吳澳燕
菊粉是自然界中天然存在的果聚糖，由不同鏈長的果糖聚合而成。它存在于多種植物體內，目前工業化生產的菊粉主要來源植物為菊芋和菊苣。現代科學研究表明，菊芋中富含膳食纖維和多種維生素，是一種對人體非常有益的物質，世界衛生組織已將菊芋所含的膳食纖維定為“第七大營養元素”，有“天然胰島素”之美譽。全球四十多個國家將其列為了食品營養補充劑。
菊粉具有天然水溶性膳食纖維和益生元的雙重功效，對人體具有調節腸胃功能、促進礦物質、改善脂質代謝，控制體重、促進體內維生素合成等多種生理功效，是一種來自植物的天然健康食品配料。天然菊粉經水解等過程，還可派生出低聚果糖等一系列健康配料。
近些年來，菊粉已被廣泛應用于乳制品、飲料、面制品、肉制品等各類食品中。
(1)乳制品
菊粉是一種優良的脂肪替代物，與水完全混合后會形成一種奶油狀結構，可賦予脫脂乳滑爽的口感。其次，菊粉的加入可以促進人體對乳品中鈣的吸收。
(2)面制品
菊粉的外觀與小麥粉相似，呈白色粉末狀，具有良好的親水性，吸水后能形成細膩、爽滑的質地。利用菊粉的這些特性可改善面團的加工性能、提高產品品質和營養價值，優化產品的營養結構。研究表明，菊粉能增加面團的形成時間、穩定時間、粉質指數、拉伸阻力、拉伸比和拉伸能量，降低面團的弱化度。
(3)肉制品
在肉制品中，菊粉經常被用于替代油脂或淀粉類物質，以降低產品能量、增加膳食纖維含量和提高產品的營養功能。菊粉部分取代香腸中的油脂，在一定程度上會增加其硬度、黏著性和回復性，降低其彈性、咀嚼性和凝聚性;添加20%菊粉到牛肉丸中可以使其脂肪和反式脂肪酸含量、水分、鹽含量、蒸煮損失和紅度變量值降低，亮度值和灰分含量增加。
(4)飲料
菊粉易溶于水，當溶液pH值大于4時對熱相對穩定，因此可廣泛應用于各種飲料中。在果汁飲料、功能性飲料、運動飲料、固體飲料、植物蛋白飲料等產品中添加菊粉后，除了可以取代脂肪和砂糖、提高產品水結合能力和增加黏性外，還能賦予產品高膳食纖維含量，提高鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收率，掩蓋其苦澀味。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國菊粉行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：
2009年，衛生部批準菊粉作為新資源食品，菊粉第一次在中國有了法規依據。《GBZ21922-2008食品營養成分基本術語》中菊粉明確定義屬于膳食纖維的一種;2017年由中國食品發酵研究院承接，維樂夫集團等菊粉生產企業推動下啟動菊粉國標的制定與申報工作，2018年10月菊粉國標的征求意見稿已經由國家標準化管理委員會發布。
菊粉行業未來發展前景分析
目前，我國是全球菊芋菊粉的重要產區，黃河流域中、下游大部分地區的土壤和氣候條件很適合菊芋生長。在秦嶺腹地，位于陜西省商洛市商州區荊河生態工業園的陜西森弗健康科技集團有限公司，成功突破菊芋加工菊粉關鍵技術，榮獲菊芋相關國家專利31項，創新五步納米純化技術和膜分離技術，菊粉產出率和品質得到進一步提升，菊粉產出率達到8：1。已經發展成為我國主要的菊粉生產企業和出口商，菊粉年產量占我國菊粉總產量的5-6成以上。
從全球范圍來看，菊粉全球市場需求約為20萬噸，全球膳食纖維新產品中，含菊粉的新產品約為24%，位居第一。中國作為全球最大的消費市場，菊粉膳食纖維產品市場空間巨大。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國菊粉行業市場深度調研及投資策略預測報告》。
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