吳澳燕
過去國內的蛋糕產品大多為生日蛋糕，消費者需求頻次低且對口感要求不高。如今隨著蛋糕品類的拓展與升級，各式西點、夾餡甜點、一人食小蛋糕等甜品的受歡迎程度不斷上升，下午茶等休閑方式也逐漸流行，蛋糕從節日消費成為日常化消費。
蛋糕是一種古老的西點，通常是由烤箱制作的，主要原料包括雞蛋、白糖、小麥粉等，輔以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等材料，經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。通常情況下，依據主要原料的不同，蛋糕可分為海綿蛋糕和重油蛋糕兩種類型。
海綿蛋糕以雞蛋、面粉、糖為主要原料，質地松軟、結構多孔似海綿，面粉和糖的比例較高，一般不添加油脂或添加少量油脂。此類蛋糕主要包括海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕等。
重油類蛋糕則是使用了較多的油脂，尤其是黃油，也會使用化學膨松劑，比如常見的有磅蛋糕。
若根據主要原料、攪拌方法、面糊特質的不同，蛋糕則可分為三類：乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕、面糊類蛋糕。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年蛋糕行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：
在產業鏈方面，蛋糕行業的上游主要包括原材料供應商和生產設備制造商等，中游為蛋糕生產企業，下游則為銷售渠道和消費者。隨著原材料價格的波動和生產成本的上升，蛋糕企業需要不斷優化供應鏈管理，確保原材料的穩定供應和成本控制。
蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會中還作為象征喜慶吉祥的標志。由于蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使營養豐富的食品又是精美的藝術品。數據顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模達到2358億元，且未來5年有望以7%左右的速度繼續增長。而在其細分品類中，蛋糕以41%的市場占比實現了973億元的規模，位列第一。
2022年，我國GDP總量突破120萬億元，躍上新臺階，人均GDP8.57萬元，連續兩年突破8萬元。人均消費水平的增長、居民餐飲消費結構的調整，及年輕一代多樣的飲食習慣，推動烘焙行業市場規模持續增長。面包、蛋糕、糕點等不僅作為主食，也作為休閑零食、節日食品，甚至作為一種時尚的生活方式，逐步成為消費者飲食結構的重要組成部分。
95后新人、新銳白領、資深中產、精致媽媽、小鎮青年、都市藍領成為烘焙糕點購買的主力軍。他們嘗鮮心智強，喜歡更輕、更小的產品包裝，悅己自享是他們的核心消費場景。
國貨國潮熱、消費者營養健康意識提升、糕點消費日常化趨勢下衍生了烘焙糕點三大細分賽道：新中式糕點、營養輕食、短保烘焙(短保質期烘焙糕點)。其中，Z世代、小鎮青年和精致媽媽是新中式糕點的核心人群。他們更偏好國貨品牌和新品牌，“國潮”“IP聯名”成為傳統老字號、新銳品牌增長的加速器。
一方面，消費者對蛋糕的品質、口感和外觀等方面的要求越來越高，企業需要不斷創新和提升產品質量以滿足市場需求;另一方面，隨著電商和物流等行業的快速發展，蛋糕企業可以通過線上銷售和配送等方式拓展銷售渠道，提高市場份額。
展望未來，蛋糕行業將繼續保持增長態勢。隨著消費者需求的多樣化和個性化，蛋糕企業需要不斷創新和差異化競爭，推出更多符合市場需求的新產品。同時，企業還需要加強品牌建設和營銷推廣，提升品牌知名度和市場競爭力。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年蛋糕行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。
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