豆腐干市場發展現狀及前景分析

豆干，是豆腐的再加工制品，是中國傳統豆制品之一。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。近20來年，豆腐干行業發展持續穩健增長。預計2023年我國豆腐干市場規模有望從2015年的154.1億元增長至325億元，豆腐干市場規模占比豆制品比重從2015年的21.19%擴大至22.67%左右。

豆腐干，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。零食對于我們每個人來說都是不可缺少的，豆腐干是人們生活中常見的家常食材，豆腐干不僅比豆腐更有嚼勁，是下飯好幫手。而且豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。目前國外流行地區主要在海外華人聚居地、日本、新加坡等，歐美國家對于豆腐干的接受度在逐步提高。

為確保豆腐干行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解豆腐干行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能豆腐干從業者搶跑轉型賽道。

豆制品屬于居民日常消費的健康食品，根植于我國傳統飲食文化，消費人群較為廣泛。目前豆制品主要分為兩大類，即發酵型豆制品和非發酵型豆制品。發酵型豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非發酵型豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，或將豆腐腦經壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。

豆腐生產過程中所添加的凝固劑存在差異，所以豆腐被分為三大類：南豆腐、內脂豆腐和北豆腐，南豆腐采用硫酸鈣作為凝結劑，含水量大約為90%;北豆腐采用氯化鎂作為凝結劑，之后將其壓榨瀝水制成，含水量為80%-85%;內脂豆腐采用 GDL(葡萄糖酸 -δ- 內酯)作為凝結劑，含水量一般為90%。

目前，我國休閑類豆腐干生產主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地區，這些地區的休閑豆腐干廠達到520多家。2019年，國內休閑類豆腐干市場排名前十的品牌分別為好巴食、良品鋪子、祖名、鹽津鋪子、火宮殿、奇爽、三只松鼠、口水娃、津津以及勁仔。我國南北豆腐干產業發展差距較大，其中南方豆腐干產業品類豐富，已經初步形成具有代表性的豆腐干產品，其市場格局相對穩定;北方豆腐干產業發展相對較慢，競爭優勢不明顯。

近幾年來，我國豆腐干行業發展勢頭良好，但未來要爭取更大更廣的市場，還需要更過硬的技術和產品。豆腐干行業更快發展，需要做到以下兩點：第一，改變企業的保守觀念，走出區域市場的思路。有名的豆腐干品牌商應該突破區域限制向全國全面覆蓋。第二，應加快渠道建設的信息來源和貿易溝通平臺。

豆干，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。近20來年，豆腐干的生產技術和技術水平在不斷完善，采取更加市場化、現代化的管理方式，突破傳統豆腐干生產方式的局限，使豆腐干行業更加具有發展活力，豆腐干行業發展持續穩健增長。預計2023年我國豆腐干市場規模有望從2015年的154.1億元增長至325億元。

隨著我國居民收入的不斷提高，消費結構升級趨勢已經愈發明顯。消費者對豆腐干用品的質量要求不斷提高，已經不僅僅停留在對豆腐干產品基本功能的滿足上，而更要求豆腐干產品與消費者的生活方式和飲食文化相吻合，從而對豆腐干產品設計、用料選擇、品味格調等方面提出越來越多的要求。

近幾年來，我國豆腐干行業發展勢頭良好，但未來要爭取更大更廣的市場，還需要更過硬的技術和產品。豆腐干行業更快發展，需要做到以下兩點：第一，改變企業的保守觀念，走出區域市場的思路。有名的豆腐干品牌商應該突破區域限制向全國全面覆蓋。第二，應加快渠道建設的信息來源和貿易溝通平臺。

目前，我國休閑類豆腐干生產主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地區，這些地區的休閑豆腐干廠達到520多家。2019年，國內休閑類豆腐干市場排名前十的品牌分別為好巴食、良品鋪子、祖名、鹽津鋪子、火宮殿、奇爽、三只松鼠、口水娃、津津以及勁仔。我國南北豆腐干產業發展差距較大，其中南方豆腐干產業品類豐富，已經初步形成具有代表性的豆腐干產品，其市場格局相對穩定;北方豆腐干產業發展相對較慢，競爭優勢不明顯。

從全球生產市場來看，豆腐干產業加工與銷售中心主要集中于亞洲，亞洲豆腐干產量占全球豆腐干產量的90%以上。2020年新冠疫情影響下，世界肉類交易大國的肉類加工廠大量關閉或暫停營業，同時豬肉的供貨周期不穩定，居民對豆制品需求增加，從而帶動豆腐干需求增加，預計未來全球豆腐干將保持增長態勢，到2025年全球豆腐干產量將有望突破220萬噸。

長期穩定的質量，是塑造豆腐干企業競爭優勢的關鍵性要素，也是打造優勢品牌，提升企業綜合競爭力的必經之路。可以預見，品牌將逐漸成為未來贏得市場的重要決定性因素，經營品牌、提升品牌將成為豆腐干企業建立核心競爭力的重要內容。而建立有效的營銷網絡，傳播產品的差異化、個性化特質，充分發揮品牌的市場影響力，也將成為企業提高盈利能力的有力保障。

豆腐干行業市場機遇分析

近年來，歐美國家對豆腐干的接受度正逐漸提高，豆腐干已經成為最受海外華人歡迎的家鄉食品之一。隨著消費者對健康的重視度日益增加以及對豆制品營養認識不斷提高，豆腐干在居民消費飲食中將保持穩定增長態勢。隨著相關企業研發和深加工能力不斷加大，豆腐干新產品種類逐漸豐富，產品附加值不斷提升。

從產品趨勢看，當今全球消費者對于豆腐干口味、質量、品質品牌要求越來越高，全球豆腐干行業歷久彌新不斷進步，品種、口味、樣式更加豐富多樣，工藝技術更加先進完善，生產設備更加自動精密，整體向多樣化、個性化、智能化、綠色化方向發展。

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