冬日“暖經濟”逐漸升溫，火鍋越發受到消費者喜愛，成為時下拉動餐飲消費的重要力量之一。推動火鍋消費發展，有利于促進農牧產品銷售、帶動相關產業發展、增加更多就業崗位，還能為消費者帶來美食享受，增進居民的社交聯系和情感溝通，更好滿足居民的“悅己”需求。
當前，我國火鍋消費呈現出口味和食材更加豐富多元、地方特色品牌跨地域發展勢頭較好等態勢。經濟日報攜手京東發布數據顯示，清淡養生口味、有料鍋底、新鮮食材等受到消費者追捧。具備地方風味的有料火鍋憑借差異化和高性價比優勢火爆出圈，北方地區的羊蝎子火鍋、海南地區的椰子雞火鍋等成為熱銷產品。地方特色火鍋跨地域發展步伐加快，如具有川渝特色的牛油火鍋被更多廣東、江蘇、北京、四川、湖北消費者買走。
為確保火鍋行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解火鍋行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能火鍋從業者搶跑轉型賽道。
數據顯示，重慶火鍋2023年完成產值11.46億元、實現銷售收入16.41億元。”西部食谷產業園董事長羅其勝稱，今年將重點依托園區冷鏈物流基礎設施能力和成熟的配套設施，圍繞構建火鍋食材特色產業集群強鏈、補鏈。他表示，“全年力爭引進10家以上火鍋食材供應鏈平臺企業和生產加工企業，銷售收入突破30億元。”
重慶市火鍋協會會長陳國華稱，江津物產豐富，是重慶火鍋食材重要生產地之一，擁有以江小白、橋頭、匯美鮮、凱揚為代表的酒水產業、火鍋底料產業、火鍋食材產業、花椒資源豐富的產業鏈、供應鏈，一大批知名火鍋餐飲及食材、底料加工企業享譽全國、走向世界，江津已具備建設引領重慶火鍋全產業鏈高質量發展的基礎和能力。
與此同時，火鍋賽道的優勝劣汰更為殘酷。企查查數據顯示，2023年前11個月中，火鍋相關企業的注銷吊銷量達到了3.1萬。
從競爭格局上看，行業巨頭海底撈擁有超過1300家門店，入駐超過250個城市;其次是呷哺呷哺，擁有超過800家門店，入駐超100個城市。財報顯示，海底撈2023年上半年取得營業收入188.9億元人民幣，較去年同期持續經營業務收入增長24.6%;凈利潤達22.6億元，創上半年業績新高，已接近2019年全年凈利潤。呷哺呷哺集團2023年上半年實現營收28.46億元，同比增加32.0%……
除了頭部品牌之外，火鍋賽道中還有楠火鍋、蜀大俠、德莊火鍋、小龍坎火鍋等中堅力量。這些品牌在市場上占據一定的份額，并持續發展壯大，均開出了超400家門店，進駐超過150個城市。
還有一些新銳品牌通過差異化定位驅動策略逐漸嶄露頭角，如朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋等，各自憑借獨特的場景、手藝、產品，在眾多火鍋品牌中突圍而出，熱度持續攀升。
火鍋市場機遇分析
積極打造火鍋消費節慶活動。鼓勵有條件的地方整合協會、企業、商戶等資源，依托特色步行街、現代商圈等城市商業載體，舉辦火鍋國際美食節、火鍋美食嘉年華、創意火鍋美食展覽、火鍋文化藝術節等形式多樣的消費節慶活動，營造良好的火鍋消費活動氛圍，集聚更多的消費人氣，提升火鍋消費熱度。鼓勵地方通過發放消費券、消費補貼等方式，支持火鍋商戶開展聯名折扣、讓利優惠等活動，為火鍋愛好者提供更多的實惠，進一步提升火鍋消費意愿。
不斷優化火鍋產品供給。支持地方建設火鍋食材產業園、火鍋產品加工研發中心、食材交易中心，提升火鍋食材的標準化管理水平和安全生產水平。加強冷鏈物流配送中心建設，完善冷鏈物流設施設備，提升火鍋食材的冷鏈物流配送能力。鼓勵火鍋企業在底料生產配送、新鮮食材供應、餐具器皿加工等環節持續迭代升級，有效提升火鍋產品質量。引導火鍋企業運用數字化技術和手段，基于消費者年齡群體、口味偏好等特征，研發更多適銷對路、滿足消費者實際需求的火鍋產品。鼓勵火鍋商戶結合不同類型消費群體特點，融入科技、健康、歷史、文化、藝術等元素，打造主題多樣、風格新穎的創意火鍋店，優化就餐環境，提升消費者體驗。
未來，了解更多本行業研究分析詳見中研普華產業研究院《2024-2029年火鍋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。
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