我國餐飲行業發展趨勢分析：恢復性增長的基礎上 逐步實現產業升級和質量提升，品牌化、標準化、智能化

我國餐飲消費市場分析

2月15日，美團發布的2024春節“吃喝玩樂”消費洞察顯示，生活服務業實現“開門紅”，春節假期日均消費規模同比增長36%，較2019年增長超155%，廣東、江蘇、四川、浙江、山東等省份消費規模居全國前列。四線以下地區消費同比增速最快，下沉市場迎來強勁回暖，成為激發假日經濟增長的“新引擎”。

今年大年初一至初七，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超160萬人次。春節期間，共有31家呷哺呷哺餐廳打破歷史銷售紀錄，二三線城市餐廳業績十分亮眼。總體消費呈“返鄉潮”特點;同時，哈爾濱、王府井、迪士尼等熱門景區周邊餐廳也迎來了春節大賣。

值得關注的是，呷哺呷哺春節檔跨界合作電影《熱辣滾燙》，雙方在全國800余家呷哺呷哺直營餐廳聯合推出了春節限定聯名套餐“熱辣滾燙團圓餐”。

2月18日獲悉，海底撈2024年春節大年初一至初六已累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節同期增長超30%。此外，巴奴毛肚火鍋多家門店翻臺超過9次。春節期間客流最高峰出現在2024年農歷大年初五，這一天海底撈全天接待顧客超180萬人次。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節仍是游客寵兒。美團數據顯示，哈爾濱異地消費者的堂食訂單量同比去年增長430%。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位于熱門景區中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。除了哈爾濱，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

據中研產業研究院《2024-2029年餐飲行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》分析：

國家統計局發布最新數據顯示：2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國飯店協會會長陳新華說：“2023年餐飲在社會消費品零售總額中，增速領跑其他類型。”

圖表：我國下半年餐飲行業收入統計

數據來源：國家統計局

中國烹飪協會會長楊柳分析，2023年，促消費政策持續發力，各地積極開展文旅、展演等活動，推動餐飲市場的快速回升，發展信心進一步恢復。縱觀2023年全年，1—2月份餐飲市場復蘇回暖，3月份以后餐飲收入增幅始終保持兩位數，其中二、四季度表現尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達到31.7%、24.3%。

2023年，我國餐飲市場呈現出以下特點：

行業快速復蘇。隨著社會經濟持續回升向好，餐飲市場快速復蘇，節假日期間迎來餐飲消費小高峰。營養健康理念深入人心。不少餐飲企業積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養健康理念，推出健康飲食菜單。

數字化趨勢明顯。在互聯網、大數據等新一代信息技術迅猛發展的背景下，數字化已成為餐飲企業增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。一些餐飲企業深耕線上線下“雙主場”，挖掘餐飲消費潛能。

事實上，從前幾年看來，餐飲行業恢復態勢較好，但仍亟需政策“活水”的“灌溉”。根據國家統計局數據，2021年，全國餐飲收入46895億元，增長18.6%。2022年1—12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%。同時，據媒體報道，餐飲業收入占國內生產總值比重從2019年的4.7%降至2021年的4.1%，2022年進一步下滑至3.6%。

到了2023年，餐飲總收入首次突破5萬億元。餐飲業在經歷了過去幾年的沖擊后，正逐步恢復并呈現出積極的發展態勢，消費者外出就餐的意愿逐漸增強，餐飲市場消費正在回暖。期間，為了適應疫情帶來的變化，許多餐飲企業加快了數字化轉型的步伐，通過線上點餐、外賣配送等方式拓展服務渠道，品牌化和連鎖化也成為餐飲業發展的重要趨勢。美團方面的數據也顯示，2018—2022年中國餐飲連鎖化率持續走高，從2018年的12%發展至2022年的19%。

未來餐飲行業發展

盡管餐飲業整體呈現積極態勢，但成本壓力、融資難、融資貴、人才短缺等問題也依舊存在。針對相關問題，中國數實融合50人論壇智庫專家洪勇建議，接下來，相關政策應聚焦于降低企業經營成本、強化食品安全保障體系、推動綠色環保實踐以及鼓勵并支持餐飲企業進行數字化智能化改造，以助其持續健康發展。

未來餐飲業將在恢復性增長的基礎上，逐步實現產業升級和質量提升，品牌化、標準化、智能化及個性化服務的趨勢將更加顯著。同時，細分領域如健康餐飲、快餐簡餐、預制菜等有望迎來爆發式增長。此外，隨著科技應用的深入，餐飲業將進一步融入新零售模式，加強線上線下融合，并在大數據、人工智能等技術支持下，不斷推進供應鏈管理、智能餐廳建設等方面的革新，實現綠色發展和可持續運營的新進階。

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