陳觀秋
《現制茶飲料》系列標準實施
現制茶飲料經過十多年的穩定發展，如今已經進入充分競爭時代。近年來，現制茶飲料在品牌發展、產品創新、運營迭代和供應鏈上不斷完善，但卻存在茶葉原料應用受限、加工制作規范缺失、產品混雜等現象，亟待標準規范。
由中國茶葉學會發布的現制茶飲料系列標準《現制茶飲料術語分類基本要求》(T/CTSS75—2023)、《現制茶飲料茶葉原料》(T/CTSS76—2023)、《現制茶飲料制作規范》(T/CTSS77—2023)已于3月1日正式實施，該系列標準規定了現制茶飲料的術語、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規范等，適用于現制茶飲料的加工。
據了解，新實施的系列標準將現制茶飲料區別于傳統茶產業和工業茶飲料，根據現制茶飲料“茶葉”“現制”“飲料”3個屬性制定相關要求，解決了傳統茶標準在產品分類、輔料添加等方面的限制，彌補了餐飲規范上缺失茶飲料特性的針對性和工業飲料標準對風味品質、食品安全等要求不同的缺陷。
《現制茶飲料術語分類基本要求》(T/CTSS 75—2023)提到，現制茶飲料是指以茶葉、超微茶粉(抹茶)、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經現場水浸提、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，經現場加工調制而成的即飲飲品。
對于制作規范，該系列標準規定了現制茶飲料的加工經營場所及設備設施、操作人員要求、原輔料要求、關鍵質控點、食品添加劑管理、工具和容器清潔、標識、包裝、貯存、記錄和文件管理、追溯與召回、消費提示。例如，建議茶飲品牌在包裝上標示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量。
相比傳統的奶茶等飲品，近年來火熱的新式茶飲在原料選擇、生產流程、展現形式、品牌運營上均做出了升級和創新，更符合當下年輕人的消費訴求和審美趣味。
近年來，新茶飲行業競爭激烈，新開出的門店、新出現的品牌如雨后春筍。據中國連鎖經營協會《2023新茶飲研究報告》顯示，2023年8月31日在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底37.8萬家，增長超36%。
在不少業內人士看來，新茶飲的存量博弈時代已經到來。
據中研產業研究院《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》分析：
從目前國內新茶飲的市場競爭格局來看，奈雪、喜茶、蜜雪冰城等頭部品牌外，茶百道、CoCo都可、書亦燒仙草、滬上阿姨、茶顏悅色等連鎖茶飲品牌也均紛紛崛起。
當市場進入存量競爭，新茶飲們“貼身肉搏”，一邊忙著沖刺萬店、擴大規模優勢，一邊爭相出海、尋求上市。
從出海形式來看，目前大部分茶飲企業出海是將直營店開往海外，而蜜雪冰城將加盟模式也搬往海外，這對新茶飲企業的供應鏈管理、營銷能力都提出更高要求，原材料供應鏈建設將成為后市關注的重點。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，產品可以復制，模式可以復制，價格可以模仿，門店也可以克隆，但是供應鏈并不是一朝一夕可以建成的。未來，只有頭部企業才有對供應鏈進行完整布局的能力，而整個供應鏈的完整度決定了企業未來的可持續性。
報告根據新式現制茶飲行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國新式現制茶飲行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國新式現制茶飲行業將面臨的機遇與挑戰，對新式現制茶飲行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。
想要了解更多新式現制茶飲行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》。
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