傳統業務下滑，“零添加”難挑大梁 醬油行業發展現狀及前景趨勢分析

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色;生抽較咸，用于提鮮。

截至5月6日，海天味業、中炬高新、千禾味業、加加食品四家調味品上市企業2023年財報均已披露。其中，海天味業上市以來首次出現營收凈利雙降;中炬高新扭虧為盈;千禾味業實現業績增長;而大力發展“零添加”的加加食品虧損進一步擴大，在四家調味品企業比拼中墊底。

醬油行業市場現狀分析

從營收層面來看，四家調味品上市企業的排名依次是海天味業245.6億元、廚邦醬油所屬公司中炬高新51.39億元、千禾味業32.07億元、加加食品14.54億元。其中，四家上市公司中，除千禾味業營收同比增長外，其余三家企業營收均有不同程度的下滑。

財報數據顯示，“醬油老大”海天味業2023年實現營收約245.6億元，同比下滑4.10%;歸母凈利潤約為56.26億元，同比下滑9.21%。排名第二的中炬高新2023年實現營業收入51.39億元，同比下降3.78%;凈利潤16.97億元，同比扭虧為盈。千禾味業2023年營業收入32.07億元，同比增長31.62%;凈利潤5.3億元，同比增長54.22%。加加食品2023年營收14.54億元，同比下滑13.78%;凈利潤虧損1.91億元，成為四家企業中唯一一家凈利虧損的企業。

值得一提的是，海天味業出現自2014年上市以來首次營利雙降。在此前舉行的業績說明會上，海天味業董事長龐康對此表示，“去年受到綜合因素影響，公司線下線上營收均出現了下滑”。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國醬油市場深度全景調研及投資前景分析報告》分析

數據顯示，海天味業經銷商數量從2021年末的7430家下降至2023年末的6591家，至今年一季度末，其經銷商數量再次減少至6506家。2023年，海天味業的東南中北西五大銷售地區的營收均同比下滑，分別減少7.26%、2.17%、4.19%、4.78%、0.68%。這也直接影響了其收入情況，2023年海天味業整體線下渠道收入同比減少了3.86%，線上渠道同比減少了10.06%。

對于經銷商數量銳減的變化，龐康在業績說明會上表示，經銷商數量與營收之間不存在正向比例關系，經銷商數量的減少一方面是公司對網絡的主動優化，更注重經銷商的發展質量;另一方面在存量經濟下，競爭也更加激烈，一部分效率低下缺乏競爭力的小規模經銷商被市場所淘汰。

醬油行業市場前景趨勢分析

隨著醬油低端市場逐漸進入穩定時期并趨于飽和，各大品牌企業加持高端市場，消費不斷升級，將低端醬油升級到零添加、淡鹽等高端醬油市場后，各大品牌將持續推出超高端醬油產品。

長遠來看，雖然醬油是滲透率最高的調味品品類，但并不妨礙國內醬油市場仍然頗具活力，從這一點來看，未來的醬油市場，依舊還有許多值得關注的地方。

在調味品市場中，線上渠道逐漸嶄露頭角。過去，調味品行業主要依賴線下渠道銷售，但近年來，隨著消費群體和需求的不斷變化，線上渠道已成為調味品銷售的重要力量。從最早的淘寶、天貓等傳統綜合電商，到后來的社區團購、抖音等興趣電商，再到美團閃購等新零售模式，線上渠道的形式也在不斷創新和演變。

展望未來，調味品行業仍將保持增長態勢。隨著消費者需求的不斷變化和線上渠道的進一步發展，調味品市場的競爭將更加激烈。作為行業的領軍企業，期待海天醬油將繼續加大研發投入，拓展產品線，提升產品品質和服務水平，以應對市場挑戰并抓住發展機遇。

欲了解更多關于醬油行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國醬油市場深度全景調研及投資前景分析報告》。