黃文玉
近年來，新茶飲市場規模迅速擴大，成為飲品市場的一股新勢力。隨著消費者對健康、品質、創新等方面的需求提升，新茶飲市場呈現出強勁的增長勢頭。新茶飲品牌注重產品創新，不斷推出新口味、新款式、新搭配等，滿足消費者的多樣化需求。同時，新茶飲品牌還注重健康元素的融入，如低糖、低脂、無添加等，以滿足消費者對健康飲品的追求。
新茶飲是以年輕“新新”消費者為主要客群的茶飲品牌。他們的產品及品牌都有以下“三新”的特點：一是新鮮食材。新茶飲的產品中，會使用新鮮的牛奶、水果、芝士、堅果、木薯等豐富食材。二是樂于擁抱新技術。加工制售過程中，重視數字化和新技術的應用，實現人機的高效合作。三是用新的視角呈現品牌價值。重視顧客體驗，特別重視顧客對品牌的認同感。
從產品上說，新茶飲產品，比如水果茶、冷萃茶、花果拼配茶，采用的都是茶葉現萃，而奶蓋茶也開始使用鮮奶而非奶精調制。跟傳統茶比，它形態更豐富，顏值更高更時尚，口味更多元;跟奶茶比，新茶飲則是更加講求天然和健康，以及更高級的消費體驗。從品牌上看，新茶飲品牌在探索全渠道融合上較為活躍，通過銷售新零售周邊和卡券等產品，挖掘出更深層次場景。尤其在品牌打造上，除了門店場景管理外，品牌運營創新也層出不窮，跨界、潮文化、品牌周邊、會員管理等方式引領國內餐飲行業。
隨著科技的發展，新茶飲品牌開始注重數字化和智能化轉型。通過引入智能制售設備、數字化管理系統等方式，提高生產效率和用戶體驗。同時，新茶飲品牌還通過線上渠道拓展市場，實現線上線下融合發展。根據美團美食聯合咖門此前發布的《2022茶飲品類發展報告》，從茶飲門店和訂單數量看，廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等城市名列前茅。新茶飲品牌的消費者群體以年輕人為主，他們注重品質、健康、創新等方面的體驗。因此，新茶飲品牌需要密切關注年輕人的消費習慣和需求變化，不斷調整和優化產品和服務。
蜜雪冰城主打下沉市場，其門店運營的客均價僅7.98元，在三四五線城市大規模開店，以極高的性價比吸引了大量的消費者。而我國的新茶飲企業大部分客均價都在10元至20元之間，這一價格區間的企業競爭尤為激烈。奈雪的茶客均價為24.27元，其生產經營以高端市場為主，門店也多開在經濟較為發達的一線及新一線城市。
2023年2月，中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規模從2017年的422億增長至2021年的1003億元。2022年新茶飲規模預計達1040億元，新茶飲門店總數約為48.6萬家。2023年，市場規模有望達1450億元。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》顯示：
截至2023年3月21日，蜜雪冰城門店數量超過了2萬家，是我國門店規模最大的連鎖茶飲品牌，營業范圍遍及全國以及韓國、新加坡、泰國等國家。位于第二梯隊的是門店數量超過1千家不足1萬家的企業，這一梯隊的企業較多，市場知名度也較高，如古茗、書亦燒仙草、茶百道以及滬上阿姨的門店數量均超過了5000家。位于第三梯隊的則是門店數量不足1千家的企業，如一只酸奶牛、黑瀧堂、茶顏悅色等。
截至2023年8月31日，全國在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底37.8萬家，增長超36%。而從城市分布來看，廣州新茶飲的門店數量最多，超1.2萬家，也是全國一座“新茶飲萬店城市”，緊隨其后的是深圳、東莞、成都、上海、重慶，這5個城市的新茶飲門店在6000家以上。
喜茶2024春節期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節銷量增幅超800%。多款單品春節假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄售出超200萬杯。門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市，其中，安陽、黃岡、撫州、淮南、廣安、邯鄲、南平、連云港等城市的喜茶門店銷量環比節前增長均超200%。
隨著消費者對健康、品質、創新等方面的需求不斷提升，新茶飲市場的規模有望持續增長。特別是在下沉市場和海外市場，新茶飲品牌還有很大的拓展空間。未來，新茶飲品牌之間的競爭將更加激烈，產品創新和服務品質將成為核心競爭力。品牌需要不斷創新口味、款式、搭配等，滿足消費者的多樣化需求，同時提升服務品質和用戶體驗，贏得消費者的信任和忠誠。
在全球環保意識日益增強的背景下，新茶飲品牌需要注重綠色環保和可持續發展。通過推廣環保包裝、減少資源浪費、降低碳排放等方式，降低對環境的影響。同時，倡導綠色消費理念，引導消費者共同參與環保行動。需要注意的是，新茶飲行業的未來發展前景也會受到一些不確定因素的影響，如全球經濟形勢、政策環境、消費者需求變化等。因此，新茶飲品牌需要保持敏銳的市場洞察能力，及時調整和優化戰略，以適應市場的變化和發展趨勢。
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