李波
近日，關于蜜雪冰城冰杯的購買問題，確實有多名網友反映遇到了困難。具體來說，問題主要集中在兩個方面：
一、小程序下單后到店提貨遭遇店員退單
現象描述：
多名網友在蜜雪冰城的小程序上下單冰杯后，前往門店提貨時卻遭遇店員退單，或者被告知該商品無法購買。
原因分析：
供需不平衡：根據蜜雪冰城的聲明，部分時段由于冰杯需求過大，導致冰塊臨時供應不足。為了更好地兼顧其他產品，部分門店可能會因此臨時下架或暫停售賣“雪王冰杯”。
門店管理差異：蜜雪冰城官方客服表示，是否上架冰杯是由門店自行決定的，總部沒有強制要求。因此，不同門店的管理策略和庫存情況可能導致購買體驗的差異。
二、前往門店購買時店員表示不賣此產品
現象描述：
除了小程序下單的問題外，還有網友反映在前往蜜雪冰城門店直接購買冰杯時，店員表示不賣此產品。
原因分析：
庫存不足：與小程序下單的情況類似，部分門店可能由于冰塊供應不足或庫存緊張而選擇不售賣冰杯。
店員培訓不足：有報道稱，由于冰杯是新產品，部分店員可能對其了解不足，導致在顧客詢問時無法提供準確信息或拒絕售賣。
服務態度問題：個別店員可能存在服務態度不佳的情況，對于顧客的購買需求未能給予積極回應。
蜜雪冰城的應對措施
針對上述問題，蜜雪冰城已經發布了相關聲明并采取了以下措施：
加強服務培訓：蜜雪冰城表示將加強服務培訓，提升店員對冰杯產品的了解和服務水平。
協調冰塊供應：根據實際情況協調就近門店或區域調運冰塊，盡全力幫助門店平衡冰塊產能和消費者需求。
恢復售賣：待供需穩定后，門店將及時恢復售賣冰杯產品。
蜜雪冰城冰杯購買問題主要是由于供需不平衡、門店管理差異以及店員培訓不足等因素導致的。為了改善顧客的購買體驗，蜜雪冰城已經采取了相應的應對措施，并承諾將加強服務培訓和冰塊供應協調。對于消費者而言，在購買前可以通過小程序或電話等方式了解門店的庫存情況和服務信息，以避免不必要的麻煩。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》顯示：
新茶飲指的是以茶、水果、奶等為主要原料的現場加工制售的飲品店的統稱，不含專營的咖啡店、冰淇淋店、酸奶屋等。
新茶飲具有一定零售產業特性，標準化程度高，開店門檻低，拓店成本低，能夠迅速實現復制。在這個強競爭的市場環境中，傳統餐飲業“慢慢養店、養品牌”的概念基本不存在，新開的茶飲店可以快速被市場驗證，生意好，則快速開始拓展二店三店;生意不好，很難“養好”，需要快速迭代或關店調整。
據不完全統計，2023年8月31日在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底增加37.8萬家，增長超36%。從美團、大眾點評及美團外賣平臺收錄飲品門店數量占比來看，2023年6月，新茶飲門店在飲品總門店數中占比為57.7%，較2022年年底下降了2.2個百分點。
連鎖化率方面，因為投資門檻低、標準化程度高、可復制性強，飲品是所有餐飲品類中連鎖化率最高的品類，2022年連鎖化率為44%，其中，新茶飲2022年連鎖化率高達55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超過了80%。
2021年6月，“茶飲第一股”奈雪的茶正式在港交所掛牌，近兩年半時間過去，新茶飲上市公司仍然僅有該品牌“一枝獨秀”。2022年9月，蜜雪冰城曾遞交A股招股書，擬在深交所上市。茶百道也于2023年8月向港交所提交上市申請，并已實現中國大陸所有省份及各線級城市的全覆蓋。
一、市場規模持續增長
市場規模預測：根據中商產業研究院發布的報告，2024年中國新式茶飲市場規模有望增至1793億元(另一份報告預測為2578億元，不同數據來源可能有所差異，但均顯示增長趨勢)。這表明新式茶飲市場在未來幾年內將保持持續增長態勢。
增長動力：消費者對新式茶飲的熱情持續高漲，加之外賣平臺的盛行和品牌的不斷擴張，將進一步推動市場規模的擴大。
二、競爭格局加劇
品牌競爭：新式茶飲市場品牌眾多，競爭格局激烈。蜜雪冰城、古茗、茶百道、滬上阿姨等品牌通過規模化擴張和加盟模式快速占領市場。同時，高端品牌如喜茶、奈雪的茶等也在持續創新，保持市場領先地位。
區域競爭：華南地區競爭最為激烈，品牌布局具有區域性。但隨著下沉市場的開發，三線及以下城市的現制茶飲店數量正迅速增長，市場競爭將更加激烈。
三、消費者需求多樣化
健康需求：消費者對健康、便捷和個性化的需求不斷增加，推動了茶飲產品向無糖、低卡和營養概念的全面升級。近七成消費者會選擇降低糖度，健康元素如人造肉、植物基、0卡糖等被廣泛應用于新式茶飲產品中。
口味需求：消費者對新奇和高品質的需求促使茶飲品牌不斷推出新產品，滿足口味嘗新的需求。茶+咖啡、水果+氣泡等組合飲品受到消費者歡迎。
四、產品創新加速
原料創新：新式茶飲使用的原料包括優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材。未來，隨著技術的進步和供應鏈的完善，更多新穎的原料將被應用于茶飲產品中。
設備創新：智能化、自動化設備的應用將提升茶飲制作的效率和品質。例如，喜茶和奈雪的茶等頭部品牌已推出智能茶飲設備，提升門店產能和顧客體驗。
五、市場拓展深化
下沉市場：隨著一線及新一線城市市場的逐漸飽和，下沉市場成為新式茶飲品牌新的增長點。品牌通過加盟和區域合作等方式快速覆蓋下沉市場，提升品牌影響力。
海外市場：東南亞等地區的現制飲品市場增長空間巨大，新式茶飲品牌紛紛將目光投向海外市場，尋求新的增長點。
六、數字化建設加快
數字化運營：數字化轉型升級是大勢所趨，部分頭部品牌已開始探索自己的信息化道路。通過數字化運營提升管理效率和服務質量，滿足消費者個性化需求。
線上渠道：線上訂單占比不斷提升，電商平臺、小程序等線上渠道成為茶飲品牌重要的銷售渠道。品牌通過線上渠道拓展銷售范圍和提升顧客粘性。
2024年新式茶飲市場將保持持續增長態勢，競爭格局將進一步加劇。消費者需求多樣化將推動產品創新加速和市場拓展深化。同時，數字化建設將成為品牌提升競爭力的關鍵。
未來幾年，隨著新茶飲品牌頭部效應強化，行業競爭也會在供應鏈、門店標準化水平、加盟商運營管理體系、產品力及消費者服務上比拼，最終會進入一個相對穩定、成熟的階段。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》。
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