自助餐行業市場現狀及前景全面分析

自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。

說起餐飲業，就不得不提到自助餐。自助餐廳在上個世紀80年代末在我國流行起來，當時，隨著改革開放，許多新興的合資酒店引入了這種自助餐的形式，沒想到一經推出就大受歡迎。30多年過去了，現在自助餐廳的菜品越來越豐富，小吃、火鍋、燒烤集于一體，越來越多的人喜愛上了自助這種形式。

為確保自助餐行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解自助餐行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能自助餐從業者搶跑轉型賽道。

根據國家統計局最新數據顯示，2022年一季度餐飲收入10653億元，占社會消費品零售總額的9.8%，同比增長0.5%。其中，限額以上單位餐飲收入2408億元，同比增長0.9%，高于整體收入0.4個百分點。 2022年3月，餐飲收入2935億元，占社會消費品零售總額的比重為8.6%，同比下降16.4%。

截至2022年1月18日，中國經營范圍內包括自助餐的餐飲業公司有32171家，存續的只有13802家。換個概念來看，也就是有近2萬家自助餐企業倒下，行業蕭條程度就像是進入了寒冬。此外，從自助餐相關企業的發展情況來看，2019年中國注冊的自助餐企業數量達到頂峰，為5283家。

然而僅僅一年之后，2020年我國注冊的自助餐企業數量急劇下降至3929家。2021年數據顯示，1月至8月期間，我國注冊的自助餐相關企業數量為1691家，同比下降41.6%，接近“攔腰折斷”。

近年來，隨著消費市場的不斷升級，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場的潮流。

2020年我國自助餐相關企業注冊量為3929家，同比下降25.6%;2021年1-8月，注冊量為1691家，同比下降41.6%。這說明受到新冠疫情和食品安全問題等因素的影響，我國自助餐行業發展遭遇了一定程度的困境。

66.7%網民不喜歡吃自助餐的原因是食材不新鮮;其次是性價比不高、需要自己動手。這說明消費者對于食材質量和服務水平有較高的要求。

56.4%網民喜歡烤肉類自助餐廳;55.2%網民則更喜歡火鍋類。這說明火鍋和烤肉是較為受歡迎的美食種類。

自助餐行業市場機遇分析

目前自助餐在國內十分盛行，類別也是五花八門，像烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等，符合人們味蕾的同時，也為人們提供了不同的選擇。目前市面上的自助餐廳，大多都圍繞在100元左右的價位，而這個價位在普通餐廳其實只能點兩三道菜品，并且是那種價格不是很貴的。然而在自助餐廳，100塊錢可以吃到很多種菜肴，花費的金額不多卻能享受到多種美食。目前已經有近2萬家自助餐廳接連關閉，像之前一直作為自助餐廳領頭羊的“金錢豹”，在巔峰時一年的營業額就達到了30億元。

總之，在開設一個高性價比的自助餐廳時，需要從市場需求分析入手，在價格策略上做到合理有競爭力，在產品質量上做到新鮮美味，在服務水平上做到熱情周到，在經營模式上做到主題化有特色，在營銷策略上做到網絡化有創意。只有這樣才能在激烈競爭中脫穎而出，贏得消費者青睞。

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