辣椒是茄科辣椒屬的一年生或有限多年生植物，其根系不發達，莖直立;單葉互生，卵圓形，葉面光滑;花單生或簇生，多為白色;果面平滑或皺褶，具光澤;果實呈扁圓、圓球、圓錐或線形，種子為淡黃色的扁腎形;花果期5-11月。辣椒原產于中南美洲熱帶地區，墨西哥栽培甚盛，于16世紀后期引入中國，如今中國各地都有栽培，在云南分布廣泛，印度、南美，歐洲也有栽培。辣椒是喜溫作物，不耐霜凍，耐旱，耐瘠力較強;葉片較小，適宜叢植和密植，對土壤的適應性較廣。辣椒通常采用播種的方法進行繁殖。
辣椒含有人體需要的蛋白質、維生素、碳水化合物、色素、鈣、磷、鐵等，其中維生素C含量在蔬菜中占首位，是番茄的7-15倍，辣椒是一種營養價值非常高的蔬菜。根據《NY/T1070-2006辣椒醬》標準對于辣椒醬的定義，辣椒醬(chili paste)是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經破碎、發酵或非發酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。根據辣椒原料和制作手法的不同，可以將當今市面上主流的辣椒醬分為七類。
辣椒是我國部分地區的主要農作物之一，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產椒大省。數據顯示，近年來，我國辣椒種植面積呈增長趨勢，由2017年的1164萬畝增長至2021年的1240.5萬畝，復合年均增長率達1.6%，預計2023年我國辣椒種植面積將達1279.2萬畝。
隨著辣椒種植面積的增加，我國辣椒產量也呈增長趨勢。數據顯示，我國辣椒產量以2.5%的復合年均增長率由2017年的1811萬噸增長至2021年的2001萬噸，預計2023年產量將達2101萬噸。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年辣椒行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：
近年來，行業監管部門為加強食品安全及促進食品行業的健康發展，陸續頒布了《中華人民共和國食品安全法》《食品經營許可管理辦法》和《食品生產許可管理辦法》等法律法規，以及《關于促進食品工業健康發展的指導意見》《“十三五”國家食品安全規劃》和《關于深化改革加強食品安全工作的意見》等行業政策。政策和法規的實施一定程度上提高食品行業的準入門檻，有利于避免劣質產品擾亂市場秩序，促進辣椒醬行業朝安全、綠色方向發展。
近年來，隨著經濟的發展，我國辣椒產業市場需求不斷擴大，市場規模穩定增長。2020年，由于疫情原因，辣椒物價上漲以及封控導致居民儲備物資意識的增強，辣椒產業市場規模增長至3586.11億元。最新數據顯示，2021年我國辣椒產業市場規模3589.17億元，預計2023年將達4145.09億元。
據了解，中國辣椒城占地面積超過600畝，目前從事與辣椒貿易相關的商鋪有200多家、企業26家、合作社38家，辣椒經紀人超過3000名。借力大數據、發布辣椒系列價格指數，不僅讓貴州辣椒產業走在了全國前列，也進一步帶動了遵義辣椒產業的蓬勃發展。
“中國辣椒城這些年不斷完善市場功能、拓展服務業態、提高信息服務水平。今年1至9月，中國辣椒城辣椒成交量達20萬噸，交易額達45億元。
隨著人們對飲食健康、營養價值的關注增加，辣椒因其獨特的口感和保健功能受到越來越多的青睞。辣椒制品的種類也在不斷增加，從傳統的辣椒醬、辣椒粉到創新的辣椒巧克力、辣椒蜜餞等，滿足了消費者多樣化的口味需求。此外，隨著城鎮化進程的加速和餐飲業的發展，辣椒在餐飲和食品加工領域的需求也在持續增長。從生產技術和種植方式來看，辣椒生產正在向規模化、智能化發展，這有助于提高辣椒的產量和質量，降低成本，增加市場競爭力。同時，現代農業科技的應用也在推動辣椒種植產業的升級，使得辣椒種植更加高效、環保。
不斷推進辣椒科研、種植、加工、流通等全鏈條向規模化、集群化、高端化、國際化發展，逐步建成國家級辣椒產品研發高地、全國優質辣椒種植示范基地、國際多品系列辣椒制品精深加工基地和世界辣椒集散貿易中心，奮力實現“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”目標，辣椒產業綜合產值超200億元。
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