玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及并發癥有一定的輔助作用。
玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。
目前國內企業提煉玉米油的主要方法有三種：壓榨法、水酶法和超臨界CO2提取法，其中壓榨法的應用范圍最廣。而在下游應用市場，國內的玉米油主要用于人造奶油、涼拌油和調味油的制造，同時還應用于烘烤食品、冰凍及奶制品、仿奶制品、糕餅涂料等。同時還可以作為功效物質添加于化妝品中，涂在皮膚表面有很強的抑菌作用。
近年來由于大健康概念的興起，一些中小型玉米油生產企業的盲目跟風、擴大規模，導致短期內國內玉米油市場供大于求。而這些中小型玉米油生產企業以其低成本優勢對大型生產商形成壓力。玉米油市場長期有著巨大的新增需求，會使更多的資本進入該市場的競爭中來。目前國內最大的玉米油生產企業的西王集團，其在玉米油的市場份額約為35%，但是在整個食用油市場的市場占有率僅為2.7%。
進入2020年二季度以來，受到上游玉米價格上漲的壓力，而玉米胚芽方面胚芽粕價格上漲幅度十分明顯，主因原料胚芽價格提供成本支撐，且廠家開工低貨源緊張，加之麩皮價格上漲帶動，胚芽粕市場利多凸顯，因此價格上漲明顯。但是三季度以來國內的進口玉米，特別是豬肉價格非常高，生豬養殖也在不斷恢復過程當中，需要進口大量廉價的玉米和黃豆，對于整個玉米加工行業都帶來了一定的影響。2020年11月國內一級玉米油均價約為9900元/噸，環比漲幅1.31%，同比漲幅11.59%;本月玉米胚芽粕均價約為2030元/噸，環比漲幅2.01%，同比漲幅30.13%。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國玉米油市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：
在下游消費需求的推動下，全球食用油產量規模保持平穩增長的發展勢頭。2022年全球主要食用油產量在2.1618億噸左右，其中大豆油產量為5867萬噸;棕櫚油產量為7758萬噸;菜籽油產量為3267萬噸;葵花籽油產量為2081萬噸。2022年全球主要食用油消費量在2.103億噸左右，其中大豆油消費量為5763萬噸;棕櫚油消費量7473萬噸;菜籽油消費量3213萬噸;葵花籽油消費量1922萬噸。
由于我國自然環境優越，適合玉米生長，而且玉米生產成本比較低，科研基地環境比較好，利于優質玉米品種的研發。據統計，截至2022年我國玉米播種面積為43070.15千公頃，同比下降0.59%，產量為27720.3萬噸，同比增長1.71%，需求量為29782萬噸，同比增長1.02%。
玉米深加工產品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、變性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數千個品種，玉米深加工產品廣泛應用于紡織、汽車、食品、醫藥、材料等行業。2017年我國玉米深加工行業產能7718萬噸，到2022年玉米深加工產能達到了10780萬噸。2022年我國玉米深加工行業玉米消費量7478萬噸，其中，玉米淀粉領域4790萬噸;玉米酒精領域1660萬噸;玉米添加劑及其他領域1028萬噸。
近年來，我國食用植物油行業產量整體呈現下滑，消費量呈逐年上升的趨勢。2022年我國食用植物油產量從2015年的6734.3萬點下滑至4881.9萬噸，食用植物油需求量從2015年的7559.7萬噸下降至5590.6萬噸。中國是玉米的生產和消費大國，然而玉米油產業在中國食用油家族中卻處于弱勢地位，專家稱，玉米油含有的特殊營養成分，可對心腦血管患者起到保健作用。
目前市場上存在許多玉米油品牌，品牌競爭激烈。一些知名品牌通過加強品質管理、營銷推廣等手段提高品牌知名度和美譽度，以提高市場份額。玉米油的銷售渠道包括超市、百貨商場、專賣店、網店等。多樣化的銷售渠道為消費者提供了更多的選擇和便利，也促進了玉米油市場的進一步發展。
中老年人和家庭主婦是玉米油的主要消費群體，這是因為玉米油具有較高的營養價值和保健功能，如降低膽固醇、預防心腦血管疾病等，符合中老年人的健康需求。同時，玉米油也適合家庭烹飪，成為家庭主婦的首選油品。隨著科技的不斷發展，玉米油生產技術也不斷進步。新的生產工藝和技術的運用可以提高玉米油的產量和品質，同時也可以降低生產成本，提高市場競爭力。
總的來說，玉米油市場現狀呈現出市場規模不斷擴大、品牌競爭激烈、消費群體以中老年人和家庭主婦為主、銷售渠道多樣化、生產技術不斷進步等特點。未來，隨著人們對健康飲食的重視和需求的不斷提高，玉米油市場仍有較大的發展空間。
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