黃文玉
隨著消費者對食品品質和健康關注度的提高，對各類食品的需求不斷增長，推動食品加工行業市場規模持續擴大。尤其是在全球范圍內，食品制造市場的價值穩步增長。
食品加工是指將農產品原料經過一系列物理、化學、生物等加工工藝處理，制成具有保質期、便利食用、營養豐富的食品的過程。食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。
食品加工工業的發展歷史比較悠久，食品工業指主要以農業、漁業、畜牧業、林業或化學工業的產品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續而有組織的經濟活動工業體系。隨著科學技術的不斷進步，現代的食品工業發展迅速， 食品加工的范圍和深度不斷擴展，利用的科學技術也越來越先進。
2021上半年中國農副食品加工業企業數量為21924個;農副食品加工業企業利潤總額為848.7億元。數據顯示，隨著國民經濟發展，農副食品加工業總產值不斷增加。疫情影響虧損企業增加，其中2021上半年中國農副食品加工業虧損企業數量為4872個，企業虧損總額為175.2億元。我國的農副食品加工業近年來不斷發展，2021上半年中國農副食品加工業資產達32246.6億元;中國農副食品加工業負債為19232.6億元。
中國農副食品加工業，正在鼓勵延伸產業鏈，產品鏈和壯大企業規模，提升品牌效益等。其中2021上半年中國農副食品加工業營業收入為25476.3億元;農副食品加工業營業利潤為823億元。2021上半年中國農副食品加工業出口交貨值為1045.7億元，同比下降4.2%。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2028年中國食品加工行業市場深度調研及發展前景預測研究報告》顯示：
2024年1月中國食品加工機械進口數量為1萬臺，同比下降42.8%;進口金額為5668.7萬美元，相比2023年同期減少了299.5萬美元，同比下降4%。2023年1月中國食品加工機械進口數量為1臺;進口金額為5968.2萬美元。2024年1月中國食品加工機械出口數量為124萬臺，相比2023年同期增長了40萬臺，同比增長72.7%;出口金額為23939.4萬美元，相比2023年同期增長了1327.5萬美元，同比增長13.9%。2023年1月中國食品加工機械出口數量為84臺;出口金額為22611.9萬美元。
食品安全已成為21世紀全球關注的重大問題。我國雖已具備功能較為齊全的食品安全監管體系，但食品安全的關鍵環節——食品加工業生產力水平卻十分落后，難以適應形勢的發展和市場的需求。 雖然食品加工企業大多為微利企業，但他們卻承擔著市民們一日三餐特別是早午餐的重任。這些食品加工企業注重創新發展了，食品安全基礎就夯實了。
食品加工行業在發展過程中也面臨一些挑戰。例如，原材料價格波動、市場競爭激烈、環保要求提高等因素都可能對行業發展帶來影響。同時，消費者對食品安全問題的關注度也在不斷提高，要求食品加工企業加強食品安全管理，確保產品質量和安全。
消費結構升級也為食品加工行業的發展帶來了新的機遇。隨著消費者對高品質、健康食品的需求不斷增長，食品加工企業需要緊跟市場趨勢，推出符合消費者需求的產品。這也促進了食品加工行業向更加健康、營養、安全的方向發展。先進的設備和工藝使得生產效率得到了提高，同時也提升了產品的品質和效益。例如，高壓處理技術、膜分離技術、微生物發酵等技術的應用都能夠提高食品加工的效率和質量。
食品加工市場規模預計將在2028年達到254809.48億元。隨著消費者健康意識的不斷增強，健康食品也將得到進一步的發展。因此，食品加工行業的前景看好，有望在未來幾年內持續保持穩定增長。
綠色環保和可持續發展將成為食品加工行業的重要發展理念。隨著環保意識的提高和資源的日益緊缺，食品加工企業需要更加注重環保和可持續發展，采用環保材料和工藝，減少廢棄物和污染物的產生，推動循環經濟的發展。
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