黃文玉
近年來，隨著人們物質生活水平和科技開發技能的提高，原先的肉兔，除了食其肉之外，針對其兔皮的特點，人們相繼開發出了褥子、毛領等數十種肉兔皮制品，有的品種，肉兔皮價格已經超過兔肉的價值，直追獺兔。鑒于這一開發狀態，肉兔的稱呼已經不再合適使用，有不少養兔人已經改口稱呼為皮肉兔了。
肉兔，兔類的一種。肉兔品種很多按體型大致可分為大、中、小三種類型。體重5千克以上為大型兔;3～5千克為中型兔;3千克以下為小型兔。據測定，肉兔瘦肉率高達70%。肉中蛋白質達21%;賴氨酸、磷脂、鈣、維生素的含量也很高，特別適宜老人、小孩食用。在國外，兔肉被譽為 “美容食品”，需求量不斷增加。特定的自然環境中，經引種改良、封閉繁育而形成具有獨特生產性能的肉兔，具有適應性強、繁殖性能好、生長發育快、屠宰率高、肉質細嫩、風味鮮美、營養豐富等獨特品質，尤其富含人體所需的多種維生素和氨基酸，深受消費者歡迎。
就我國兔肉養殖產業鏈來看，上游主要為種兔、疫苗、飼料和藥物等，為保持養殖環境，還有維持養殖的通風、溫控設備等，中游主要為各品種的肉兔養殖，目前國內主要有新西蘭兔、比利時兔等品種，下游國內以鮮銷為主，深加工領域較小，需求以餐飲行業需求較大，整體家庭食用可滲透空間大。
肉兔品種的優劣，直接關系到肉兔生產水平的高低和經濟效益的好壞，一個好的品種，在同等情況下可以產出更多更好的產品。所以，肉兔品種的良種化是提高養兔經濟效益的首要措施。了解肉兔品種的基本知識，有利于引種、保種以及正確的飼養管理和經營管理，從而獲得最佳的經濟效益。
目前肉兔養殖整體成本主要在飼料和種兔，苗種和飼料綜合占比超8成，其中飼料占比60-70%，而在規模化養殖中，飼料品質的好壞往往決定著家兔養殖業的成敗，但目前國內多數飼料效果不好，料肉比較高，兔養殖以中肉兔飼養過程中以小規模為主，同時整體不規范管理背景下偶有廠家霉變草粉等引起兔場發病的事件發生，且優質種兔較少，近年來人工和飼料成本提升，也進一步提升成本從而增大產業擴張壓力。
肉兔養殖過程中，疫病的防治非常重要。要定期進行疫苗接種和驅蟲工作，預防常見疾病的發生。同時，要注意觀察肉兔的健康狀況，發現異常情況及時處理，避免疫病的擴散和傳播。當肉兔達到出欄標準時，要及時出欄銷售。在銷售前，要對肉兔進行健康檢查，確保銷售的肉兔健康、無病。同時，要了解市場需求和價格情況，制定合理的銷售策略，以獲得更好的經濟效益。
全球兔肉產量，目前全球整體兔肉產量自2015-2017年明顯下降后，整體產量較為穩定，基本在90萬噸，主要受中國等主要產區產量下降影響，數據顯示，2014年全球兔肉產量達高點131.75萬噸，隨后波動下降至2021年的86.17萬噸。全球兔屠宰量變動來看，近年來整體需求變動和養殖成本上升導致兔屠宰量有所下降，從2015年8.94億頭下降至2021年5.72億頭，主要下降來源于中國，主要受中國政策及相關供給結構改變等因素影響后。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國肉兔養殖行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：
受供給側結構性改革、環境保護政策等影響，我國兔業發展趨緩。2021年中國兔業產值約為247.97億元，同比下降0.1%。2019年中國兔行業有所回升，2020年中國家兔出欄量31944.3萬只，同比增長2.0%;家兔存欄量為13142.5萬只，同比增長7.7%。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以干物質計算，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。2020年中國兔肉產量為50萬噸，同比增長0.6%。
肉兔養殖行業進出口市場分析
2020年受疫情影響，養殖戶面臨運輸困難、飼料短缺和商品兔無法銷售等難題等。2021上半年中國兔肉出口數量為1781.49噸，出口金額為187.11萬美元;2021上半年中國兔毛出口數量為76.52噸，出口金額為801.8萬美元。據中國海關數據，我國兔皮貿易以進口整張兔皮為主。2021上半年中國整張兔皮進口數量為9335.1噸，進口金額為547萬美元。
2021上半年中國兔肉主要出口地區有美國、比利時及德國等，其中2021上半年中國兔肉出口至德國地區有644995千克，占總兔肉進口數量的36.2%。中國兔毛主要出口至德國、韓國及英國等地區，其中2021上半年中國兔毛出口至德國數量為36020千克，占總兔毛出口數量的47.1%。據中國海關數據，2021上半年中國整張兔皮從西班牙地區進口數量最多為20147800張，其次是從意大利地區進口整張兔皮進口數量為8452200張。
隨著人們對健康飲食的追求和對兔肉價值的認識，肉兔養殖行業的市場規模在不斷擴大。在國內市場，兔肉已經成為一種受歡迎的健康食品，其消費量在逐年增長。同時，隨著國際市場的開拓，兔肉出口量也在不斷增加，為肉兔養殖行業帶來了更廣闊的市場空間。隨著養殖技術的不斷進步和創新，肉兔養殖行業的生產效率和養殖效益得到了顯著提升。例如，現代化的養殖設備和管理技術的應用，使得肉兔的生長速度更快、繁殖率更高，同時也提高了養殖的自動化和智能化水平。
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