陳觀秋
醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。我國各地傳統的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。
數據顯示，中日美三國醬腌菜人均消費量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費金額分別為0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。從數據來看，我國人均消費量相較日本仍有不少的提升空間，單價上也不及美國和日本，在消費升級的背景下，行業仍存在規模擴張的空間。
2022年中國醬腌菜產量和需求量分別達1141.1萬噸和1068.3萬噸。
醬腌菜以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成，具有鮮甜脆嫩、咸鮮辛辣等獨特味道，深得消費者青睞。過去腌漬工藝主要用于蔬菜的長期保藏，延長其食用周期。
根據《中華人民共和國國內貿易行業標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。
中國醬腌菜上游原材料主要包括蔬菜、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，2022年中國蔬菜產量完成79997.22萬噸，原鹽產量完成5359.9萬噸，成品糖產量完成1486.8萬噸，中國醬腌菜上游市場發展較為成熟，不存在原材料短缺等問題。目前，中國醬腌菜下游主要包括居民消費、餐飲等，其中，居民消費占比高達56.50%，其次為餐飲領域，約占35.60%。
據中研產業研究院《2023-2028年國內醬腌菜行業發展趨勢及發展策略研究報告》分析：
而由于我國地大物博，各地飲食文化略有差異，還形成了偏咸口的北方醬菜和偏甜口的南方醬菜兩大醬腌菜菜系，涪陵榨菜、東北酸菜、峨眉賦菜、揚州醬菜、老壇酸菜等一方醬腌菜負有盛名。
醬腌菜市場競爭格局
由于中國醬腌菜行業進入門檻很低，導致國內醬腌菜行業生產企業數量眾多，市場競爭較為激烈，經過多年發展，一批有實力的醬腌菜企業逐漸在高端市場取得較為穩定的市場份額，市場集中度逐漸提高。
經過多年發展與積累，我國醬腌菜市場已形成相對穩定的競爭格局，頭部企業有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業等，其中涪陵榨菜憑借先發、技術、品牌、渠道等優勢成為國內醬腌菜龍頭企業。醬腌菜市場競爭激烈，企業要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術、產品創新，積極拓寬產品生產原料、消費場景等，同時也應把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業向現代化、年輕化方向轉型。
醬腌菜消費需求趨勢
隨著中國城市化、工業化進程的加快，人口進一步向城鎮集中，居民消費能力、消費需求不斷提升，新的食用方法、功能不斷涌現，新的消費方式不斷出現。 隨著市場經濟的深入發展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國的傳統特色產品，又煥發了新的活力，越來越受到大多數人的喜愛，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動中重要的休閑食品類。
隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發展，醬腌菜也不例外。
近年來，涪陵榨菜、吉香居等在內的多家醬腌菜企業先后推出低鹽產品以迎合消費升級，滿足老人、小孩、健身等多種人群的消費需求。
我們的報告《2023-2028年國內醬腌菜行業發展趨勢及發展策略研究報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。
目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，如吉香居紅油豇豆，采用低鹽工藝制作而成;涪陵榨菜通過“三洗三榨”工藝去除鹽霜，讓榨菜更清淡脆口;海天味業此次推出的新品也明確打出了少添加、低鹽、無亞硝酸鹽等概念。
此外，消費者對口味的需求日益多樣化，醬腌菜行業可以通過創新口味、與其他食材的結合以及推出獨特的產品系列來吸引更多消費者。
報告對我國醬腌菜行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外醬腌菜行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。
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