西餐已經呈多樣化發展 西餐行業市場數據及市場競爭分析

西餐廳在國內是餐飲行業的新興分支，由于國民生活水平的提高以及一些日常生活和工作的需求，西餐高端、優雅、靜怡的特性使得其成為一些人約會、聚會或者商業會談的最佳之選。

據公開數據，過去3年，肯德基門店數由2020年的7166家、2021年的8168家，在2022年Q3增至8675家，年均新增1000+，稱得上“加速度”擴張。

而且，從巨頭最新的財報也能看出西餐的市場抗壓能力，百勝中國、麥當勞、薩莉亞等都在2022年財年扭虧為盈，復蘇非常快。

當然，隨著高熱量、低營養的西餐平民化，二三線城市的本土品牌也有了足夠的喘息空間，如華萊士等主打平價的連鎖逐漸崛起。最新數據，疫情3年時間里，華萊士硬生生鋪店8000家，馬步穩扎下沉市場。

為確保西餐行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解西餐行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能西餐從業者搶跑轉型賽道。

縱觀近3000億的全國西餐市場，華東地區西餐店數最多，約占總店數的35.5%，其次是華南，而東北、西北地區門店相對少，僅為華東的1/6，西餐空白市場由此可見。

現階段，華萊士、麥肯、必勝客、德克士的總店數就已超過4萬家，在高度規模化、連鎖化的餐飲長河里，西式快餐店會越來越多。

改革開放令人們的消費觀念發生了轉變。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高級的享受，于是，西餐消費群顯現了。生活水平的提高和支付能力的增加，增進了需求多樣化。國家對外開放形成了大量的商務往來，同時也增進了需求的多樣化。

經過二十年左右的發展，目前中國的西餐已經呈多樣化發展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。豐富多彩的西餐飲食文化為中國消費者提供了與中華傳統飲食文化完全不同的享受。

根據消費者就餐關注要素調研，當前消費者在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內部就餐環境。菜品口味這個要素的占比達71.7%，明顯高于其他要素，可見當前消費者外食的最主要需求還是追求口味。根據消費者最愛口味數據，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費者占41.8%，喜歡清淡口味的消費者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費者占20.3%。

每個行業都有一個從誕生、成長到成熟的這樣一個過程。西餐餐飲行業也不例外。在國內出現的西餐連鎖加盟店比比皆是，可以說這幾年是西餐連鎖加盟的成長階段。西餐連鎖店的日益增多，必然也使西餐行業對西餐師在數量和質量上的需求增加。

西餐廳正在成為中國餐飲市場迅速發展并不可小視的產業，西餐業依靠良好的品牌效應、日益受到人們認可的就餐文化以及較高的投資回報逐漸成為了中國餐飲業的生力軍。在中國餐飲業蓬勃發展的新形勢下，面對各種發展契機，西餐的平民化將成為許多西餐經營者的首選經營理念。

值得注意的是，德克士的多店率現象突出，可以說500家中有200家是重復式加盟，開店數量在2家以上的加盟商占了半壁江山。

而且，德克士也新增不少單店模型，如籃球活力主題店、樂趣雞廠主題店，在加盟式商業模式里繼續深耕。

從脆皮炸雞一年售賣超1億份的德克士推照燒雞肉飯、紅燴牛肉飯等東方口味產品，到肯德基上新安心油條、川辣嫩牛五方單品投石問路，西式快餐“中國式進化”越發深入。

品類演進中，一些本土品牌也借機崛起，如牛有品、百富烤雞&漢堡。

作為西餐廳，牛有品專攻手工原切牛肉，供應商都是中糧、雀巢、張裕、哈根達斯等行業知名企業，聚焦西餐縣級市場。

在西餐西北市場深耕多年，其打磨出多種單店盈利模型，商場店、鄉鎮店、學校店、交通樞紐店都有，商場、鄉鎮店居多，專注在三到五線城市開放加盟，足夠下沉。

2023年中國西式快餐市場規模為3687.8億元，同比增長36.3%，高于全年餐飲行業平均發展水平。近幾年西式快餐餐廳數量亦呈快速上升趨勢，中國西式餐飲市場還有巨大發展空間，預計2024年市場規模有望達到4277.8億元。百勝中國餐廳數截止2023年三季度共增加1155家門店，開店速度迅猛 。

西餐行業市場機遇分析

近年來，中國餐飲業得到多方面的發展鼓勵及政策支持。為促進中國餐飲服務行業可持續發展，推動餐飲行業加快復蘇，擴大內需等，相關部門推出了惠企政策。例如，中共中央、國務院頒發了《擴大內需戰略規劃綱要(2022-2035年)》，幫助餐飲企業健康發展。

隨著消費者對食品的需求更加多樣化，快餐企業進行“全品類”融合，中西式結合的快餐更受消費者歡迎。快餐品類融合趨勢凸顯，餐飲企業正往“快餐正餐化”方向發展。在快餐市場競爭大和中式快餐迅速崛起的背景下，“破圈”式的營銷玩法使得西式快餐保持競爭力。

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