吳澳燕
佐餐醬本質即是“風味小菜”，用于增添主食風味，屬性更加類似泡菜、腐乳等等，與日本飯素、納豆一樣，天生口味延展性更強，更具“餐飲”屬性，由于加工鏈條更短，食材間可靈活搭配，對應味型更加多元，如各類香菇醬、田螺醬、燒椒醬、牛肉醬等等，細分賽道及口味眾多。
一項市場調查數據顯示，有接近半數的年輕人，表示自己每周都會下幾次廚房，還有超過一成的年輕人天天下廚。在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達到48.1%和55.8%，在四五線城市，占比達到了41.9%和39.6%。但現實情況是，年輕人愛做飯，但又存在做不好飯的痛點。
復合調味料能很好地解決這一痛點，因此近幾年備受年輕人追捧。對此，頤海國際推出酸菜魚、小龍蝦、宮保雞丁等復合調味料，千禾味業推出了回鍋肉、麻婆豆腐、青筍土豆燒雞等復合調味料，好人家推出了藤山缽缽雞、青花椒麻辣魚、麻辣小龍蝦、香辣烤魚、麻辣燙串串等復合調味料。
在醬料方面，除了常見的辣味佐餐醬之外，黃燜雞醬料、砂鍋調料、熱干面醬料、烤魚醬、炸雞醬、手抓餅醬、黑胡椒醬、韓式拌飯醬等新興口味也在電商渠道熱銷。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國拌飯醬市場現狀分析及投資風險預測報告》顯示：
拌飯醬是一種用于拌飯的醬料，通常由醬油、芝麻醬、蔥姜蒜等調料混合而成。不同地區的拌飯醬口味不同，有的比較麻辣，有的則比較清淡。除了基礎的調料外，現在的拌飯醬在原料方面也有了許多創新，例如加入了水果、蔬菜、菌類、海鮮、肉、蛋黃等各種輔料，使得口味越發豐富。
在市場上，拌飯醬的種類豐富，有獨立性低的單一口味醬，如豆瓣醬、叉燒醬等;也有具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等;現在還有金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復合口味拌飯醬，深受消費者的認可和喜愛。
拌飯醬的發展反映出人們生活節奏越來越快，使用場景也從燒菜、外賣佐餐發展到可單獨作為一道菜配米飯、面條食用的拌飯醬，范圍愈發廣泛，也培養出了固定的粉絲群。
調研數據顯示，拌飯醬市場價格差異大，從每100克單價2.7元的菌菇醬至最高150元/100g的禿黃油都有分布。而較早進入拌飯醬市場的品牌產品定價多集中在每100克6元以下，更高價的市場仍然有很大的空間，這也是跨界進入這一領域的非調味料品牌瞄準的價格區間。在一定范圍內，消費者對價格不太敏感，也給了企業很好的空間。
在市面上的拌飯醬中，最突出的味道是辣味。費者對“辣”的需求較為普遍，食辣人群持續擴大，推動著辣椒醬產品的消費增長;同時新型辣椒醬產品帶來新的市場增量，辣椒醬市場規模不斷擴大。數據顯示，2021年，我國辣椒醬需求量125.3萬噸，較2020年增長0.9萬噸;市場規模455.5億元，較2020年增長13.4億元。
目前，老干媽、李錦記和辣妹子等傳統辣椒醬品牌線下渠道銷量穩固提升，李子柒、吉香居、飯爺、川娃子、飯掃光、虎邦、佐大獅等新興品牌紛紛選擇線上發力，曲線突圍，吹響了競爭號角。
隨著消費者對美食的追求和對多樣化口味的需求日益增加，拌飯醬的產量持續上升，品類發展也日趨完善。在互聯網+的市場格局下，拌飯醬產業更是實現了營銷模式的創新與變革。通過線上線下的多元化銷售渠道，拌飯醬品牌能夠更好地觸達消費者，提升品牌知名度和市場占有率。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國拌飯醬市場現狀分析及投資風險預測報告》。
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