李波
2月23日，瑞幸咖啡(OTC：LKNCY)公布2023年第四季度及全年財報。財報顯示，瑞幸咖啡2023年總凈收入為249.03億元人民幣(約合34.5億美元)，同比增長87.3%，在年銷售規模上首次超過了星巴克中國(31.6億美元)，成為中國市場最大的咖啡連鎖品牌。
中國商業聯合會專家委員會委員賴陽表示，瑞幸咖啡成為中國市場最大的咖啡連鎖品牌，最根本的原因在于中國咖啡消費者群體的變化。在中國，咖啡已經從過去的小眾化、商業化消費品演變為大眾化消費品。在這個過程中，比起星巴克，店鋪模式更輕的瑞幸咖啡更能適應新的變化。
2023年，在中國咖啡消費市場中，瑞幸咖啡并非一騎絕塵。
瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一在2月23日舉行的財報電話會上表示，中國咖啡行業競爭日益激烈，但發展格局遠未完全成型。在此之前，郭謹一也曾談及，中國咖啡市場正在加速發展，隨著更多品牌的涌入，中國咖啡市場競爭會更為激烈。
從門店數量來看，2023年，瑞幸咖啡正式邁入“萬店時代”。全年凈新開門店8034家，門店數量與2022年末相比增長97.8%。截至2023年末，瑞幸咖啡國內門店數量達16218家，其中自營門店10598家，聯營門店5620家。
競爭對手也在“步步緊逼”。今年2月份，成立時間更晚的庫迪咖啡宣布門店數量已達7000家，門店遍布全國。
顧問公司阿利格拉集團旗下研究機構于2023年12月份發布的一份報告顯示，中國目前有近5萬家咖啡館。中國已超越美國成為全球擁有品牌咖啡館最多的國家。
從定價策略來看，“9.9元”成為咖啡消費市場的一個關鍵數字。2023年6月份，瑞幸咖啡宣布啟動“9.9元店慶促銷活動”，該活動持續至今。
在財報電話會上，郭謹一談及去年第四季度利潤表現的變化稱，增速回落主要是受到季節性、萬店同慶優惠活動以及激烈的行業競爭等因素影響，但符合預期。他同時表示，2024年依然會堅持現有發展策略和定價策略，擴大用戶基礎，提升消費頻次，以擴大市場份額。
另據一位接近瑞幸咖啡的人士透露，瑞幸咖啡價格策略一直在延續，“9.9元活動”將持續開展下去，這將有利于瑞幸咖啡繼續擴大市場份額，進一步鞏固領先優勢。
北京社科院副研究員王鵬分析道：“目前來看，中國咖啡市場的適度競爭有利于行業發展。對于消費者而言，競爭能夠推動產品創新和服務提升;對于行業而言，競爭也能夠刺激咖啡市場不斷擴大，提升消費者對于咖啡這一消費品的認知度和接受度。同時，激烈的競爭也有助于中國咖啡行業形成更加多元化、差異化的市場。”
下沉市場以及海外市場正在成為瑞幸咖啡發力的新方向。
瑞幸咖啡的海外市場布局已初見端倪。數據顯示，瑞幸咖啡在2023年成功布局海外市場，2023年新加坡門店總數達到30家。郭謹一在此前的2023年三季度業績會上表示，未來瑞幸咖啡將持續布局海外市場。
下沉市場亦成為瑞幸咖啡未來重點關注的方向。郭謹一表示，隨著中國咖啡市場競爭加劇，瑞幸咖啡會持續加密高線城市門店數量，同時，通過聯營模式加速拓展下沉市場，進一步擴大市場份額。
在賴陽看來，新的發展方向也指向消費者需求的方向。長期來看，下沉市場將為中國咖啡市場的市場容量帶來成倍的增量，但短期來看，伴隨著價格戰的持續，以及大量咖啡門店的出現，下沉市場的競爭愈演愈烈。同時，在下沉市場中，部分咖啡品牌尚未擁有足夠忠誠的消費群體，大量新品牌的出現容易加劇消費者分流的風險。
王鵬表示，下沉市場有望為瑞幸咖啡帶來巨大的市場空間和發展機遇，同時下沉市場的消費者需求和行為習慣可能與高線城市存在差異。因此需要品牌進行深入的市場調研和精準定位。同時，企業還需要具備強大的資金實力、運營能力和市場洞察力，來應對各種挑戰和風險。
咖啡行業是一個龐大且多元化的產業，涵蓋了咖啡豆的種植、收獲、加工、銷售以及咖啡飲品的制作和銷售等方面。咖啡行業的發展歷史悠久，對世界經濟和文化產生了深遠的影響。
咖啡的種植需要大量的土地、水和技術支持。在咖啡樹生長期間，需要定期施肥、澆水和修剪，以確保咖啡樹生長得健康且產量高。咖啡樹通常需要種植在海拔1000米以上的山區，因為較高的海拔可以獲得更高品質的咖啡。
咖啡種植還需要選擇適合當地氣候和土壤的咖啡品種。一旦咖啡樹開始生長，就需要進行定期的跟蹤和管理，以確保它們能夠生長出高品質的咖啡。
為確保咖啡行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解咖啡行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能咖啡從業者搶跑轉型賽道。
隨著中國經濟的穩步增長，大眾的生活質量逐漸提升，消費市場展現出巨大的發展潛力和空間。其中，咖啡文化的興起為市場帶來了新的機遇。數據顯示，近幾年我國咖啡市場的增長速度保持在10%以上，顯示出強大的市場潛力。
咖啡是一種流行的飲品，是用經過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡的種類繁多，常見的有拿鐵、摩卡、瑪奇朵和美式咖啡等。咖啡的味道因制作方法和添加配料的不同而有所差異，適當的飲用咖啡可以提神醒腦、減輕疲勞感。然而，過量飲用咖啡可能會引起失眠、心悸等不良反應。
咖啡加工是將咖啡豆經過研磨、混合、包裝等步驟制成咖啡粉。咖啡粉的制作過程包括將咖啡豆磨成細粉、混合、篩分和干燥等步驟。
咖啡粉的混合和篩分是保證咖啡口感和質量的關鍵步驟。混合時需要根據咖啡的品種、產地、烘焙程度等因素，將不同種類的咖啡粉混合在一起，以保證咖啡的口感和香氣。篩分是將咖啡豆磨成細粉的過程，以確保咖啡粉的精度和質量。
繼瑞幸成為首個萬店咖啡品牌后，庫迪后腳追至近7000家門店;每周9.9元，8.8元任意購，價格戰從頭部連鎖咖啡品牌蔓延到中小部品牌，打響了現制咖啡的淘汰賽。
這場圍剿戰，包裝咖啡也沒能幸免。現磨咖啡的即時可得性，更多高性價比速溶咖啡的出現，讓精品速溶咖啡腹背受敵;轉戰抖音電商，滲透三四線城市的下沉市場，甚至出海探索新的機遇。包裝咖啡品牌們也在尋找破局的機會。
與此同時，咖啡賽道的增長還在吸引傳統巨頭的加碼甚至新玩家的入局，市場競爭仍在加劇。以備受看好的即飲咖啡為例，星巴克、瑞幸等線下連鎖咖啡品牌，娃哈哈、旺旺、東鵬等傳統食品飲料巨頭都在押注這個賽道...
2023年，瑞幸的第10000家門店落地，成為了第一家本土門店數量破萬的咖啡品牌。庫迪咖啡則野蠻生長，一年時間開店近7000家。
我國現制飲品市場主要分為現制茶飲市場、現磨咖啡市場和其他現制飲品(現制果飲、冰淇淋&酸奶等)市場。在現制飲品賽道中，咖啡已經成為增長最迅猛的細分品類。
中國咖啡產業走過40多年，從外資品牌主導到本土品牌崛起，經歷了多個‘咖啡時代’的變遷。”鉑瀾咖啡學院創始人、院長齊鳴告訴《瞭望東方周刊》。創立于2006年的鉑瀾咖啡學院是目前國內領先的咖啡全產業鏈培訓教育與咨詢服務機構。
1989年，跨國品牌雀巢率先進入中國。“雀巢咖啡，味道好極了”的廣告一時風靡。速溶咖啡自此進入尋常百姓家，作為提神飲品大受歡迎。
1999年，星巴克中國首店在北京開業，社交與商務辦公屬性融入咖啡飲用場景，品牌定位中高端，以打造“第三空間”為競爭優勢，開啟咖啡社交時代。
進入21世紀，隨著居民收入提高和消費升級，品質口感優于速溶咖啡的現制咖啡越發受到青睞，咖啡市場出現諸多現制咖啡品牌。2017年，國產品牌瑞幸進軍咖啡市場并快速擴張。瑞幸打通線上線下消費場景，通過社群運營構建私域流量，引領咖啡銷售模式進入新零售時代。
從星巴克壟斷中高端市場的10年前，到星巴克與瑞幸博弈的近5年，以手沖咖啡興起為標志，咖啡悄然走向精品化，一系列注重個性體驗的精品咖啡店興起，咖啡市場進入多元時代。
2022年，我國現制茶飲行業規模2100+億元，是現制飲品中占比最大的細分賽道，而我國現磨咖啡行業規模1300+億元，是現制飲品中增速最快的細分賽道。
當然，加速奔跑之下，也是更加激烈的競爭。
截至2023年9月，近一年新開咖啡門店77083家，但凈增長的門店只有42450家。也就是說，有近3.5萬家門店，在競爭中關閉、退場。
咖啡消費者主要是那些喜歡品嘗復雜口味和尋求高質量咖啡的人。咖啡消費者還受到許多因素的影響，包括價格、品質、口味和市場需求等。
總的來說，咖啡產業鏈從種植到品嘗的全過程涉及多個環節和行業，需要各種專業人才和設備的支持，同時還需要良好的管理和服務。只有經過精心的管理和服務，才能打造出高品質的咖啡產品，并滿足消費者的口味和需求。
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