黃文玉
近年來，臘味行業市場體量保持穩定增長。早在2021年，我國臘味年產值就已突破800億元，并且保持著5%~6%的年增長幅度。這主要得益于消費者對臘味這一傳統美食的喜愛以及旅游業的繁榮，使得臘味這一地方特色美食能夠走出家鄉，走向世界。
臘味，是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處風干。早在兩漢時期的《周禮》、《周易》中已有關于“肉甫”和“臘味”的記載。年尾十二月被稱為“臘月”，這時的天氣云量較少且少雨干燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，最適合風干制作臘味。臘月在歲末，在古時臘月也是歲終大祭的月份。
四川臘肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。在四川食品特產中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。
廣東臘肉是廣東一帶的漢族風味名菜，屬于粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。粵語俗話說：秋風起，食臘味。把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，腌一天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制于南北朝以前，文字記載始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。
隨著市場的擴大和消費者需求的多樣化，臘味產品也日益豐富。不僅有傳統的豬肉臘味，還涵蓋了牛肉、羊肉、雞肉等多種肉類臘味，為消費者提供了更多選擇。隨著消費者對食品安全和健康飲食的關注度提高，臘味企業開始注重提升產品質量、優化生產工藝，減少添加劑的使用，并推出更加健康的臘味產品。這一趨勢將有助于臘味行業的可持續發展。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國臘味行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：
臘味市場競爭激烈，市場上存在著眾多的品牌和廠商。競爭主要體現在產品質量、品牌知名度、價格和銷售渠道等方面。為了贏得市場份額，企業需要不斷創新和提升競爭力。廣式臘味是我國臘味市場上的“絕對主角”，占全國臘味市場的50%~60%。
在廣東地區，廣式臘味的市場比例更高達80%左右。廣式臘味的獨特口感和制作工藝使其在市場上具有較大的競爭優勢。隨著電商的快速發展，越來越多的臘味企業開始通過電商平臺進行銷售。電商渠道的興起為臘味企業提供了更廣闊的銷售渠道，同時也為消費者提供了更加便捷的購買方式。
品牌建設和宣傳將成為臘味企業提升市場競爭力的重要手段。通過加強品牌宣傳和推廣，提高消費者對品牌的認知度和忠誠度，企業可以增強市場地位和競爭力。同時，企業也可能通過推出新產品、新包裝和新口味等方式，提升產品的附加值和競爭力。隨著互聯網的普及和電商的發展，線上銷售將成為臘味行業的重要銷售渠道。電商平臺的便利性、快捷性以及廣泛的覆蓋范圍，將為臘味企業帶來更多的銷售機會。
從供需布局來看，臘肉行業產業鏈的上游供應環節和下游銷售環節相對較為分散，而中游加工制造環節則相對集中。為了提升效率和降低成本，臘味企業可能會進一步整合產業鏈資源，形成規模化、標準化和專業化的生產體系。臘味企業可能會尋求與其他行業的跨界合作，例如與餐飲、旅游等行業進行聯合推廣和營銷，從而拓展市場份額和增強品牌影響力。雖然臘味行業有著廣闊的發展前景，但也需要面對一些挑戰，如原材料價格波動、市場競爭激烈、消費者口味變化等。因此，臘味企業需要不斷創新和升級，以適應市場變化并抓住發展機遇。
中研普華通過對市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地幫助客戶降低投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。想要了解更多最新的專業分析請點擊中研普華產業研究院的《2023-2028年中國臘味行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號