吳澳燕
“舌尖經濟”是體驗經濟的新模式，與餐飲業密切相關，并且涵蓋了一系列與食物和餐飲體驗相關的經濟活動。
舌尖經濟不僅直接推動了餐飲業的發展，還帶動了農副食材、食品加工業等相關產業的增長。中國烹飪協會數據顯示，2024年1—2月，全國餐飲收入實現9481億元，呈現出較強復蘇勢頭，餐飲市場依然保持長期向好的基本面。
“舌尖上的消費”持續火熱
民以食為天，飯是每天都要吃的，這就保證了餐飲消費的“基本盤”;此外，不少美食是傳統文化的重要組成部分，寄托了中國人的鄉愁，在老百姓生活中占據重要位置。
舌尖經濟推動了消費者追求更豐富的餐飲體驗，從而促進了旅游業的發展。淄博燒烤出圈之后，讓淄博2023年實現旅游收入約630億元，同比增長68.42%。另外，淄博燒烤的熱度還延續到今年，數據顯示，清明假期期間淄博旅游熱度同比漲幅超過200%。
天水麻辣燙火了之后，甘肅省文化和旅游廳數據顯示，僅3月1日—26日，天水市累計接待游客353.6萬人次，實現旅游綜合收入20.5億元。
河南開辟“舌尖經濟”新賽道
依托市場及冷鏈物流的各種資源優勢，大力發展國際貿易，河南中原四季水產物流港已和北美、南美、歐洲、亞洲等地的50多個國家建立穩定的貿易伙伴關系，每年從阿根廷、巴西、墨西哥、新西蘭、荷蘭、烏拉圭進口牛羊肉、豬肉、禽肉類以及各種水產品，僅2023年進口肉類、水產品訂單就達800多億元。
隨著經濟社會發展、人民生活水平提升，“菜籃子”“果盤子”變得更豐富，魚蝦、菌菇、有機蔬菜等逐漸成了老百姓餐桌上的‘主角’。餐飲相關行業的持續繁榮，不僅關乎產業做大、企業做強，還將對促就業、惠民生等方方面面產生積極影響。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國舌尖經濟行業市場發展運行形勢與競爭格局分析報告》顯示：
從生活必需的糧油調味類食品，到改善生活品質的休閑零食、飲料沖調類食品，豐富多元的食品飲料產品正在全面接管消費者的“吃生活”。與此同時，消費者在飲食消費上也更加注重對品質和健康的追求。在消費強勢復蘇的帶動下，2023年食材消費市場規模超過9萬億元，尤其是餐飲食材消費同比增長明顯。
2023年，我國食材消費市場規模達到9.37萬億元，同比增長10.31%。其中，零售食材消費規模達到7.25萬億元，同比增長7.66%;餐飲食材消費規模達到2.12萬億元，同比增長20.45%。
近年來，各地街頭餐飲老品牌正在年輕人中悄然“翻紅”。一方面，年輕人愛上尋找城市角落里的“寶藏”店鋪，打卡地方菜老牌小店、網紅老字號小吃成為“餐飲時尚”入門必備。另一方面，消費結構年輕化，追求健康、實用的質價比消費成主流，年輕人更喜歡在外賣平臺尋找老品牌平價食堂。
《2023餐飲老品牌消費報告》顯示，2023年，美團、大眾點評收錄十年及以上餐飲老品牌到店團購訂單同比增長90%，餐飲老品牌消費年輕化趨勢明顯，30歲以下消費者占比35%，較2022年高出9個百分點。
從“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得個性”，消費者對飲食的要求越發多元化。年輕群體在飲食消費中的占比越來越高，飲食行業的新產品呈現出明顯的多樣化、健康化、年輕化趨勢。但與以往不同的是，年輕群體對新產品的關注點正從“顏值”向“成分”與“功效”轉變。
政府對于舌尖經濟行業的支持政策不斷出臺，為行業發展提供了有力保障。這些政策涵蓋了稅收減免、資金扶持、創業創新等多個方面，有效促進了餐飲業的快速發展。同時，政府還加強了對食品安全、環保等方面的監管，為行業健康發展提供了保障。
現代科技的應用為舌尖經濟行業帶來了革命性的變化。例如，互聯網技術的應用使得餐飲企業可以更加便捷地進行在線預訂、外賣配送等服務;大數據分析則可以幫助企業更好地了解消費者需求和市場趨勢，制定更加精準的營銷策略;智能廚房、無人餐廳等新興技術的應用也提高了餐飲企業的運營效率和服務質量。
未來，相關企業要全面整合開放渠道、技術、營銷、大數據、供應鏈等優勢能力，用高品質的產品和服務打造健康生活，持續滿足消費者對美好生活的追求。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國舌尖經濟行業市場發展運行形勢與競爭格局分析報告》。
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