2024年下飯菜行業消費需求競爭分析

“下飯菜”風潮席卷而來

2024年，“下飯小館”遍地開花，這股風潮席卷而來，不容小覷。

當前，下飯菜行業競爭激烈，市場上既有傳統的大型企業如涪陵榨菜，也有新興的創新型企業如吉香居等。這些企業通過不斷的產品創新和營銷手段，占據了市場份額的較大比例。同時，隨著電商和外賣平臺的興起，銷售渠道日益多樣化，消費者可以更加便捷地購買到心儀的下飯菜產品。

下飯菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的下飯菜。

由于工作時長的不確定性與整體拉長，留給家庭烹飪的時間越來越少，所以便捷、美味、健康的各類下飯菜就開始逐漸替代深度烹飪。尤其以一二線城市工薪階層居多，省時省力、健康營養的下飯菜正在成為打工人的日常重要飲食。

據中研產業研究院《2024-2029年中國下飯菜行業發展趨勢及投資戰略預測報告》分析：

近幾年，下飯菜賽道正經歷著前所未有的發展和迭代。通過一系列整合，圍繞下飯菜逐漸形成了龐大的上下游產業鏈條。

伴隨著市場規模的不斷發展，消費端的增長給下飯菜生產企業以信心的同時，也在吸引著一眾資本不斷入局。資本入局后，下飯菜賽道的發展無疑會再次提速。

涪陵榨菜，作為“國民下飯菜”的代表，其成功經驗也為下飯菜行業的發展提供了借鑒。通過技術創新、品牌建設和市場拓展，涪陵榨菜不僅在國內市場取得了顯著成績，還積極尋求國際化發展，展現了中國食品行業的國際競爭力。

下飯菜行業消費需求競爭分析

隨著消費人群年輕化和生活方式的現代化，消費者對下飯菜的需求不再局限于傳統泡菜，而是向更多樣化的復合調料、調味辣醬等品類拓展。從吉香居、海底撈等企業的市場反應來看，各類“下飯菜”新品層出不窮，滿足了不同消費場景下的需求。

作為“泡菜王者”的吉香居，為了突破品類天花板，決定開啟“品牌角色”轉型。基于泡菜工藝的扎實地基，以及下飯菜場景的賽道機遇，吉香居正式將“品牌角色”升級為“用泡菜工藝做的下飯菜”。

我們的報告《2024-2029年中國下飯菜行業發展趨勢及投資戰略預測報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

下飯菜行業增長主要動力仍然來自包裝產品對非包裝產品替代后導致的銷量提升，以及產品結構升級帶來的產品均價提升。

目前市場上仍然存在一定的散裝下飯菜以及家庭手工腌制醬腌菜，但伴隨著居民消費水平提升，更加健康、安全的包裝下飯菜更符合消費升級趨勢，預計未來3-5年行業仍會保持高個位數的收入增長，包裝替代非包裝的趨勢將會持續推進。

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