水果加工行業市場調研 2023年中國水果加工行業發展現狀分析

• 陳澤芳 2023年4月11日 來源：互聯網 257 9
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水果加工業的發展與水果原料的種類、品種、產量有著密切的聯系。選育和推廣優質高產的加工良種，使原料生產基地化。良種化是今后水果加工的方向。為適應消費者對口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產趨向降低糖度。優質的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產量

目前，我國水果加工企業的研發與創新能力十分薄弱，核心競爭力實質只是所謂的“低價格優勢”。在國外，絕大部分企業都設有企業的研發部門或研發中心，進行新產品的開發，一般企業的研發費用占銷售收入2%—3%以上。但是，國內的大部分加工企業不重視產品的研發和科技投入，不注重企業人才培養與引進，造成企業研發人才和研發設施缺乏，從而導致企業研發與創新能力差、技術水平落后、產品難以滿足市場需求。

我國目前人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發達國家的1/40，具有極大的消費增長空間。在所有的果汁飲料中，以熱帶水果為原料的果汁飲料具有獨特的競爭優勢。未來幾年可能會保持穩定的增長，水果加工產業將達到萬億級，蘊含巨大發展潛力。

據中研產業研究院報告《2021-2025年中國水果加工行業競爭分析及發展前景預測報告》分析：

我國水果加工業歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。隨著烘干技術的不斷進步，果干加工工藝、設備顯著提高和升級，如微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空凍干機等。

水果零食市場從消費人群來看，年輕消費者開始形成健康零食習慣，傾向于高營養組合的休閑食品，這將增加水果零食的滲透率。從渠道結構上來看，以傳統渠道+電商為主，線上線下融合發展。水果零食產品曾經集中在零食連鎖店、精品店等傳統渠道進行銷售，為了更好進行市場布局，覆蓋更多消費群體，水果零食開始向線上電商銷售渠道轉移。隨著水果零食在電商領域的滲透率不斷提高，推動我國水果零食市場快速發展。與我國鮮果消費快速提升相比，我國水果加工產品消費規模還遠遠低于發達國家。在此背景下，發揮我國在水果生產環節的優勢，大力發展果品深加工是大勢所趨。

水果加工業的發展與水果原料的種類、品種、產量有著密切的聯系。選育和推廣優質高產的加工良種，使原料生產基地化。良種化是今后水果加工的方向。為適應消費者對口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產趨向降低糖度。優質的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產量、包裝與加工技術等方面將會繼續發展。為使干制品保持新鮮果汁的營養和風味，預計升華干燥或泡沫床干燥技術將會日益廣泛應用于果汁脫水。

2023年中國水果加工行業發展現狀分析

無菌包裝技術因具有最大限度地保存水果原有的色、香、味和營養素的特點，已廣泛應用于果汁生產上，預計將繼續發展。作為飲料基料，一些營養豐富的濃縮果汁將會得到發展。為了得到優質的制品和節省能源，生產技術上趨向于采用反滲透預濃縮工藝、多效真空薄膜蒸發等工藝。合理開發利用維生素含量高的野生果實，如刺梨、沙棘、獼猴桃、山楂等,并選育良種，進行人工栽培。

近幾年，伴隨著市場對健康、營養、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術的作用下，色香味俱全且營養健康的特點愈來愈受到消費者的喜愛。在果干市場需求的擴增下，讓不少企業看到了行業發展前景，紛紛入局市場。我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業。預計隨著下游水果深加工市場的不斷發展，未來我國水果需求量將保持快速增長狀態 。

隨著居民收入的不斷提高，以及對個人健康的不斷重視，水果的消費量也逐年增加。相比于發達國家人均水果消費量，我國水果消費仍有著較大的提升空間。消費升級、健康意識上升、科技進步等都將推動我國水果市場規模的持續擴容。為實現水果行業的健康可持續發展，需要把握時代機遇，從生產、供應鏈、運營、品牌建設等方面提升水果產業競爭力。

目前，我國水果加工企業的研發與創新能力十分薄弱，核心競爭力實質只是所謂的“低價格優勢”。在國外，絕大部分企業都設有企業的研發部門或研發中心，進行新產品的開發，一般企業的研發費用占銷售收入2%—3%以上。但是，國內的大部分加工企業不重視產品的研發和科技投入，不注重企業人才培養與引進，造成企業研發人才和研發設施缺乏，從而導致企業研發與創新能力差、技術水平落后、產品難以滿足市場需求。

想要了解更多水果加工行業的發展前景，請查閱《2021-2025年中國水果加工行業競爭分析及發展前景預測報告》。

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