花椒行業面臨的困境及未來市場策略分析

花椒，是我國傳統香辛料的“三香”之首，已有幾千年的應用史，以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。

花椒富含營養，特別是維生素C，具有增強免疫力、幫助身體吸收鐵質等作用。在醫藥方面，花椒具有溫中散寒、補火助陽、宣肺燥脾、益血下乳、止嘔止痛和殺蟲止癢等功效。現代藥理研究也發現，花椒對疣瘡、濕疹或皮膚瘙癢等皮膚病有抑制和殺滅作用。

在食用方面，花椒是川菜、湖南菜等餐飲中不可或缺的香辣佐料，其獨特的麻辣口感深受人們喜愛。花椒還可以提煉成花椒油、花椒粉等產品，廣泛應用于各種烹飪和調味場景。

花椒行業面臨的困境

我國花椒種植2300多萬畝，是世界花椒第一生產大國，共有16個產區獲得“中國花椒之鄉”稱號。多年來，各地花椒種植熱度持續高漲，產量大幅提升，花椒產業已從賣方市場轉向買方市場。2014—2022年，全國花椒主產區產量從28.9萬噸增長到57.4萬噸，而目前國內年市場消費量在42萬噸左右。

作為傳統的農產品型調味品，花椒在發展中面臨優勢品種不夠、質量管控不嚴、加工產業鏈條延伸不足、科技支撐能力不強等問題。

花椒作為農產品，價格波動遵循大部分農產品的規律：價格走高時農民積極性高，大量種植，產量劇增，導致價格下跌，椒農種植意愿下降，產量減少，價格再次走高，如此周期性反復。從蜂擁而上到產能過剩，再到供大于求，熱門產業總是繞不開周期困局，花椒產業也未能例外。從局部種植到主產區輻射帶動，全國花椒種植面積不斷擴大，產量飽和，供需之路走到拐點。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年花椒產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：

近年來，隨著麻辣火鍋、川菜、烤魚、缽缽雞等的發展，“麻味”逐漸流行，“主將”花椒調味品有了更多的表現機會。和大多數調味品一樣，花椒調味品的主要消費場景也是餐飲、工業和家庭消費三大類。

市面上的花椒調味品主要分為3種，一是干調，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據市場C位。以青花椒為例，在各類青花椒調味品中，干青花椒占比達到78%。

花椒行業未來市場策略

花椒是重要的調味品，也是木本油料作物，且在醫藥方面有較高的應用價值，但我國花椒產業一直以原料銷售為主，精深加工滯后。國內花椒的終端成品仍然以粗加工的干花椒為主，占比達到60%。深加工的花椒油占比約15%，精深加工的花椒提取物占比更低，僅5%左右。

從發展趨勢上看，深加工的花椒油、花椒精油等產品標準化程度更高，溶解性更好，在實踐運用中更便捷和可控，因此在食品工業和餐飲連鎖化的趨勢下應用場景會越來越廣泛，市場份額有望持續增長。在政策扶持以及日益旺盛的市場需求(尤其是餐飲消費需求)的推動下，小小的花椒正迸發出巨大的能量。在餐飲業，花椒更是成為耀眼的明星調味品。

隨著消費升級和健康需求日益增長，人們的消費模式、習慣正在發生改變。花椒產業只有對接市場需求，做出好產品，供需兩側共振才能打開發展新格局。花椒產業要全方位功能開發，促進花椒向日化用品、康養保健等領域延伸，培育更多產業鏈頭部“鏈主”企業，帶動產業鏈實現整體躍升;要全鏈條吃干榨凈，推動企業在精深加工能力、規模化程度、龍頭企業帶動、品牌影響力等方面不斷升級。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年花椒產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。