黃文玉
近日，曾經的“網紅雪糕”鐘薛高再次引發關注。根據天眼查APP顯示，鐘薛高食品(上海)有限公司(以下簡稱鐘薛高)所持3500萬股權被凍結，涉及旗下3家公司。近年來，鐘薛高負面輿論不斷：去年10月曾因欠薪登上熱搜，如今又引發“股份凍結”熱議。鐘薛高的官方微信公眾號、微博、小紅書均已停更數月甚至半年。此外，在第三方購物平臺上，鐘薛高的產品均以很低的價格銷售，其中臨期產品已低至2.5元一支。
雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質冷凍食品。冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，在人體內的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。
從冰淇淋/雪糕產業鏈來看，上游主要是原料、輔料及設備，主要原料為牛乳和奶油，近年來替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥乳(奶)等。輔料主要是谷物輔料、香精香料及添加劑，添加劑包括著色劑和甜味劑，設備相關主要是冰淇淋機等;中游是冰淇淋/雪糕生產制造及儲存運輸，主要運輸方式為冷鏈運輸;下游銷售渠道包括商超、便利店、餐飲店、電子商務等。
疫情之下，不少行業陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數不多逆勢上漲的行業之一。時至今日，雪糕的身價更是與日俱增，成為了當之無愧的“奢侈品”，網紅經濟浪潮下，66元一支的雪糕挑戰了價格的極限。高價雪糕成為槽點，背后是行業邁入十元時代的試探，以及品牌布局高端，經銷商、渠道商從薄利多銷轉向厚利少銷的變革。五毛，幾塊錢的雪糕基本已經在市場上消失匿跡。有調查數據顯示，目前市場上，10元以上的雪糕占據了半壁江山。有業內人士透露，雪糕行業的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。
相關專家也表示，多數漲價雪糕背后有原材料價格上漲的原因，但這些“天價”雪糕快速興起很可能被市場快速淘汰。 伴隨著雪糕賽道的入局者增多，雪糕品牌也越來越卷，除了鐘薛高，中街1946出現拉高了雪糕的價格水平，連白酒企業茅臺、老字號醋企恒順、老牌國產汽車五菱宏光等都跨界生產雪糕，從十幾元到五十幾元的價格，將產品定位得更高端。
數據顯示，2020年中國冰淇淋/雪糕市場規模達1470億元，較2019年增漲6.52%;2021年中國冰淇淋/雪糕行業市場規模約1600億元，同比2020年增漲8.84%。從新增企業數量看，2020年中國冰淇淋行業相關新增企業數量3492家，2021年中國冰淇淋行業相關新增企業數量2798家。從企業分布情況看，我國冰淇淋相關企業主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區。其中，廣西冰淇淋相關企業數量最多，冰淇淋相關企業數量為7109家，遠多于其他地區。廣東省冰淇淋相關企業數量4791家，企業數量居全國第二，湖南省冰淇淋相關企業數量4478家，企業數量局全國第三。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國雪糕行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：
從企業競爭格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業處于行業領先地位。2021年伊利集團冰淇淋(擁有巧樂茲、甄稀及NOC 須盡歡等品牌產品)線下市場份額占比達19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋(擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產品)線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業利用各自地域優勢，形成區域強勢品牌。鐘薛高等新銳品牌結合新零售發力，成為線上冰淇淋/雪糕消費的領軍品牌。
雪糕價格“刺痛”消費者，與背離普遍消費預期不無關系。調查顯示，2022年網友對單個雪糕的接受價位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價位在10元-20元的合計為16.3%;接受1元-3元價格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。
數據顯示，中國雪糕/冰淇淋的人均年消費量約為3.5升，與歐美國家6升至8升的人均年消費量相比，還有很大潛力可挖，相關企業仍有不少成長空間。商家不如將目光放長遠，多在產品品質和消費者體驗上下功夫。僅靠噱頭炒作，當心“高價不勝寒”。
隨著消費者對健康飲食的關注度提高，他們可能會更傾向于選擇天然、無添加劑、低糖、低脂的雪糕產品。因此，制造商可能需要調整他們的配方，以滿足這些健康需求。消費者對雪糕的口味和體驗有著多樣化的需求。因此，創新和個性化將是雪糕行業的重要發展方向。制造商可以通過推出新口味、新包裝、限量版產品等方式吸引消費者。
隨著數字化和智能化技術的不斷發展，雪糕行業也可以利用這些技術提升生產效率和消費者體驗。例如，通過數據分析了解消費者需求，通過智能化設備提升生產效率等。雪糕市場具有較大的發展潛力，但也面臨著激烈的市場競爭。各大品牌需要不斷創新、提升品質和服務水平，以滿足消費者的需求，贏得市場份額。同時，隨著健康飲食趨勢的興起，雪糕市場也需要關注消費者的健康需求，推出更加健康、天然的產品。
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