餐廚垃圾處理產業現狀、前景趨勢研究分析

廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭(雞骨、魚刺類)等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。

餐廚垃圾行業市場現狀分析

依據由城市建設研究院主導編制的《餐廚垃圾處理技術規范》，我們可以明確得知，所謂的“餐廚垃圾”其實主要包含了來自餐廳、酒店、單位食堂等各類餐飲場所的食品殘渣，以及這些后廚房內在食材加工過程中所產生的廢棄物，例如蔬菜、肉制品、油脂、面點等。除此之外，家庭日常生活中所產生的有機物，如瓜果皮、剩飯剩菜、食物邊角料等也被歸納為“廚余垃圾”的范疇。

值得注意的是，不論是從家庭中產生的廚余垃圾，還是來自飯店、賓館、單位食堂的餐飲垃圾，其組成成分均以可降解的有機物為主導，例如主食中的蔬菜、淀粉質、植物莖葉中的聚戊糖、纖維素、肉類食物中所含有的脂肪、蛋白質，以及水果中所含有的簡單碳水化合物和有機酸，以及果膠(多糖)等;而在無機鹽部分，氯化鈉(NaCl)的含量最為豐富，當然還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等其他微量元素。從化學組成來看，這多種物質中主要包括有C、H、O、N、S、Cl等元素。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年餐廚垃圾處理產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：

餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，主要包括飯店、賓館、企事業單位食堂和家庭等加工、消費食物過程中形成的殘羹剩飯、過期食品、下腳料、廢料以及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。餐廚垃圾占全球固體垃圾產生的30%～60%。

隨著生活水平的提高，我國累積的城市生活垃圾數量在持續增長，而垃圾中有機質的含量高達60%～70%。大量的城市有機垃圾不僅給城市的大氣造成了污染，而且由于其呼吸作用散發出的CO2和CH4更是導致溫室效應的罪魁禍首。

目前，國內外處理有機垃圾的方法主要有填埋、焚燒、堆肥等，但由于傳統方法的種種缺陷，例如填埋法會造成滲漏液污染水資源，焚燒會產生二惡英等有毒有害氣體的污染并且焚燒后的灰燼對土壤有巨大的毒害作用。

餐廚垃圾行業市場前景趨勢研究分析

隨著全球人們生活水平的提高，生活垃圾產生量以年平均增長率8%10%的速度增長，在土地資源緊缺的情況下，生活垃圾激增造成垃圾填埋場庫容不足的問題更加嚴峻，越來越多的國家和城市開始關注餐飲垃圾的處理。如今，發達國家對餐飲垃圾的處理達到先進水平，利用先進的技術對餐飲垃圾的進行處理，但是在發展中國際以及更加落后的國家，餐飲垃圾的處理率不到10%。全球餐飲垃圾的處理能力在20%~35%之間，仍有65%~80%排放到生態環境中對環境造成污染。2019年全球餐飲垃圾產生量從2015年的3.05億噸增長至4.17億噸，預計2023年全球餐飲垃圾產生量有望達到6.35億噸。

我國餐廚垃圾產生量逐年以可觀速度增加，催生垃圾處理需求。隨著我國經濟發展、城鎮化率提升、人民生活水平提高，城鎮有機廢棄物的無害化和資源化的處理設施成為城鎮發展所需的基礎設施中不可或缺的一部分。

近年來，隨著國內餐廚垃圾處理行業的逐步興起，在的引導下，全國各地對餐廚垃圾處理設施的建設日益關注，并積極加大投資力度，行業迎來了投資熱潮。

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