黃文玉
經濟的高速發展、生活節奏的加快促使人們改變了傳統的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代消費群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。
隨著中國經濟的迅速發展和經濟全球化進程的加快，中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場，國外先進產品與技術的大量涌入，為中國方便食品行業提供了新的發展機遇。薯片是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食，是很多國家零食市場重要一部分。薯片中含有大量丙烯酰胺。制作薯片時，先把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調味即可。
2015年至2022年，我國居民人均消費支出整體保持上漲趨勢，2022年上漲至24538元，我國居民人均食品煙酒支出也逐年遞增，2022年上漲至7481元。經濟條件的改善，消費者的休閑食品消費意愿提高，為休閑零食行業的發展帶來廣闊的發展空間。同時，我國人口基數大，擁有著世界上最大的消費市場，隨著我國居民收入條件的改善，休閑零食逐漸成為消費者日常生活中的剛性需求，我國休閑零食市場潛力巨大。
數據顯示，2016年至2022年，我國休閑零食市場規模始終保持著較為穩定的增速，增速基本保持在10%左右。我國消費者的收入水平提升、網絡技術發展、現代食品技術不斷進步等因素的共同影響下，我國休閑零食市場規模持續壯大。2021年，我國休閑零食的市場規模上漲至14015億元，較上一年度增長了7.94%。
2022年，我國人均休閑零食消費量為14千克，全球人均休閑零食人均消費量為27千克，是我國的將近兩倍，美國和日本的更多，分別為70千克和42千克。我國的人均休閑零食消費額較全球水平也還存在著較大的差距。2022年，我國人均休閑零食消費額為500元，而全球人均休閑零食消費額為942元，美國和日本的人均休閑零食消費額分別為4908元和2821元。與全球領先的休閑零食消費市場相比，我國休閑零食行業的發展空間巨大。
薯片的主要成分是馬鈴薯淀粉和油，因此它含有較高的熱量和脂肪。此外，薯片中還含有丙烯酰胺等化學物質，這些物質可能對人體健康產生負面影響，因此長期大量食用薯片可能不利于健康。盡管如此，薯片仍然是一種非常受歡迎的零食，特別是在年輕人中。不同品牌和口味的薯片層出不窮，滿足了不同消費者的口味需求。同時，隨著健康意識的提高，一些薯片品牌也開始推出更加健康的產品，如采用非油炸工藝、減少鹽分和添加全谷物等成分。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國薯片市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：
超市商場和傳統雜貨店是我國最傳統的休閑零食購買渠道，隨著互聯網的普及，網絡購物快速發展，淘寶、京東等綜合電商平臺迅速崛起，商品選擇更加豐富，購物體驗更加便捷，吸引了大量的消費者，2021年我國有約72.4%的消費者都通過綜合電商平臺購買休閑零食，甚至超過了超市商場和雜貨店這類傳統消費渠道。接下來是便利店和休閑食品專賣店，其占比分別為53%、43.6%。近年來，三只松鼠、良品鋪子等綜合零食消費品牌快速發展，在全國各地廣泛開店，市場發展火熱。另外，隨著興盛優選、美團優選等社區團購平臺的興起，以及直播行業的火爆都為我國休閑零食的消費帶來了新的購買渠道，占比分別為32.3%、19.8%。
在薯片市場的產品方面，新型薯片不斷涌現，以谷物、全谷物、水果、乳制品等為原料，制作出烤、脆、面包、蛋糕等各種薯片，具有獨特的口感和清新的氣息。同時，傳統薯片也在不斷推陳出新，通過不同的調味料和口味，滿足消費者的多樣化需求。
隨著健康飲食理念的普及，薯片生產企業開始關注產品的健康屬性。一些企業開始利用烘焙工藝生產烘焙薯片，保留酥脆口感的同時，降低薯片的熱量和油脂含量，以滿足消費者對健康食品的需求。在銷售渠道方面，薯片行業的下游應用場所包括商場、超市、電商平臺、自動販賣機等，最終應用領域為消費者。隨著線上電商模式的快速發展，越來越多的消費者選擇通過電商平臺購買薯片，這也為薯片企業提供了新的銷售渠道和市場機會。
隨著消費升級和消費理念變化，消費者對于健康、營養、方便的零食需求更加旺盛。因此，近年來以休閑食品為代表的“健康+”食品產品消費規模不斷擴大，薯片也正朝著輕負擔休閑零食的方向發展。換言之，零食健康化已成為一種大趨勢，低糖、無反式脂肪酸等產品標簽成為更能觸動消費者的選項。沿著消費者“既要又要”需求，圍繞零食健康化，做出實際行動，成了擺在食品企業面前的重要命題。目前，市面上不乏主打健康的新興品牌，高蛋白、低熱量都已成品牌切入休閑零食市場的細分維度。部分薯片品牌從“降低零食中飽和脂肪”入手，為消費者提供新的零食消費選項。
隨著全球化的加速和消費者口味的多樣化，薯片企業可能會拓展國際市場，以滿足全球消費者的需求。通過與國際知名品牌合作或自主拓展海外市場，薯片企業可以進一步提高品牌知名度和市場份額。總的來說，薯片行業市場未來的發展趨勢和前景將受到多種因素的影響。然而，隨著消費者對健康飲食和多樣化需求的提高，以及線上銷售渠道和國際化發展的機遇，薯片企業有望在未來繼續保持快速增長和市場份額的擴大。同時，企業需要注重產品創新、健康屬性和線上銷售渠道的建設，以適應市場變化和滿足消費者需求。
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