黃文玉
隨著消費者健康意識的提高，對食品的健康屬性要求也越來越高。因此，低糖、低脂、高纖維等健康型果凍產品受到市場的青睞。同時，一些添加了功能性成分，如益生菌、維生素和礦物質的果凍產品也逐漸受到消費者的關注。
果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。
果凍的主要成分是果汁，因此它含有豐富的維生素和礦物質，具有一定的營養價值。然而，由于果凍在制作過程中會添加大量的糖，所以過量食用可能會增加糖分攝入，對健康不利。因此，在選擇果凍時，應盡量選擇低糖或無糖的款式。果凍的口味多種多樣，可以根據個人喜好選擇。常見的口味包括草莓、藍莓、蘋果、橙子等水果口味，也有一些特殊口味的果凍，如巧克力、奶茶等。此外，果凍還可以添加果肉、果醬、椰果等配料，增加口感和營養價值。目前國內果凍行業不使用明膠，這一點從果凍包裝的產品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。
在果凍產品最初進入中國的幾年時間里，市場發展較為緩慢，其原因就在于缺少消費者啟蒙。事實證明，任何新的消費領域的出現，都必須通過行業內的企業長期堅定不移地對消費者的消費行為、消費習慣進行教育引導方能保證產品的市場能夠不斷拓展。據統計數據顯示，我國果凍市場近三年來年均增長率超過15%。此外，年輕一代消費者對多樣化口味的需求也推動了果凍市場的發展。隨著生活方式和消費習慣的不斷變化，年輕消費者對食品口感和創新性的要求也越來越高。
近年來，我國消費者對果凍產品的需求呈現出快速增長的趨勢。2019年至2022年，我國果凍市場規模持續增長，從2019年的100億元增至2022年的150億元，年均增長率達到10%。2019年至2022年，每年消費者對果凍產品的消費金額都呈現出10%以上的年均增長率。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年果凍產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：
果凍企業在營銷方面也加大了投入力度。他們不斷宣傳和推廣新的招牌產品，以提高品牌影響力和市場份額。這種營銷策略不僅增加了果凍產品的曝光度，還吸引了更多消費者的關注和購買。市場上的產品競爭也非常激烈。廠家不僅要應對競爭對手的價格戰，還要在產品質量、設計、時間效率等方面下功夫，以滿足消費者的多樣化需求。因此，果凍企業非常注重“質實價廉”的原則，通過不斷創新和改進，努力提升產品的優質、優價特點，從而增強市場影響力和知名度。
2022年，我國果凍行業的產品創新和技術提升取得了顯著進展。以技術研發為主導，企業推出了一系列新穎、獨特的產品，這些產品以其獨特的風味、口感和包裝設計在市場上獲得了顯著的營養成分，贏得了消費者的喜愛。
隨著消費者對健康飲食的重視，對無糖、低糖、無防腐劑、無人工色素等健康屬性的果凍需求將持續增長。果凍企業需要緊跟這一趨勢，加大研發力度，推出更多符合健康需求的果凍產品，滿足消費者的需求。隨著科技的不斷進步，果凍行業有望引入更多的新技術和新材料，提升產品的口感和美感，增強消費者的購買欲望。例如，利用先進的自動化裝備和包裝機實現規模化生產，提高生產效率和產品質量;利用大數據和人工智能技術，精準把握消費者需求，進行個性化定制和精準營銷。
線上銷售將成為果凍行業的重要銷售渠道。隨著電子商務的快速發展，越來越多的消費者選擇在網上購買食品。果凍企業需要積極拓展線上銷售渠道，利用電商平臺和社交媒體等渠道，提高品牌知名度和市場份額。總的來說，果凍行業市場未來的發展趨勢和前景是積極的，但也存在一些挑戰和不確定性。果凍企業需要緊跟市場趨勢，加大創新力度，提升產品質量和服務水平，以應對未來的市場競爭和挑戰。同時，政府和社會各界也應給予果凍行業更多的支持和關注，促進其健康、可持續發展。
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