烘焙市場規模及行業發展趨勢分析 元祖股份2023年蛋糕產品毛利率達69.15%

元祖股份2023年蛋糕產品毛利率達69.15%

2023年，元祖股份實現營業收入約26.59億元，同比2.78%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.76億元，同比增長3.74%;歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤約2.46億元，同比增長6.25%。

財報顯示，元祖股份的主要營收來自蛋糕和中西糕點禮盒，其中，蛋糕的毛利率為69.15%，中西糕點禮盒的毛利率為57.13%。

隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發的多元化，消費者飲食習慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進而推動了我國烘焙行業的發展。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。

烘焙食品根據保質期長短，可以分為短保、中保和長保產品;根據常見產品類型，可以分為面包、蛋糕、餅干等;根據烘焙食品風格，主要可以分為中式糕點、西式糕點。

烘焙市場規模

近年來中國烘焙食品行業市場規模持續提升，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，烘焙食品市場將持續擴容。據資料顯示，2022年我國烘焙食品產量約為1956.55萬噸，同比增長6%;消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%;行業市場規模約為6286.9億元，同比增長7.4%。

從價格方面來看，近年來我國烘焙食品零售均價整體呈上升的趨勢。據資料顯示，2022年我國烘焙食品零售均價在32.13元/千克左右，同比增長1.3%，較2015年增加4.57元/千克。

烘焙食品上游原材料供應商主要有安琪酵母、南僑食品等;中游烘焙食品生產企業主要包括元祖、桃李面包、好利來等;下游烘焙食品銷售渠道主要包括天貓、京東等線上渠道以及永輝超市等線下渠道。

紅餐大數據發布的“2022中國烘焙十大品牌”榜顯示，好利來、幸福西餅和元祖食品位列榜單前三，米蘭西餅、瀘溪河、美心西餅、仟吉、爸爸糖手工吐司、虎頭局渣打餅行和南洋大師傅進入榜單前十。

據中研產業研究院《2024-2029年烘焙產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析：

從全球各地區人均消費情況來看，人均消費量對比發達國家偏低，仍有較大提升空間。據統計，2021 年我國烘焙食品人均消費額25.5美元，遠低于法國的277.5美元、日本的222.9美元、美國的204.5美元。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區。因此，我國烘焙食品行業發展空間仍較大。

烘焙行業發展趨勢

烘焙行業在近年來不斷向大眾生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發展。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

傳統烘焙產品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費者對食品的需求已由溫飽開始向營養與健康的方向發展，越來越多消費者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產的烘焙產品愈來愈受到消費者青睞。烘焙食品的研發方向是營養和健康，具體體現在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。

報告根據烘焙行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國烘焙行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國烘焙行業將面臨的機遇與挑戰，對烘焙行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

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