自助餐產業市場調研：我國自助餐市場參與者眾多 市場競爭激烈

根據國家統計局在1月17日發布最新數據顯示，2023年社會消費品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%。限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

對此機構指出，2023年餐飲行業收入增長率高是因為2022年的基數較低，而長時間的餐飲需求被壓制后，在2023年出現恢復性增長。

企查查數據顯示，今年1-10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬家，較去年同期多了37.4萬家;與此同時，全國餐飲累計吊銷量達105.6萬家，去年同期為53.8萬。

2024年餐飲業將保持回暖態勢，并在節假日消費和特殊場合服務方面表現活躍。消費者將更加注重食品安全、健康飲食以及個性化服務，促使餐飲業向高品質、特色化和精細化方向發展。此外，餐飲業數字化轉型進一步加速，線上預訂、外賣服務以及智慧餐廳等技術的應用將更廣泛地滲透到餐飲行業中，以提升運營效率并滿足消費者的多元化需求。

我國自助餐行業市場現狀分析

自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀80年代后期，隨著中國對外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。

我國自助餐市場參與者眾多，市場競爭十分激烈，頭部品牌主要包括好倫哥Origus、星倫多海鮮自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布魯JIBULU、比格BigPizza、大漁鐵板燒、溫野菜、亞馬遜環球美食百匯、漢釜宮等。

隨著消費者物質生活愈發豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現有模式上增加自助餐屬于商業模式的創新，具備一定競爭優勢。相較于專業自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會吸引部分消費者前來嘗鮮。不過，消費者是否會復購則取決于餐廳的食材種類、產品品質以及定價。

在2021年中國學生群體對自助餐餐廳浪費現象認知中，42.1%消費者會選擇比較嚴重，32.9%消費者會選擇一般，10.5%消費者會選擇很嚴重，9.2%消費者會選擇不嚴重，5.3%消費者會選擇沒有留意。2022年門店增長的自助餐廳多為主題自助，例如川式烤肉、牛排海鮮等，并且，“平價”是它們的共同特征。

從地域來看，四川、廣東兩省的門店數量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門店增速較快;江蘇、山東人最愛吃自助，訂單量位居前二，這兩個省也是諸多新晉自助品牌爭奪的主力市場，多品牌連續開出門店。

細分到城市，成都、重慶、北京、長沙、上海等市“吃貨”最多，門店數遙遙領先。此外，主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機向周邊低線城市擴張。

據中研產業研究院《2024-2029年中國自助餐行業市場分析及發展前景預測報告》分析：

由于市場環境的變化，餐飲企業不斷在尋找和探索新增長點，消費者更傾向于用低成本來獲得更好的消費體驗，而性價比高、菜品多的自助模式正好滿足了這一需求。對于經營者而言，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數。這成為不少企業涉足這一業務的重要因素。

在營銷推廣方面，隨著移動互聯網的普及，自助餐企業入駐移動訂餐平臺后，有效地降低了獲客和引流成本。不僅如此，“按量取餐”“拒絕浪費”的消費觀念現在已經深入人心，消費者的健康意識也有所提高，新式自助餐的品種豐富多樣、營養均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成為潮流。

國家標準化管理委員會發布339項擬立項國家標準項目，其中包括《旅游自助餐設計與服務規范》國家標準(以下簡稱《規范》)，這將是我國自助餐領域首個國標。《規范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會餐飲的自助早餐及自助正餐服務，將推出如何更好地設計和提供自助餐的規范和指南，涵蓋服務內容、主題、菜品、服務人員、服務流程、服務管理、服務評估和改進等內容。

《規范》將明確自助餐設計與服務規范的相關術語和定義，包括自助餐、自助餐廳、自助餐設計、自助餐服務、自助餐檔口、動線6個定義，并將從設施與環境、菜品設計、文化主題、自助餐服務、衛生與安全、服務保障、成本控制等方面作出規范。

隨著消費者需求不斷升級，未來餐飲行業將繼續朝著健康化、多元化和品質化方向發展。消費者對餐飲性價比和菜品質量要求的不斷提高，將推動餐飲業向精細化方向發展，“專店經濟”“小店經濟”或成為餐飲業發展的重要趨勢。消費者的年輕化、細分化趨勢，對休閑零食提出了更高品質、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來更大的市場機遇。針對預制菜行業存在的產品質量參差不齊、食品安全問題、行業標準不完善、創新能力不足等問題，應從提升產品質量、豐富產品種類、提高消費者認知等方面著手，讓消費者對預制菜有更深入的了解和認可。

大眾餐飲需求強勁是餐飲市場火熱的重要推動力，高性價比、物美價廉的大眾餐飲契合消費者的需求，提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時，在供給端，廣大餐飲企業應主動適應市場需求，豐富供給品類、提升服務水平、深耕特色餐飲，與廣大消費者實現“雙向奔赴”。此外，我國節慶消費在消費中的占比較高，建議各地注重激發有潛能的消費，在繼續提升傳統消費的同時，努力培育新型消費、發展服務消費、擴大假日消費。

如果想了解更多中國自助餐行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國自助餐行業市場分析及發展前景預測報告》。