售價格也不得不抬高。
現如今，發展凈菜加工產業已經成為不少地區促進農戶增收、推進鄉村振興的重要舉措。在行業發展初期，如果不能和普通蔬菜進行抗衡，凈菜加工業也可以尋找其它銷售途徑。除了招攬商超、餐飲店、食堂等訂單，也能依托互聯網技術，在更多的細分市場領域分一杯羹。
天津《關于推進我市凈菜上市有關工作的指導意見》提出凈菜上市要堅持“源頭控、流通減、零售凈”總體思路，將指導我市推進農業種植加工、農產品批發市場、菜市場、生鮮超市等行業凈菜上市規范管理。按照“政府引導、市場運作、企業參與、試點示范、分布推進”的原則，到2025年末，天津市30%以上規模蔬菜生產主體實現產地凈菜加工規范，大型連鎖商場超市凈菜上市率達70%以上，標準化菜市場凈菜上市率達40%以上。
北京凈菜市場初步形成了以中央廚房為核心、以連鎖餐飲為核心、以電商平臺為核心等典型的供應鏈模式。2030年北京凈菜年銷售量預計達到246萬噸，即占北京年蔬菜供應的30%。因而凈菜進城可減少廚余垃圾89.64萬噸，同時將減少2.94萬噸的CO2排放。
在全球化的大背景下，食品安全和環境保護成為不可回避的重大議題。凈菜產業的健康發展，不僅關乎億萬消費者的餐桌安全，更關系國家的可持續發展和全球生態的平衡。與美國、日本80%的凈菜市場供應量相比，國內市場還有較大增長空間。
本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，并對多位業內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個凈菜加工行業的市場走向和發展趨勢。
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