我國火腿行業市場調查與投資建議分析2024

火腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統特色美食。是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿。中國的火腿文字記錄最早見于唐朝，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述“火脮(同腿)，產金華者佳”的描述。

我國火腿產業現狀分析

火腿是歷史悠久的中國傳統肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它原料獨特、選料嚴格、制作精細而獨具風味。金華火腿占主要份額，云南宣威火腿、江蘇如皋火腿等占較小份額。高檔餐廳、賓館酒店是火腿行業的一個重要的下游市場，火腿是中高檔酒店烹飪不可缺少的食材之一，特別是一些風味菜肴和海鮮烹飪等高檔菜肴如鮑魚、魚翅、佛跳墻等名菜，火腿作為調制高湯的原料是其他食材所不能替代的，2023年國內火腿市場規模約226.47億元。

中國的火腿以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產的火腿最有名。由整只豬腿腌制風干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在種類繁多的火腿中，“伊比利亞火腿”品質最好、名聲最大、價格也最貴。

2015年10月，世界衛生組織報告將加工肉制品列為“一類致癌物”。對于這一結論應科學解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關系，也并不意味著它就是強致癌物質。加工肉制品如適量攝入，其有害物質可被身體正常地代謝掉。

宣威火腿有著1000多年的歷史，300多年的“成名史”，在國內市場占有率超過三分之一。宣威火腿制作技藝還被評為國家級非物質文化遺產保護項目。近年來，宣威市委、市政府把宣威火腿及關聯的生豬產業作為“一縣一業”重點打造。2022年，宣威火腿產業產值達105億元。該火腿食品有限公司圍繞宣威市委、市政府大力發展宣威火腿產業的“一縣一業”部署，積極探索“公司+合作社+農戶”的發展之路。

據了解，該火腿食品有限公司在宣威市有著很高的知名度和美譽度，是云南省農業產業化省級重點龍頭企業，也是一知名品牌的控股公司，經營烏金豬選育、生豬養殖及宣威火腿生產、加工、銷售等。2022年，該公司實現產值1.25億元;2023年，預計生產儲備宣威火腿2700噸、預計加工銷售宣威火腿系列產品2760噸、宣威火腿餅及鮮花餅2510噸。

鄉村振興，產業先行。火腿產業是宣威的特色產業，宣威市目前正推進“糧豬飼互動、種養加循環、農文旅一體、一二三融合”的全產業鏈發展模式。中國農業銀行宣威市支行聚焦服務鄉村振興領軍銀行的定位，圍繞龍頭企業，著力做好產業鏈上游養殖合作社、養殖戶及產業鏈下游商戶的貸款發放。截至9月末，該行累計投放農戶貸款近12億元，累計為火腿產業及其上下游行業發放貸款超3億元，累計投放商戶貸款近5000萬元。

據中產業研究院《2024-2029年中國火腿行業市場調查與投資建議分析報告》分析：

從近幾年火腿的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當地的火鍋消費上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產企業爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當地的火鍋消費上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產企業爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

當下，火腿消費需求，從最初的更多肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領域，并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細分的健康方向發展，火腿消費從注重安全、品質向注重營養和健康升級，與此同時，一系列適應新消費趨勢的創新產品開始出現。未來，隨著大眾消費向個性化、高端化、健康化等趨勢發展，減鹽等被賦予了健康理念的火腿或將不斷崛起。

目前我國火腿行業尚且處于工業化初期，產業規模小，未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間，火腿產業產值將持續增長，火腿的潛在消費市場空間巨大。隨著西式火腿行業競爭的不斷加劇，國內優秀的行業企業愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的行業企業迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚!

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，并對多位業內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個火腿行業的市場走向和發展趨勢。

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本報告專業!權威!報告根據火腿行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國火腿行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國火腿行業將面臨的機遇與挑戰，對火腿行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是火腿企業、學術科研單位、投資企業準確了解行業最新發展動態，把握市場機會，正確制定企業發展戰略的必備參考工具，極具參考價值!