我國是世界上最大的蔬菜生產國和蔬菜制品加工基地，蔬菜加工制品在農產品出口貿易中占有相當大的比重，其出口占農產品出口總量的1/4強，蔬菜產業已成為創匯農業的重要組成部分。
蔬菜加工是以蔬菜為原料，經過清洗、去皮、切分(或未經去皮、切分)和熱燙等預處理后，采用物理、化學和生物的方法制成食品以利保藏的加工過程。這一過程旨在延長蔬菜的保質期，調節蔬菜生產的淡旺季和不同地區蔬菜市場的需求，同時提高蔬菜的食用價值和商品化水平。
加工后的蔬菜產品種類繁多，包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等。其中，速凍蔬菜的生產量正在迅速增加，而“生鮮包裝蔬菜”作為最新的發展趨勢，通過低溫處理減少損耗，直接送往市場。
蔬菜加工行業涵蓋了從原材料供應、加工生產到終端銷售的多個環節。上游環節包括蔬菜種植、養殖以及食品添加劑等供應商;中游則是凈菜加工企業;下游則涉及零售、餐飲等多個銷售渠道。各環節緊密相連，共同構成了完整的產業鏈體系。
據國家統計局數據，2021年我國蔬菜播種面積達到2198.6萬公頃，同比增長2.3%，2022年播種面積進一步提升至2208.3萬公頃。
蔬菜加工市場的產品價格受到下游需求波動與上游供給變化的顯著影響，整體而言，國內市場的均價展現出穩步上揚的趨勢。據數據顯示，2022年蔬菜加工相關產品的總產量達到了約1.34億噸，同比增長3.0%，而市場需求量也緊隨其后，約為1.32億噸，實現了3.1%的增長，供需兩端均呈現出積極擴張的態勢。
近年來，得益于現代微生物學、發酵工程以及多領域技術的飛躍發展，我國蔬菜加工行業步入了快速發展通道，不僅提升了加工效率與產品品質，還豐富了產品種類。這種技術驅動的進步直接促進了市場規模的擴大。具體而言，2022年我國蔬菜加工行業的市場規模已攀升至約9829.7億元的新高，同比增長率高達5.5%。
我國的速凍蔬菜加工已經形成了適應全年生產的東部及東南沿海產業帶，這一區域覆蓋了福建、山東、浙江、廣東、江蘇、上海等多個省份，充分利用了這些地區的自然條件和資源優勢，實現了蔬菜加工的季節性跨越。
在腌制蔬菜產業方面，榨菜產業呈現出地域集中的特點，主要集聚在重慶、浙江、貴州等地，這些地區憑借獨特的制作工藝和優質的原材料，生產出了深受市場歡迎的榨菜產品。而醬菜產業則主要集中在大城市中，特別是像北京這樣的中心城市，由于其龐大的消費群體和豐富的市場需求，醬菜產業得到了長足的發展。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年蔬菜加工行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：
目前，我國已經成功培育并涌現出一系列在蔬菜深加工領域具備強大市場競爭力的產業集團，這些集團包括但不限于新疆屯河、山東九發、山東龍大、浙江海通、新疆啤酒花以及北京牽手等企業，它們在行業內樹立了標桿，通過技術創新和產品優化，不斷提升自身的市場競爭力。
現代生活節奏的加快使得便捷、健康成為消費者選擇食品的重要標準。無公害、有機蔬菜的市場需求日益強勁，推動了蔬菜加工行業的轉型升級。此外，消費者對蔬菜加工產品的需求也越來越多樣化和個性化。未來，隨著技術創新、產品質量提升、品牌建設和綠色環保等趨勢的推動，蔬菜加工行業有望實現更高水平的發展。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年蔬菜加工行業市場深度分析及發展策略研究報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號