郭夢
我國是全球最大的豬肉消費國，生豬屠宰行業是連接生豬養殖和肉類制品消費的橋梁，對肉品質量安全的保障起著至關重要的作用。上游主要包括飼料、疫苗、獸藥和仔豬等多個環節，近年來原料和人工成本有所波動，中游主要為生豬屠宰行業，國內目前行業仍較為分散，政策背景整體市場將持續集中，下游主要通過商場超市、農貿市場等渠道向終端消費者提供生豬半成品，居民消費能力和商場超市、農貿市場規模對生豬屠宰行業的發展產生重要影響。
1998年以來，我國實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠宰活動，導致我國生豬屠宰市場區域性結構嚴重，市場仍較為分散，大量私屠和自養自屠廣泛存在，隨著政策持續出臺和豬瘟事件后，國家持續出臺相關政策促進生豬屠宰產業升級和健康發展。
發展現狀
就我國規模以上生豬屠宰情況而言，2019-2020年豬瘟疊加疫情，我國生豬養殖行業進入嚴冬。2020年我國規上生豬定點屠宰量達到近10年來最低值，僅為1.63億頭，較2019年減少了14.66%。2021年以來，國內疫情已基本結束，豬瘟也得到基本控制，在經歷了兩年的高價豬肉市場后，消費需求大幅度提升，下游需求增加疊加上游養殖景氣度高漲，帶動我國生豬屠宰量大幅度增長，同比2020年增長62.5%，達2.65億頭，同比增加了0.98億頭，2022年我國生豬定點屠宰規模達到2.85億頭，較上一年增長了7.54%。
根據公開數據，2016年以來全國規模以上生豬定點屠宰企業屠宰量占全國生豬出欄量的比例穩定在30%以上的水平，呈現波動上升趨勢。2023 年占比47.3%，同比大幅提升，是近年來的最高水平。
2023 年，全國生豬出欄量 72,662 萬頭，其中全國規模以上生豬屠宰企業屠宰量 34,372 萬頭，占全國生豬出欄量的比例為 47.30%，較 2020 年增加17.55 個百分點，屠宰比例持續上升，顯示了生豬屠宰市場份額仍在持續向規模以上屠宰場集中。
行業政策
據中研普華產業院研究報告《2024-2029年生豬屠宰產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析
政策端的引導是重要原因之一。近年來，我國各地農業農村部門多措并舉推進生豬屠宰行業專項整治和轉型升級，以有效遏制私屠濫宰等違法違規行為，提升產業發展水平。
2020年中央一號文件強調，引導生豬屠宰加工向養殖集中區轉移，推進“運豬”向“運肉”轉變;
為解決落后產能，我國農業農村部2023年4月7日發布了《畜禽屠宰“嚴規范 促提升 保安全”三年行動方案》，文件指出各地要按照科學布局、集中屠宰、有利流通、方便群眾的原則，科學制定畜禽屠宰行業發展規劃，合理設定轄區屠宰行業發展目標，嚴格控制屠宰企業數量和產能，有序壓減落后產能，穩步提高屠宰產能利用率和行業集中度;優化企業布局，引導畜禽屠宰企業向養殖主產區轉移，促進運活畜禽向運肉轉變，推進畜禽屠宰產業轉型升級。
在產業安全監管方面，農業農村部辦公廳2023年2月9日發布了《2023年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃》，文件強調重點針對跨省流通的生豬屠宰企業開展病原微生物風險監測，重點監測冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。
為促進屠宰產業升級，農業農村部辦公廳2022年9月5日發布了《金融助力畜牧業高質量發展工作方案》，文件提出引導生豬屠宰企業轉型升級，淘汰落后產能。支持畜禽產品主產區配套建設冷卻庫、低溫分割車間等冷藏加工設施和冷鏈物流設施，完善冷鏈配送體系和拓展銷售網絡，提升畜禽產品市場流通能力。
2023年4月，農業農村部印發《畜禽屠宰“嚴規范 促提升 保安全”三年行動方案》，計劃通過實施三年行動，促進屠宰產能利用率和行業集中度穩步提高。
業內人士普遍認為，在政策推動下，國內豬肉產業鏈將加快向“集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”方向發展，長期來看，規范化及標準化水平較高的規模屠宰企業面臨更大的發展機遇。
目前，我國規模企業的屠宰實際產能利用率未飽和，生豬屠宰的整體市場集中度較低，未來屠宰行業有望朝著集中度提升、規模化和集約化的方向發展。
發展趨勢
隨著科技的不斷發展，我國生豬屠宰行業在技術領域取得了顯著進步。機械化、自動化和智能化的設備正在逐步替代傳統的人工操作，這不僅提高了生豬屠宰的效率，還確保了生豬屠宰的質量與安全。而隨著消費者對肉類產品的需求增加，我國生豬屠宰行業規模不斷擴大。未來人們對于生鮮食品的需求增加，也將推動生豬屠宰行業的快速發展。總的來說，我國生豬屠宰行業的發展趨勢是向著規模化、自動化和智能化發展，以滿足日益增長的市場需求。
欲知更多關于生豬屠宰行業的市場數據及未來投資前景規劃，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2024-2029年生豬屠宰產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。
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