核桃作為我國重要的干果，因其豐富的營養和醫療價值，受到廣泛歡迎，加上核桃適應性強，種植遍布全國20多個省市自治區。在上個世紀末到本世紀初，以修復生態為主要目的退耕還林項目的實施，而核桃因其早結果、快收益的特點，成為退耕還林的首選樹種，為核桃產業的快速發展提供了動力。
核桃又稱胡桃，是一種胡桃科胡桃屬的落葉喬木植物。胡桃種仁營養豐富，含油量高，可生食，亦可榨油食用，與扁桃、腰果、榛子并稱為“世界四大干果”。同時，核桃樹體高大，枝繁葉茂，抗逆性強，適應范圍廣，也是良好的生態環境保護樹種之一。核桃含有豐富的蛋白質、脂肪及碳水化合物，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，有著很高的營養和醫療保健價值，具有改善心血管健康、增強腦功能、增強免疫力、改善消化系統功能等多種功效。
核桃行業產業鏈上游為核桃種植環節，主要包括種苗、化肥、農藥、種植用具等環節;中游為核桃產業環節，主要包括核桃初加工及核桃深加工兩部分;下游為核桃產品的銷售流通環節，經由農貿市場、便利店、商超、電商平臺等各類流通渠道到達終端消費者手中。
我國是一個人口眾多的國家，農作物生產在農業生產的發展中占有重要的位置，因此，在國家政策的支持下，我國化肥行業開始肆意發展，導致行業產能過剩嚴重。2015年中國農業部發布《到2020年化肥使用零增長行動方案》，化肥行業發展回歸理性，行業經營主體開始升級轉型，加上行業優惠政策退出、煤炭等原材料價格上行等不利因素影響，化肥行業產量開始持續下降，化肥企業紛紛開始轉型升級。2021-2022年期間，在我國種植側改革、農作物種植面積增長的推動下，化肥產量出現小幅度增長。據資料顯示，2022年我國農用氮、磷、鉀化肥產量為5573.3萬噸，同比增長0.5%。
我國核桃主要分布在云南、新疆、四川、山西、陜西、河北、河南、山東、甘肅、湖北等地，2021年云南、新疆、四川、山西、陜西、河北、河南、山東、甘肅和湖北十省核桃產量總和占全國核桃總產量的95.60%，其中云南占29.59%，新疆占22.15%四川占16.44%，山西占7.34%，陜西占6.81%。核桃是藥食同源的果品，含有豐富的營養物質，具有很高的營養價值及保健作用，深受廣大消費者的喜愛，近年來我國核桃表觀消費量增幅明顯，2021年中國核桃表觀消費量達530.31萬噸，同比增長12.14%。我國核桃產量大于消費量，部分產品主要用于出口，根據數據顯示，中國核桃出口量及出口金額呈現上漲態勢，根據數據顯示，2023年1-3月中國核桃出口量為63313.51噸，出口金額為1.63億美元。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國核桃行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：
隨著人們生活水平的提高，薄殼山核桃的市場需求量不斷增加。目前，我國薄殼山核桃主要銷往國內市場和國際市場。在國內市場方面，薄殼山核桃主要銷往一、二線城市，價格較高;在國際市場方面，我國薄殼山核桃主要出口到歐洲、美國、東南亞等地。由于其高品質、高營養價值和獨特口感，深受消費者青睞。
近年來隨著國內堅果休閑食品市場的發展，核桃作為我國產量最大的堅果需求量也隨之增長，核桃良好的市場發展前景，使越來越多的農民進入核桃種植領域，有力推動了核桃產業的快速發展。
國內市場上，核桃需求量隨著人們的生活水平提高在不斷增長，越來越發達的物流網絡也進一步促進了跨地區的核桃消費量。
隨著科技的不斷進步，核桃種植和深加工技術將得到進一步提升。這將有助于提高核桃的產量和品質，降低生產成本，增加產品的附加值。同時，新型深加工技術的研發和應用，將推動核桃產品的多樣化，滿足消費者多樣化的需求。
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