黃文玉
近年來，紅薯產量和消費量有所下滑，但市場地位依然穩固。這主要是由于生活水平的提高和飲食結構的改變，紅薯在主糧中的地位逐漸被其他糧食替代。然而，紅薯在食品加工和鮮食領域的應用依然廣泛，消費占比仍然很高。
紅薯是一種產量高，適應性強的糧食作物，在我國大多數地區都有種植。紅薯又稱為甘薯，地瓜，甘儲，朱薯，金薯，番茹，紅山藥，玉枕薯，山芋，甜薯，紅薯，紅苕，白薯，阿鵝，萌番薯等。紅薯是一年生草本植物，地下部分呈現出的是圓形，橢圓形或者紡錘形的塊根。紅薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，在全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。紅薯最早種植于美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種，紅薯最早傳進中國約在明朝后期的萬歷年間，從云南、廣東、福建分三條線路進入中國，明代秀才陳振龍被稱為“甘薯之父”。
番薯原產于南美洲及大、小安的列斯群島，現已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區，但在一些較北的地區如黑龍江省也已栽種成功，中國大多數地區都普遍栽培。番薯適應性強，喜溫暖多光而不耐霜凍，抗旱耐堿，適種于肥沃而排水良好的砂質壤士，是一種易于保收的作物。
根據聯合國糧食及農業組織(FAO)數據，2022年全球紅薯收獲面積為7334.75千公頃，同比減少1.02%，全球紅薯產量為8809.46萬噸，同比減少0.87%。在人們飲食結構改變、務農人群減少以及紅薯現階段開發利用程度不高等因素的影響下，我國紅薯產量整體呈現下降趨勢，2022年已下降至4706.5萬噸，同比下滑2.13%，表觀消費量為4704.36萬噸，同比下滑2.12%。進出口方面，2022年累計出口紅薯2.18萬噸，進口0.04萬噸。
中國紅薯種植行業的總產量持續增長，占全國紅薯種植總產量的較大比例。紅薯的主要種植地區包括河南、湖北、山東、四川、陜西、安徽、江西等省份，這些地區的紅薯種植面積占全國紅薯種植總面積的很大比例。同時，市場競爭也日趨激烈，多家企業之間在品牌、技術、質量、服務、價格等方面進行競爭。2022年我國紅薯行業消費主要集中在鮮食及種用領域、加工全粉領域，二者合計消費占比達94.5%。從區域分布上看，紅薯消費市場主要集中于中南部地區，2022年我國華東地區紅薯消費量最高，占比33.84%。
傳統粉條、粉絲、粉皮等粉制品的生產有著各種規格，各種粗細寬窄的樣式，我國各地均有食用粉制品的傳統習慣，但由于生活習慣和烹飪方式不同，各地的粉制品粗細寬窄規格也是不一樣的，這里也包括粉條的外觀色澤。長江以南地區人們食用方式普遍以煲湯、火鍋、燉菜為主，粉條以1.3、1.5、2.0、2.5mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以08*04、08*06、08*10、08*12mm等厚度和寬度的粉制品為主，對粉制品的喜好顏色偏重，大眾普遍接受的紅薯、芭蕉芋、豌豆等制作的粉制品。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國紅薯行業市場競爭格局分析及發展趨勢預測研究報告》顯示：
長江以北地區的人們食用方式普遍以炒、燉、火鍋、涼拌、面點陷料等為主，粉條、粉絲多以055、06、07、1.0、1.2、1.5、1.8mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以05*4、05*6、05*8、05*10mm厚度和寬度的粉制品為主，大眾普遍接受的以紅薯、土豆、小麥等制作的粉制品。我國東北以及西北大眾普遍喜好較粗較厚，顏色較淡的粉制品，但東北地區普遍接受的以紅薯、土豆等原料制成的粉制品，而西北地區易于接受土豆、紅薯、玉米、雜糧為主的原料制成的粉制品。
紅薯淀粉深加工設備的選擇要根據當地實際情況，土地種植紅薯面積或者可能發展種植的面積，個人資金能力問題，電力和水源要充足。注意的是紅薯屬于季節性加工一般在霜降前后開挖，加工季節可持續30-45天，小型加工一般在15-20天左右，原因是用來打漿的鮮薯不能存放時間過長，存放時間過長的紅薯淀粉糖化提取率降低，其次紅薯表皮軟化，不易粉碎。
隨著健康飲食觀念的普及，紅薯作為營養豐富、口感獨特的食品，其市場需求將持續增長。特別是紅薯在食品加工和鮮食領域的應用將不斷拓展，進一步推動市場需求的增長。產品創新將成為重要的發展方向。企業將通過研發新產品、新工藝，滿足消費者多樣化的需求。例如，紅薯干、紅薯粉、紅薯飲料等深加工產品將不斷涌現，為市場注入新的活力。同時，紅薯的營養價值也將得到更深入的挖掘，開發出更多具有健康功能的產品。
紅薯種植行業也將迎來新的發展機遇。隨著種植技術的不斷創新和市場的不斷拓展，紅薯的產量和品質將得到進一步提升。同時，農家樂和觀光農園等新興旅游形式也將為紅薯種植帶來新的增長點，推動紅薯產業的多元化發展。品牌化、高端化將成為趨勢。隨著市場競爭的加劇，紅薯加工產品將逐漸擺脫低端形象，向品牌化、高端化方向發展。這將有助于提升產品的附加值和市場競爭力，滿足消費者對高品質、高檔次產品的需求。
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