黃文玉
近年來，山楂市場規模在不斷擴大，這主要得益于消費者對健康食品需求的增加，山楂制品因其獨特的口感和健康價值受到越來越多消費者的青睞。同時，山楂制品品種不斷增多，如山楂干、山楂酒、山楂糕等，滿足了消費者多樣化的需求。
山楂又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、河北等地均有分布。核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
山楂屬我國特有果樹，近幾年發展速度迅猛，栽培面積已達七百萬畝，約占我國果樹總面積的10%。現代研究表明，山楂果實、果核、葉子均含有類黃酮、三萜類、維生素和有機酸等多種營養物質，具有多種重要的藥用價值。山楂是一種藥食同源的植物，不僅可以作為日常水果食用，也可以根據其藥理功效，開發成保健品和藥劑制品。
山楂果實為核果，果肉薄，果核硬，可鮮食，也可曬干后食用，還可被加工成各種食品，山楂核不僅可用于榨取植物油，還能制備活性炭，廣泛應用于醫藥、食品及輕工業等領域。從近幾年我國山楂行業的供給情況，出現上升是趨勢，但是上升的幅度很小，原因在于山楂屬于農產品，與氣候、種植面積、政策等關系密切，除非遇到不可抗力，不然行業不會出現大幅度的增加或者減小情況。
我國的山碴傳統十/鮮果制品種類豐富，包括鮮果產品和十果制品，例如山碴片、冰糖葫蘆、山碴蜜餞、山碴罐頭、果丹皮等，其中冰糖葫蘆和果丹皮更是老少皆宜的風味小吃，十分受歡迎。2019年山東山楂產量為28808噸，同比增長3.5%。據山東統計局數據顯示，濰坊山楂產量最高為108831噸;其次是臨沂，山楂產量為104924噸;再次是濟南，山楂產量為21943噸。
2020年10月亳州藥市山楂(手工片)價格為9元/千克，較2020年1月減少了2元/千克;山楂(機器片)價格為6元/千克，較2020年1月減少了0.5元/千克;山楂(炕片)價格為22元/千克，與2020年1月持平。2020年10月安國藥市山楂(手工片)價格為11.5元/千克，與2020年1月持平;山楂(統)價格為6.5元/千克，較2020年1月減少了1.5元/千克。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國山楂行業深度調研及投資機會分析報告》顯示：
山楂產業鏈格局日益明顯。山楂產業鏈涵蓋了栽培、采摘、種植、加工及銷售等全產業鏈環節，形成了從山楂種植到銷售的一條完整生產及流通線路。然而，國內種植技術相比國外仍有一定的差距，缺乏高效的栽培技術，這在一定程度上限制了山楂的產量和品質穩定性。同時，山楂的種植對環境也有一定的要求，適宜的海拔和氣候條件對山楂的品質有著重要影響。
隨著山楂制品市場的擴大，越來越多的品牌和企業進入市場，加劇了競爭。品牌競爭、產品質量競爭以及價格競爭成為市場的主要競爭點。品牌企業注重品牌形象的塑造和推廣，同時不斷提升產品質量和安全性，以贏得消費者的信任。價格競爭也日趨激烈，企業通過降低成本、提高生產效率等方式來降低產品價格，吸引更多消費者。
山楂深加工和創新將成為市場新的增長點。目前山楂制品大多停留在初級加工階段，未來隨著技術的進步和消費者需求的多樣化，山楂深加工和創新產品將不斷涌現。例如，山楂果汁、山楂茶、山楂果醬等深加工產品將具有更大的市場潛力。
國際市場將成為山楂行業發展的重要方向。山楂作為中國傳統食材，具有獨特的風味和營養價值，具備開拓國際市場的潛力。隨著國際交流的增多和全球市場的開放，山楂產品有望走出國門，贏得更多國際消費者的青睞。山楂行業市場未來的發展趨勢及前景總體上是積極的。隨著市場規模的擴大、市場競爭的加劇以及產業鏈的整合優化，山楂行業有望繼續保持強勁的發展勢頭。
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