冷鮮肉市場現狀、前景趨勢研究分析

冷鮮肉市場需求持續增長，主要得益于消費升級、健康飲食觀念的普及以及冷鏈物流的發展。冷鮮肉以其新鮮、質嫩味美、營養價值高、安全衛生等優勢，逐漸成為消費主流。隨著居民收入水平的提高和城市化進程的加速，冷鮮肉市場規模不斷擴大，預計未來幾年將保持穩定增長態勢。

冷鮮肉行業市場現狀分析

中國是世界豬肉消費第一大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質的愈發重視，和生活息息相關的肉類消費升級也成為被關注的關鍵一環。

與之對應的，中國的肉類消費結構也在發生變化：過去，受傳統消費習慣的影響，熱鮮肉產品占豬肉消費的大部分。但因消費者對安全及高質量豬肉產品需求的提高，近年來，冷鮮肉消費呈快速增長。

根據屠宰后所采用的不同冷卻工藝標準，豬肉包括三大類，即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中，冷凍肉由于凍結過程中冰晶體積增大，肉的組織結構被破壞，解凍過程導致大量營養物質流失，口感風味差，因而其市場占有情況一般。

受傳統消費習慣的影響，截至目前，熱鮮肉占中國豬肉消費的大部分。盡管有機構的研究數據指出，熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例已經由2005年的近89%降至2015年的60%，但就比例來看，其仍舊大幅超過冷鮮肉。

不過，據行業人士介紹，熱鮮肉屠宰后的肉溫高達40℃，而這則為細菌生長、繁殖提供了良好條件。因為會滋生數量驚人的細菌，其在生產、銷售過程中存在食品安全隱患。此外，熱鮮肉凌晨屠宰上市，肌肉處于僵直期，肉質堅韌，口感粗糙。

據中研普華產業院研究報告《2024-2029年中國冷鮮肉行業深度調研及投資機會分析報告》分析

中國冷鮮肉行業進入群雄并起時代;冷鮮肉的市場占比達到10-15%，在個別城市冷鮮肉在肉類市場中的占有率已突破50%。冷鮮肉消費具有龐大的消費基礎。但是對于高端冷鮮肉市場，全國幾大品牌均未大舉涉足。精氣神、土豬一號、家佳康、北旺、圣野特種野豬、普康、橫綱屋豬肉等中小企業定位于高端市場，目的是與大品牌形成差異化，不形成正面競爭。此類品牌基本上是區域市場，還未有對“金鑼”品牌形成大沖擊力，也沒有在消費者“心智”上占位。對于大品牌“金鑼”來說，順勢推出高端產品，占領高端冷鮮肉市場，非“金鑼”莫屬。

冷鮮肉行業市場前景趨勢研究分析

現階段，中國生鮮豬肉行業集中度較低，單一企業商品肉豬出欄量占全國總量的比例較低，散養戶數量較大，行業內規模較大的企業大多擁有從飼料生產、種豬繁育，到商品肉豬養殖的全產業鏈，各企業在各自主要經營的地區具有區域優勢，具有全國性優勢的大企業較少。此外，散養戶由于非洲豬瘟疫情影響，以及成本較高、質量較低、收益波動性較大等原因，正在被迫陸續退出市場，目前，中國生鮮豬肉行業的主要企業有牧原股份、溫氏股份、正邦科技、新五豐、新希望、天邦股份等。

豬肉在中國是主要的肉類食品之一，占據重要地位，由于中國人口眾多，豬肉的消費需求持續旺盛，未來隨著人們健康意識的提高，對綠色、有機的豬肉產品需求將逐步擴大。

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